содержание      ..      1      2      3      4      ..

Рецептура блюд по СанПиН для детского сада МБДОУ № 40 (г. Асбест) 2022 год - часть 3

КОТЛЕТЫ, БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, КАРТОФЕЛЬ, ГРЕБЕШКИ, ВАРЕНИКИ, КАКАО, БЛЮДА ИЗ КРУП, ПЮРЕ, ВАТРУШКИ (РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДОУ)

Технологическая карта № 49

Наименование кулинарного изделия (блюда): ЯЙЦА ВАРЕНЫЕ

Номер рецептуры: 424

Химический состав данного блюда

Технология приготовления:

Перед  использованием яйцо подвергаются специальной обработке в соответствии с требованием п. 15.13 СанПиН 2.4.1.2660-10 в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясорыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке:

I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды;

II – обработка в  разрешенных  для этой цели дезинфицирующих средствах;

III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.

Затем обработанные яйца яйца погружают в кипящую подсоленную воду (на 3 л воды 40-50 г соли на 10 яиц) и варят после закипания в течение 10 минут.

Сваренное яйцо подают остывшим в скорлупе, не очищая.

Требования к качеству:

Яйцо, сваренное вкрутую, имеет плотный белок и желток. Желток нежный, рассыпчатый, возможно наличие незатвердевшей капли в центре. Белок нежный, вязкий.

Технологическая карта № 31

Наименование кулинарного изделия (блюда): БИОКЕФИР С САХАРОМ

 [Сборник М., 2007, № 120]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Биокефир разлить в стаканы, добавить сахарный сироп. Для приготовления сахарного сиропа воду доводят до кипения, добавляют сахар и варят при помешивании на слабом нагреве 7-10 мин. (на 100мл воды 100г сахара). Сироп процеживают через стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный сироп переливают в прокипяченную стерильную посуду, доливают недостающую до первоначального объема воду и хранят в холодильнике.

3. Правила оформления подачи блюд. Готовить непосредственно перед подачей к столу. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не ниже 15°С. 

4. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

С сахаром

Без сахара

Технологическая карта № 143

Наименование кулинарного изделия (блюда): АЦИДОФИЛИН САХАРОМ

 [Сборник 2010, № 435]

1. Рецептура