|
|
|
содержание .. 8 9 10 11 ..
Требуется: 1 стакан красного вина, 000/2 л крепкого чая, 1/2 стакана воды, 50 г сахара, 2 цветка гвоздики, 1 кусочек коры корицы, 1 кусочек лимонной кожуры.
Способ приготовления. В эмалированной посуде смешайте чай и красное вино. На медленном огне доведите эту смесь до 80 °C, но до кипения на
доводите. Одновременно на медленном огне приготовьте другую смесь. Для этого влейте в эмалированную посуду воду, добавьте сахар, гвоздику, корицу, лимонную кожуру. Прокипятите эту смесь, процедите в горячем виде и добавьте к винно-чайному раствору. Все перемешайте и подавайте к столу.
Требуется: 1 л красного или белого вина, 2–3 цветка гвоздики, корица по вкусу, 200 г сахара- рафинада, 1 стакан крепкого чая, 3 ст. л. водки.
Способ приготовления. В вино добавьте пряности и чай, влейте полученную смесь в эмалированную посуду. На медленном огне прогрейте смесь до температуры 70 °C. Затем процедите жидкость через сито в миску и поставьте на стол. На миску положите железную решетку, а сверху – сахар, пропитанный водкой. Подожгите сахар. Он будет гореть и плавиться, постепенно капая в миску с пуншем. После того как весь сахар расплавится, подавайте пунш к столу в горячем виде.
Требуется: 10 ст. л. изюма, 200 г засахаренных фруктов, 10 ст. л. ядер орехов, 8 ст. л. миндаля, 1 кг сахара-рафинада, 000/2 л смеси коньяка и водки в равных количествах, 1 л горячего крепкого чая, 2 л белого сухого вина, 1/2 ч. л. корицы, 3 ч. л. измельченных лимонных корочек, 2 лимона, 2 апельсина.
Способ приготовления. Сначала промойте изюм, затем ополосните его и ядра орехов холодной водой. Положите изюм, орехи и засахаренные фрукты в миску. Закройте смесь железной решеткой. Положите сверху сахар, пропитанный смесью водки и коньяка. Подожгите сахар. После того как он расплавится и полностью окажется в миске, влейте туда горячий крепкий чай и белое вино, смешанное с корицей и лимонными корочками и подогретое до 70 °C. Выдавите в полученный раствор сок апельсинов и лимонов. Все смешайте и разлейте в стаканы. После этого подавайте напиток к столу.
Требуется: 000/2 л воды, 75 г сахара, 2 цветка
гвоздики, 2 корочки корицы, 1 лимон, 2 стакана черного чая, 1 л красного вина, 000/2 л вишневого ликера, 4 ст. л. коньяка или водки, 1/2 стакана лимонного сока.
Способ приготовления. Влейте в эмалированную кастрюлю воду, добавьте сахар, гвоздику, корицу и лимонную кожуру. Доведите полученную смесь до кипения на медленном огне. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте в нее черный чай. Все как следует перемешайте и процедите примерно через 5–8 минут. Добавьте красное вино, вишневый ликер и коньяк или водку. Снова поставьте смесь на медленный огонь и подогрейте примерно до 80 °C. Затем влейте лимонный сок. Подавайте к столу пунш в горячем виде.
Требуется: 4 кислых яблока, 100 г сахара, 000/2 стакана воды, 1/2 стакана горячего крепкого чая, 1 л яблочного вина, 1 стакан коньяка.
Способ приготовления. Очистите яблоки от кожицы, натрите их на терке или пропустите через мясорубку. Добавьте к полученной массе горячий сахарный сироп. Поставьте на огонь полученную смесь и доведите ее до кипения. Все перемешайте, влейте яблочное вино,
подогрейте до 80 °C. Затем добавьте горячий крепкий чай и 1 стакан коньяка. Подавайте к столу пунш в горячем виде.
Прекрасными тонизирующими свойствами обладает чай с сушеной малиной. Это великолепное средство от простуды, кроме того – напиток очень вкусен. Для его приготовления нужно добавить ягоды в заварочный чайник, смешав их с заваркой, а потом залить крутым кипятком.
Требуется: 6 ч. л. сухой заварки черного чая, 1 000/2 л кипящей воды, 400 г сахара, 1 л красного сухого вина, 1 стакан рома, 2 лимона.
Способ приготовления. Засыпьте чай в посуду и залейте кипящей водой. Через 7—10 минут процедите чайный настой и добавьте сахар, красное сухое вино, лимонный сок. На медленном огне подогрейте полученную смесь до температуры примерно 75 °C, добавьте ром. Перелейте пунш в фарфоровую посуду и
подавайте к столу в горячем виде.
Требуется: 4 ч. л. сухой заварки черного чая, 2 цветка гвоздики, 1 щепотка измельченной коры корицы, 1 л воды, 300 г сахара, 1 л красного сухого вина, 000/2 л рома, 2 лимона.
Способ приготовления. Засыпьте в эмалированную посуду черный чай, добавьте гвоздику и корицу. Залейте смесь кипятком, через 7—10 минут все процедите, перелейте в другую посуду, добавьте сахар, столовое красное вино, ром и лимонный сок. Все перемешайте как следует, на медленном огне подогрейте до 70 °C. Затем разлейте в стаканы и подавайте к столу пунш в горячем виде.
Требуется: 8 ч. л. сухой заварки черного чая, 2 л воды, 200 г сахара, 1 стакан рома, 4 ст. л. цитрусового ликера, 1 стакан апельсинового сока.
Способ приготовления.
Залейте чай кипятком,
оставьте настаиваться примерно на 9—12 минут. Затем процедите чай и добавьте сахар, ром, ликер и апельсиновой сок. Разлейте пунш по стаканам и подавайте к столу.
Требуется: 1 л воды, 4 ч. л. сухой заварки черного чая, 2 цветка гвоздики, 150 г сахара, 1 щепотка
корицы, 1 лимон, 1 л портвейна, 1 стакан вишневого ликера, 000/2 л водки.
Способ приготовления. Залейте чай кипятком, добавьте сахар, гвоздику, корицу, цедру и сок одного лимона. Закройте посуду и оставьте ее примерно на 30–
40 минут. Затем процедите настой, перелейте его в другую посуду, добавьте портвейн, вишневый ликер, водку. Все перемешайте и в горячем виде подавайте к столу.
Требуется: 2 ч. л. заварки черного байхового чая, 1 л воды, 200 г сахара, 000/2 л коньяка, 1 стакан рома, 1
стакан ликера, 1 л красного столового вина, 2 лимона.
Способ приготовления. Залейте чай кипятком, оставьте на 5–7 минут настаиваться. Затем слейте в миску, добавьте сахар, коньяк, ром, ликер, подогретое до 70 °C красное столовое вино и лимонный сок. Все как следует перемешайте и в горячем виде разлейте в стаканы. К пуншу подайте дольки лимона.
Глинтвейн – разновидность пунша. Название этого напитка произошло от немецкого «глю вайн» –
«подогретое вино». Обычно глинтвейны готовят с использованием вина, которое подается само по себе в подогретом виде или смешивается с чаем, коньяком и другими напитками.
Требуется: 2 цветка гвоздики, 1 кусочек коры корицы, цедра одного лимона, 130 г сахара, 1 стакан воды, 1 л красного столового вина, 000/3 стакана рома, 2 стакана крепкого чая.
Способ приготовления. Положите в эмалированную посуду гвоздику, корицу, лимонные корочки, сахар, добавьте воду. Поставьте на огонь полученную смесь и кипятите ее примерно 2–2 000/2 минуты. После этого
процедите смесь. Добавьте красное вино, заново подогрейте смесь примерно до 70 °C, добавьте горячий чай и ром. Напиток подавайте к столу горячим.
Чаю можно сравнительно легко придать великолепный аромат свежей дыни. Для этого ее следует нарезать мелкими кусочками, добавить в заварочный чайник, в который будет засыпан черный чай, залить кипятком и дать настояться. В заварку можно положить немного сахара, что значительно улучшит вкус напитка.
Требуется: 100 г сахара, 2 цветка гвоздики, 1 кусочек коры корицы, 1 апельсин или лимон, 000/2 стакана воды, 1 л белого сухого вина, 1/2 стакана чая.
Способ приготовления. В эмалированную посуду положите сахар, гвоздику, корицу, нарезанный апельсин или лимон, залейте все это водой, поставьте на огонь и доведите до кипения на медленном огне. Затем процедите полученную смесь. Добавьте белое
вино, снова подогрейте до 80 °C, влейте горячий чай и подавайте к столу в горячем виде.
Требуется: 2 стакана крепкого чая, 1 л красного вина, 150 г сахара, 3/4 стакана коньяка.
Способ приготовления. В эмалированной кастрюле подогрейте чай, красное столовое вино, сахар, коньяк, но до кипения не доводите. Готовый напиток разлейте в стаканы и подавайте к столу.
Требуется: 2 л красного столового сухого вина, 200 г сахара, 6 цветков гвоздики, 1 кусочек коры корицы, 2 стакана чая.
Способ приготовления. В эмалированной кастрюле подогрейте вино, предварительно смешав его с сахаром, корицей и гвоздикой. До кипения смесь не доводите, затем добавьте горячий чай. К столу подавайте в горячем виде.
Грог – также разновидность пунша, которую готовят
с использованием крепких напитков, например рома или коньяка.
Требуется: 000/2 л коньяка или рома, 12 г черного байхового чая, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. В коньяк или ром всыпьте чай, все как следует перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 8—10 дней. По прошествии этого времени настой процедите, добавьте сахар, перелейте в бутылку и закупорьте. Этот экстракт впоследствие используйте для приготовления грога. Для этого в стакан положите немного сахара по вкусу, добавьте горячую воду и 2 ст. л. полученного экстракта.
Великолепный абрикосовый наполнитель для приготовления превосходного чая можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Для этого нужно взять свежие абрикосы и, удалив косточки, пропустить мякоть через мясорубку. Затем засыпать полученную массу сахаром в пропорции 2:3, перемешать, разложить в банки и хранить в холодильнике. При заваривании чая
приготовленную абрикосовую добавку нужно раскладывать по чашкам.
Требуется: 3 стакана сахара, 2 стакана воды, 000/3 ч. л. ванильного сахара.
Способ приготовления. Воду налейте в небольшую кастрюльку и поставьте на огонь. Когда вода подогреется, засыпьте в кастрюлю сахарный песок и полностью растворите. Затем, постоянно помешивая, варите на слабом огне в течение 8—10 минут. Пену, по мере образования, снимайте шумовкой.
За 2 минуты до готовности добавьте ванильный сахар. Готовый сироп должен иметь консистенцию густой сметаны. Немного остудите сироп, затем залейте его в маленькие формочки для изготовления льда, поставьте на несколько часов в морозилку.
Требуется: 2 стакана сахара, 000/2 стакана воды, 1/4 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. В неглубокой кастрюле доведите до кипения воду. Затем засыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и, непрерывно помешивая, варите на слабом огне 7—10 минут.
Разлейте горячую леденцовую массу по формочкам или вылейте ее в эмалированную чашку, слегка смазанную растительным маслом, которую затем поставьте на холод. Когда масса окончательно застынет, ножом раскрошите ее на мелкие кусочки – леденцы.
Требуется: 1 стакан сахара, 000/3 стакана воды, 1/2 стакана малинового сиропа, 1/4 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления.
Все указанные ингредиенты смешайте, поместите в небольшую кастрюльку, доведите до кипения и варите до готовности, которую определяйте следующим образом. Возьмите чайную
ложку и обмакните ее в сироп. Капните капельку на металлическую поверхность. Если сироп готов, то капелька застынет и быстро затвердеет, если же она растеклась, то поварите сироп еще.
Готовую массу вылейте в посуду, смазанную растительным маслом, и оставьте до полного застывания. После того как сироп затвердеет, при помощи ножа раскрошите застывшую массу на небольшие кусочки и подавайте их к чаю.
Грушевая добавка сделает чай прекрасным напитком, который великолепно подходит к праздничному столу. Для того чтобы приготовить такой чай, нужно мелко порезать грушу, положить ее в заварочный чайник вместе с заваркой и залить кипятком. Грушу можно заготовить впрок, высушив ее.
Требуется: 4 апельсина, 1 стакан сахарного песка, 000/2 стакана воды, цедра 1 апельсина.
Способ приготовления.
Апельсины помойте и
очистите от кожуры и белых волокон. Затем мякоть нарежьте кружочками, а цедру – соломкой. Приготовьте сахарный сироп и добавьте в него цедру, немного корицы.
Апельсины разложите в порционную посуду и залейте горячим сиропом. Дайте постоять 2–3 часа. К чаю подавайте в холодном виде, украсив дольками лимона и листочками мяты.
Требуется: 3 стакана сахара, 1 стакан воды, 3 апельсина.
Способ приготовления. Апельсины разрежьте пополам и выжмите сок. После этого мелко порежьте их, залейте горячей водой и варите на слабом огне в течение 8—10 минут. Затем дайте настояться 40–50 минут и процедите.
Слитую жидкость соедините с сахаром и варите на слабом огне 15–20 минут. Затем охладите до комнатной температуры. После чего добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте. Разлейте по формочкам и остудите.
Требуется: 2 стакана сахара, 000/2 стакана воды, 1/2 кг малины.
Способ приготовления. Малину залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне еще в течение 4–5 минут. После этого отвар процедите, засыпьте в него сахарный песок, разлейте по формочкам и подавайте к чаю, когда сироп окончательно загустеет.
Требуется: 200 г сахара, 000/2 л молока, 2 ч. л. ванилина.
Способ приготовления. Молоко доведите до кипения, засыпьте сахар, добавьте ванилин. Сироп оставьте на слабом огне на 1–2 минуты. Затем взбейте миксером до образования густой однородной массы. Охладите и подавайте к столу.
Требуется: 300 г сахарного песка, 250–300 г ядер грецких орехов, 000/2 л воды.
Способ приготовления. Измельченные ядра грецких орехов, воду и сахар выложите на раскаленную сковороду и прогревайте до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-коричневого оттенка. Полученную массу сразу вылейте в глубокую тарелку, предварительно смазанную растительным маслом. Охладите. Затвердевшую смесь разломайте на небольшие кусочки и подавайте к чаю.
Требуется: 200 г сладкого миндаля, 250 г сахарной пудры, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. растительного масла.
Способ приготовления. Миндаль опустите в горячую воду на несколько минут. Затем очистите его от оболочки и хорошенько просушите в нагретой духовке. Следите за тем, чтобы он не пригорел. Высушенный миндаль пропустите через мясорубку или перемелите в кофемолке. Потом смешайте его с сахарной пудрой, залейте водой, тщательно перемешайте и доведите полученную массу до кипения. Остудите, тонко
раскатайте массу и нарежьте ножом на кусочки, а затем просушите их в духовке.
В чай можно добавить облепиху – и в результате получится прекрасный напиток. При заваривании чая в заварочную посуду можно положить свежую облепиху, залить чай кипятком и настоять как обычно. Можно поступить и по-другому: протереть облепиху через сито, засыпать ее сахаром в пропорции 1:1, переложить в банку и хранить в прохладном месте. Эту добавку лучше всего использовать для готового чая, раскладывая ее по чашкам.
Требуется: 1 стакан сахара, 1 стакан нежирных сливок, 1 ч. л. сливочного масла, 1 г ванильного сахара, 2 ст. л. какао.
Способ приготовления. Какао-порошок смешайте с сахаром, добавьте сливки и поставьте смесь на огонь. Постоянно помешивая, варите ее до тех пор, пока масса не загустеет. После этого добавьте сливочное масло и
ванильный сахар, хорошо перемешайте. Остудите и подавайте к горячему чаю.
Требуется: 1 стакан сахарного песка, 000/2 л молока,
7 яиц, 100 г сливочного масла, 000/4 ч. л. ванильного сахара.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром (2/3 стакана) и ванилином. Затем добавьте охлажденное кипяченое молоко. Из оставшегося сахара приготовьте карамель. Для этого сахар насыпьте на сковороду и добавьте небольшое количество воды, чтобы слегка смочить сахарный песок. Прогрейте массу на сковороде до образования красно-коричневатого цвета. Половину готовой карамели соедините с яично-молочной смесью, а остальную равномерно разлейте в порционные формочки, смазанные маслом. Затем формочки заполните яично-молочной смесью и поставьте на противень с водой. После этого запекайте в духовке (уровень воды не должен превышать 000/2 высоты формочки). Следите за тем, чтобы вода в противне не закипела. Готовую карамель подавайте к чаю охлажденной.
Требуется: 2 стакана сахара, 1 стакан жирных сливок, 000/4 ч. л. ванильного сахара.
Способ приготовления. В небольшую кастрюлю или глубокую сковороду вылейте сливки и подогрейте на среднем огне. Затем добавьте 1 стакан сахарного песка, хорошенько размешайте и доведите до кипения.
После этого добавьте оставшийся сахар и варите 15–20 минут, периодически помешивая. Готовая масса должна иметь консистенцию густой сметаны и приобрести светло-коричневый оттенок. Вылейте ее в специальные подготовленные формочки. Если таковых не имеется, то используйте обыкновенную чашку, предварительно смазанную растительным маслом.
После того как масса немного остынет, руками вылепите из нее небольшие конфетки в виде шариков или фигурок. Остывшие конфеты подавайте к чаю. Особенно хороши ириски к чаю с добавлением молока или сливок.
Требуется: 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 000/4 ч. л. ванилина.
Способ приготовления. В неглубокой миске соедините сметану с сахаром. Затем вылейте полученную массу в кастрюлю, добавьте ванилин и доведите все до кипения, непрерывно помешивая.
Готовые тянучки вылейте в форму и остудите. После этого острым ножом разрежьте их.
Требуется: 2 стакана сахарного песка, 2 стакана сметаны или сливок, 000/2 стакана грецких орехов, 1/4 ч. л. корицы.
Способ приготовления. Сахарный песок насыпьте в неглубокую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, добавьте сметану или сливки и продолжайте варить в течение 1 часа.
После этого снимите массу с огня и добавьте измельченные ядра грецких орехов, перемешайте и вылейте в форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла. После застывания разрежьте массу на небольшие кусочки.
Животу каши дай, а душе чая налей.
Требуется: 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 стакан сахара, 2/3 стакана простокваши, 50 г изюма, 10 г кокосовой стружки, 000/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/4 ч. л. ванильного порошка.
Способ приготовления. Смешайте муку с содой и крахмалом, просейте через сито. Получившуюся смесь соберите на столе холмиком, в середине которого сделайте ямку. В нее поместите простоквашу, сахар, яйца, соль. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В тесто добавьте изюм.
Разложите готовое тесто по формам,
предварительно смазанным маслом и обсыпанным мукой. Булочки выпекайте при температуре 220–230 °C до готовности. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром и кокосовой стружкой. Булочки прекрасно подойдут к любому виду чая.
Требуется: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 8 яиц, 000/2 л воды, 1/2 стакана сахарной пудры, сода, соль.
Для крема: 000/2 стакана сахара, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. манной крупы, 200 г сливочного масла.
Способ приготовления. В термостойкую посуду положите сливочное масло или маргарин, воду, немного соли и соды и поставьте на огонь. Помешивая, доведите состав до кипения. Затем, не снимая смеси с огня и продолжая помешивать, всыпьте муку. При этом тщательно следите, чтобы тесто не подгорело. После того как мука заварится, снимите тесто с огня, немного его остудите и, взбивая, введите поочередно яйца. Готовое тесто с помощью кондитерского шприца или столовой ложки выложите в виде небольших колбасок
на противень, предварительно смазанный маслом и немного посыпанный мукой. Затем поместите противень в разогретую до 200 °C духовку. Когда пирожные поднимутся, убавьте огонь и выпекайте их до готовности. Пирожные остудите.
Приготовьте крем. Для этого вскипятите молоко с сахаром, добавьте манку и заварите манную кашу. Снимите ее с огня и остудите. Затем взбейте масло и постепенно введите ранее приготовленную манную кашу, продолжая взбивать. Готовый крем на 30–40 минут поместите в прохладное место для загустения. Далее с одного края пирожных сделайте небольшой надрез и при помощи кондитерского шприца осторожно введите в них крем. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой и уложите на большую тарелку. Это блюдо прекрасно подойдет к черному, цветочному, а также зеленому чаю.
Мужчинам чай подавали в стаканах с подстаканниками, а женщинам – в чашках. В очень больших бедных семьях, где не было возможности купить фарфоровую посуду, пользовались дешевыми стаканами, которые ставили на стеклянные блюдца. Такие же стаканы были и в домах рабочих. Правда, в
конце XIX века появилось много дешевой фаянсовой посуды. Ее производили как маленькие заводы, так и известные фирмы, например фирма Кузнецова, которая выпускала и очень дорогую посуду на уровне произведений искусства.
Требуется: 1 кг муки, 000/2 кг картофельного пюре, 1 1/2 стакана молока, 2 желтка, 100 г маргарина, 1 ч. л. сахара, 60 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. тмина, соль.
Способ приготовления. Приготовьте опару: разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавьте в нее 000/3 от общего количества муки и все хорошенько размешайте. Когда опара увеличится в объеме, размешайте в оставшемся молоке картофельное пюре, соедините с опарой. Присыпьте мукой, накройте салфеткой и поместите в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто вновь увеличится в объеме, добавьте остальную муку, соль, топленый маргарин, желтки, все хорошенько вымесите и снова поставьте в теплое место на 30–40 минут.
Готовое тесто разделайте на небольшие кусочки, сформуйте из них круглые булочки, положите на смазанный маслом противень и вновь поставьте в теплое место. Когда пампушки подойдут, смажьте их взбитым яйцом, в середину каждой поместите немного масла, посыпьте тмином и выпекайте в течение 20–30 минут при температуре 180–200 °C. Готовые пампушки подавайте к десертному столу к чаю.
Требуется: 8 стаканов муки, 000/2 л молока, 2 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана кагора, 1 ст. л. какао, 200 г ядер грецкого ореха, 200 г изюма, 100 г дрожжей, соль.
Способ приготовления. Немного подогрейте молоко и разведите дрожжи, размешайте состав до полного растворения дрожжей. Добавьте кагор, сахар, яйца, соль, какао, масло, муку, рубленые ядра грецкого ореха и изюм. Все хорошенько перемешайте и вымесите тесто. Затем накройте его салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, еще раз тщательно его выместите и вновь поставьте в теплое место. После того как тесто вновь поднимется,
сформуйте из него небольшие булочки и уложите их на противень, предварительно смазанный маслом. Противень поместите в теплое место для расстойки на 1–1 000/2 часа. Затем выпекайте булочки в течение 30–40 минут при температуре 200–210 °C. Готовность булочек можно определить по цвету корочки. Она должна быть золотистой. Сверху булочки можно украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Это блюдо превосходно подойдет практически к любому травяному чаю.
содержание ..
8
9
10
11 ..
|
|