|
|
|
содержание .. 8 9 10 11 ..
Муку развести в холодной воде. Бульон довести до кипения, положить в него все приготовленные продукты, ввести мучную смесь и варить на сильном огне 5–6 минут. Яйцо взбить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовый суп поперчить, заправить яйцом, посыпать петрушкой. Суп томатный из хека Ингредиенты 400 г вареного филе хека, 500 г помидоров, 40 г муки, 60 г сливочного масла, 70 г тонкой вермишели, 200 г молока, перец, соль. Способ приготовления Муку спассеровать в сливочном масле, развести горячей подсоленной водой (700 мл) и довести до кипения. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, добавить в суп. Филе хека нарезать кусочками. Когда вода вновь закипит, добавить вермишель и рыбное филе. За 5 минут до готовности влить в суп молоко и поперчить. Суп «Бразильский» Ингредиенты 300 г вареного филе хека, 500 г кабачков, 50 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень укропа, перец, соль. Способ приготовления Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 5 минут. Затем добавить манную крупу и варить еще 5 минут. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Яйцо очистить и нарезать небольшими кубиками. Филе хека мелко нарезать и добавить в суп. яйцо. Перед окончанием варки добавить в суп зелень, сливочное масло и Суп-пюре из хека Ингредиенты 300 г вареного филе хека, 150 г вареного филе курицы, 800 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 20 г муки, 1 яйцо, 100 мл сливок, 100 г мандаринов, зелень кинзы, соль. Способ приготовления Куриное филе и филе хека пропустить 2 раза через мясорубку, добавить 40 мл бульона и тщательно перемешать. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести бульоном и довести до кипения. Затем добавить пюре из курицы и рыбы и еще раз довести до кипения. Яйцо разбить, отделить желток и взбить его со сливками. Готовый суп заправить оставшимся маслом, взбитым желтком, посолить. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Мандарины вымыть, очистить и разделить на дольки. При подаче к столу в суп добавить мандарин и кинзу. Суп из минтая с вином Ингредиенты 400 г вареного филе минтая, 100 г лука, 100 г моркови, 200 г картофеля, 100 г шпината, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 150 г сливок, 100 мл белого сухого вина, 800 мл рыбного бульона, перец, соль. Способ приготовления Картофель, морковь и лук очистить, вымыть и нарезать. Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками. Бульон довести до кипения, положить в него овощи, посолить, поперчить и варить 5–7 минут. Шпинат вымыть, обсушить и нарезать полосками. Положить в суп рыбное филе, шпинат, добавить сливки и вино и варить еще 2–3 минуты. Размешать обжаренную в масле муку в 50 мл рыбного бульона, влить в суп и дать настояться несколько минут под плотно закрытой крышкой. Суп свекольный из хека Ингредиенты 150 г вареного филе хека, 200 г свеклы, 50 г огурцов, 300 мл простокваши, 150 г сметаны, 20 мл яблочного уксуса, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, соль. Способ приготовления Филе хека нарезать небольшими кусочками. Свеклу вымыть, очистить, нашинковать соломкой и тушить до готовности в небольшом количестве воды. Кожицу от свеклы промыть, добавить уксус, 300 мл горячей воды и варить 10 минут. Полученный отвар процедить. Огурцы вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. В свекольный отвар добавить тушеную свеклу, огурцы, зеленый лук, простоквашу, филе хека и посолить. При подаче к столу суп заправить сметаной и посыпать петрушкой. Суп из хека с куриной печенью Ингредиенты 150 г вареного филе хека, 100 г риса, 50 г картофеля, 400 г жареной куриной печени, 30 мл сока лимона, зелень петрушки, кар-ри, перец, соль. Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Рис промыть. В подсоленную кипящую воду (1 л) положить рис, картофель, перец и карри. Филе хека нарезать кусочками. За 2–3 минуты до готовности в суп добавить лимонный сок, печень и кусочки филе хека. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью. Суп из минтая с луком Ингредиенты 300 г вареного филе минтая, 100 г моркови, 10 г корней сельдерея, 30 г корней петрушки, 100 г шпината, 100 г щавеля, 50 г лука, 60 мл растительного масла, зелень петрушки, соль. Способ приготовления Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками. Морковь, сельдерей, петрушку и лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать до мягкости в растительном масле в кастрюле. Влить в кастрюлю 600 мл подсоленной горячей воды и варить 5 минут. Щавель и шпинат вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в суп. Варить еще 5 минут. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей посыпать суп зеленью. Суп из минтая с кукурузой Ингредиенты 500 г вареного филе минтая, 200 г вареного куриного мяса, 1 л куриного бульона, 150 г консервированной кукурузы, 150 г картофеля, 50 г лука, 15 г чеснока, тмин, кориандр, зелень кинзы, перец, соль. Способ приготовления Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Куриное мясо нарезать тонкими ломтиками, филе минтая нарезать кубиками. Бульон сильно разогреть, положить в кастрюлю картофель, лук, чеснок, тмин, кориандр, перец, соль и довести до кипения. За 3–4 минуты до готовности добавить кукурузу. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать готовый суп. Суп «Зимний» Ингредиенты
300 г вареного филе морской рыбы, 100 г моркови, 200 г картофеля, 50 г лука, 150 г консервированного зеленого горошка, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны, 800 мл рыбного бульона, зелень укропа, соль. Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук вместе с мукой спассеровать в сливочном масле. Филе рыбы нарезать узкими полосками. Бульон довести до кипения. Положить в него картофель, морковь, лук, посолить и варить 10 минут. Затем добавить горошек и рыбу и варить еще 2–3 минуты. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Готовый суп посыпать зеленью, заправить сметаной и подать к столу. Суп из минтая и говяжьего языка Ингредиенты 250 г вареного филе минтая, 250 г вареного говяжьего языка, 50 г лука, 50 г моркови, 10 г корня петрушки, 60 г лапши, зелень укропа, соль. Способ приготовления Лук, морковь и петрушку вымыть, очистить и мелко нарезать. Язык и филе минтая нарезать порционными кусками. В кипящую подсоленную воду положить подготовленные овощи, язык и рыбу. За 2–3 минуты до готовности добавить в суп лапшу. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу посыпать суп зеленью. Суп «Ореховая килька» Ингредиенты 250 г консервированной кильки, 100 г картофеля, 50 г лука, 30 г корня сельдерея, 100 г зеленого лука, 60 г кетчупа, мускатный орех, перец, соль. Способ приготовления Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В кастрюлю влить 700 мл воды, довести ее до кипения, выложить картофель, лук, сельдерей, посолить, поперчить. Варить 6–8 минут. Мускатный орех натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. В кипящий суп положить кильку, мускатный орех, зеленый лук, добавить кетчуп и варить еще 5 минут. Суп из форели с клецками Ингредиенты 300 г вареного филе форели, 2 яйца, 50 г манной крупы, 20 г муки, 20 г топленого масла, зелень петрушки, соль. Способ приготовления Филе рыбы нарезать небольшими ломтиками. Петрушку вымыть, мелко нарубить и добавить в кипящую подсоленную воду (600 мл). Яйца разбить, отделить желтки и соединить их с манной крупой, перемешать. Полученную массу брать чайной ложкой и опускать в кипящий суп. Муку спассеровать в топленом масле и добавить в почти готовый суп. Суп посолить и варить еще 3–4 минуты. Суп из форели с орехами Ингредиенты 300 г вареного филе форели, 100 г лука, 50 г моркови, 100 г грецких орехов, 70 г вареного риса, 60 мл растительного масла, 20 г кизила, 900 мл рыбного бульона, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить в него овощи и варить 5 минут. Филе рыбы нарезать, орехи истолочь. В кипящий суп положить рис, рыбу, орехи, кизил, перец, соль и варить еще 5 минут. суп. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать готовый Суп из форели с яблоком Ингредиенты 500 г вареного филе форели, 1,5 л рыбного бульона, 300 г консервированного зеленого горошка, 100 г лука, 50 г яблок, 40 мл растительного масла, 80 г сливочного масла, 70 г сметаны, 50 г муки, карри, перец, соль. Способ приготовления Филе форели нарезать тонкими ломтиками и положить в подогретый бульон. Консервированный горошек протереть через сито и спассеровать в растительном масле. Лук очистить, вымыть, измельчить. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук и яблоко обжарить в сливочном масле, соединить с горошком, добавить карри, перец, 80 мл бульона и тушить 7—10 минут. После этого выложить в остальной бульон, добавить соль, муку, перемешать. Перед подачей к столу суп заправить сметаной. Суп из форели со шпинатом Ингредиенты 500 г вареного филе форели, 500 г шпината, 100 г лука, 40 г муки, 60 г топленого масла, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Филе форели нарезать тонкими ломтиками. Шпинат вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. В кастрюлю налить 700 мл воды, довести ее до кипения и положить шпинат и лук. Муку спассеровать в топленом масле, развести 80 мл воды, влить в суп и варить 5 минут. Положить филе форели в суп и довести до кипения. Яйца очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Яйца и зелень смешать, добавить соль и перец, положить в суп перед подачей к столу. Суп из форели с сыром Ингредиенты 500 г вареного филе форели, 1 л рыбного бульона, 400 г сыра твердых сортов, 4 сваренных вкрутую яйца, 40 г лука, 100 г вареного риса, зелень укропа, перец, соль. Способ приготовления Филе форели нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Рыбный бульон подогреть, добавить рис, сыр, лук и варить 5 минут. Добавить яйца, перец, соль, ломтики форели и варить еще 3 минуты. Зелень укропа вымыть, обсушить, нарубить. Готовое блюдо украсить зеленью. Суп луковый с форелью Ингредиенты 500 г вареного филе форели, 200 г картофеля, 100 г лука, 2 яйца, 60 мл растительного масла, 50 мл сливок, соль. Способ приготовления Филе форели нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Картофель очистить, вымыть, отварить. Горячий картофельный отвар вылить в кастрюлю. Картофель мелко нарезать или размять, добавить вместе с луком в кастрюлю с отваром.
Разбить яйца, отделить желтки, растереть их со сливками и заправить этой смесью суп. Разогреть суп, добавить филе форели, посолить и, не доводя его до кипения, подать к столу. Суп из лимонеллы с черемшой Ингредиенты 1 л рыбного бульона, 400 г вареного филе лимонеллы, 200 г картофеля, 50 г лука, 60 мл растительного масла, 70 г сметаны, 200 г черемши, зелень петрушки и кинзы, перец, соль. Способ приготовления Лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в растительном масле. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, выложить в него овощи, посолить, поперчить и варить 6 минут. Филе лимонеллы нарезать полосками. Петрушку, кинзу и черемшу вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кипящий суп положить зелень, рыбу и варить еще 3 минуты. Готовый суп заправить сметаной и подать к столу. Суп молочный с окунем Ингредиенты 500 г вареного филе морского окуня, 500 мл молока, 700 мл рыбного бульона, 100 г лука, 300 г картофеля, 50 г моркови, 60 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, зелень кинзы, соль. Способ приготовления Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле. Филе окуня нарезать большими кусками. Бульон довести до кипения, положить в него овощи, рыбу, посолить и варить 5 минут на сильном огне. После этого достать из супа рыбу. Молоко подогреть и влить в суп. Варить еще 5 минут. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Готовый суп заправить сливочным маслом, филе рыбы подать на отдельной тарелке, посыпав зеленью. Суп из морского окуня с чесноком Ингредиенты 250 г вареного филе морского окуня, 800 мл рыбного бульона, 100 г лука, 10 г чеснока, 100 г шпината, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г помидоров, 40 мл растительного масла, перец, соль. Способ приготовления Лук и чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и жарить на растительном масле до золотистого цвета. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать. Шпинат вымыть, обсушить и нарезать узкими полосками. Добавить к луку помидоры, горошек, шпинат, 60 мл бульона и тушить 4–6 минут. Филе окуня нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить в него овощи, рыбу, посолить, поперчить и варить до готовности. Суп фасолевый с морским окунем Ингредиенты 1 л рыбного бульона, 200 г вареного филе морского окуня, 150 г консервированной фасоли, 50 г лука, 10 г горчицы, зелень укропа, гвоздика, мускатный орех, соль. Способ приготовления Лук очистить, вымыть, измельчить. Филе морского окуня нарезать небольшими кубиками. Мускатный орех натереть на мелкой терке. Бульон довести до кипения, добавить рыбу, лук, гвоздику, мускатный орех, фасоль, посолить. Варить 10–13 минут. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу заправить суп горчицей и посыпать зеленью. Суп с морской капустой и окунем Ингредиенты 1 л рыбного бульона, 300 г вареного филе морского окуня, 200 г консервированной морской капусты, 300 г картофеля, 50 г моркови, 50 г лука, 150 г сметаны, 20 г сливочного масла, зелень кинзы, соль. Способ приготовления Филе морского окуня нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Овощи обжарить в сливочном масле. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Бульон довести до кипения, положить картофель и варить 10 минут. Затем добавить в кипящий бульон лук, морковь, филе окуня, морскую капусту, посолить и варить до готовности. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать зеленью. Суп сырный из камбалы Ингредиенты 1 л куриного бульона, 400 г вареного филе камбалы, 400 г очищенных креветок, 100 г лука, 50 г моркови, 250 г сыра, 20 г муки, 40 г сливочного масла, зелень кинзы, перец, соль. Способ приготовления Бульон довести до кипения, посолить, поперчить. Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и положить в бульон. Варить 5 минут. Сыр натереть на крупной терке. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Креветки промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать. В кипящий суп положить рыбу, креветки, добавить муку, обжаренную в сливочном масле, и варить еще 3–4 минуты. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать готовый суп. Суп лимонный с камбалой Ингредиенты 1 л говяжьего бульона, 400 г вареного филе камбалы, 200 г вареной говядины, 100 г лука, 100 г каперсов, 100 г томатной пасты, 30 г сметаны, 1 лимон, 60 мл растительного масла, 50 г зеленого лука, соль. Способ приготовления Вареное филе камбалы и говядину нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, измельчить, спассеровать в растительном масле, добавив томатную пасту. Бульон довести до кипения, добавить лук, камбалу, говядину и варить 7 минут. Каперсы вымыть, добавить в суп, посолить и варить 5 минут. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу в суп добавить лимон, зелень, сметану. Суп рисовый с камбалой Ингредиенты 1,5 л куриного бульона, 500 г вареного филе камбалы, 300 г вареного риса, 2 яйца, 20 мл растительного масла, 40 г панировочных сухарей, 70 г тертого сыра, соль. Способ приготовления В вареный рис добавить сырые яйца, масло (15 мл), посолить, тщательно перемешать. Смазать сковороду оставшимся маслом, посыпать сухарями, выложить рис, разровнять, сверху посыпать сыром. Поставить сковороду в духовой шкаф, запекать 10–12 минут.
Бульон разогреть. Филе камбалы нарезать кусочками. Готовый рис нарезать порционными кусками, разложить рис и камбалу по тарелкам и залить бульоном. Суп «Средиземноморский» Ингредиенты 750 мл говяжьего бульона, 200 г консервированного мяса крабов, 50 г моркови, 1 яйцо, 200 г консервированного зеленого горошка, 40 г муки, зелень укропа, перец, соль. Способ приготовления Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Бульон довести до кипения, положить в него морковь и варить 6–7 минут. Яйцо разбить, аккуратно отделить желток, растереть его с мукой, добавить в суп и тщательно размешать. Добавить в суп мясо крабов, горошек, перец, соль и варить еще 5 минут. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать готовый суп. Суп грибной с крабами Ингредиенты 300 г консервированного мяса крабов, 200 г вареных грибов, 50 г моркови, 100 г картофеля, 30 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Мясо крабов аккуратно нарезать маленькими кусочками. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать и положить в подсоленную кипящую воду. Грибы нарезать ломтиками. За 3–4 минуты до готовности в суп добавить грибы, перец, крабовое мясо и сливочное масло. Яйца очистить и нарезать кубиками. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу в суп добавить яйца и зелень. Суп «Нежные креветки» Ингредиенты 700 мл куриного бульона, 150 г очищенных креветок, 200 г помидоров, 50 г лука, 200 мл молока, 70 г сметаны, 40 г сливочного масла, 20 г муки, зелень кинзы, перец, соль. Способ приготовления Лук очистить, вымыть, натереть на крупной терке и жарить на сковороде в сливочном масле 2 минуты. Добавить муку и жарить еще 2 минуты. Бульон соединить с молоком, довести до кипения и положить в него обжаренный лук. Варить 3 минуты на сильном огне. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Креветки промыть и нарезать кусочками. В кипящий суп положить помидоры, креветки, добавить перец и соль. Варить еще 5 минут на среднем огне. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать зеленью. Суп из креветок с грибами Ингредиенты 1 л грибного бульона, 350 г очищенных креветок, 150 г вареных вешенок, 50 г моркови, 50 г лука, 10 г чеснока, 100 г консервированной кукурузы, 1 яйцо, 40 мл растительного масла, 70 г сметаны, перец, соль. Способ приготовления Грибы мелко нарезать. Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Овощи и грибы жарить в растительном масле 3 минуты. Креветки промыть и нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него кукурузу, обжаренные овощи, креветки, добавить перец и соль. Варить 5 минут. Взбить сметану и яйцо и заправить этой смесью готовый суп. Суп овощной с креветками Ингредиенты 1 л грибного бульона, 350 г очищенных креветок, 200 г картофеля, 50 г моркови, 30 г корней петрушки, 50 г лука, 150 г зеленого лука, 40 г сливочного масла, 70 г сметаны, зелень кинзы, перец, соль. Способ приготовления Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в сливочном масле. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Креветки промыть и мелко нарезать. Картофель, морковь и петрушку вымыть, очистить и нарезать. Бульон довести до кипения, выложить в него нарезанные овощи, посолить, поперчить и варить 7 минут на сильном огне. Затем добавить в суп обжаренный лук, креветки, зеленый лук и варить еще 3 минуты. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать кинзой. Суп с креветками и манной крупой Ингредиенты 600 г очищенных креветок, 200 г картофеля, 80 г манной крупы, 60 мл растительного масла, 100 г тертого сыра, перец, соль. Способ приготовления Креветки промыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Вскипятить воду (1 л), посолить, добавить креветки и картофель. Манную крупу обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с бульоном и поперчить. Перед подачей к столу суп посыпать тертым сыром. Суп с креветками и цветной капустой Ингредиенты 1 л куриного бульона, 600 г очищенных креветок, 200 г вареного куриного мяса, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г моркови, 200 г цветной капусты, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Креветки промыть, мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Куриное мясо нарезать кусочками. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. Бульон довести до кипения, добавить морковь и капусту. За 3–4 минуты до готовности добавить консервированный горошек, мясо курицы, креветки, посолить, поперчить. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью. Суп с мидиями и пивом Ингредиенты 500 г очищенных мидий, 900 мл говяжьего бульона, 1 яйцо, 50 г лука, 50 г моркови, 100 г картофеля, 100 г вареной свинины, 70 мл пива, 20 г сахара, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Мидии тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Затем нарезать узкими полосками. Лук и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, добавить к овощам и обжаривать в течение 2–3 минут. Бульон подогреть, залить им овощи, посолить, поперчить. Яйцо разбить, аккуратно отделить желток и растереть его с сахаром. Свинину нарезать тонкими ломтиками. За 2 минуты до готовности в суп добавить мидии, свинину, пиво, желток и все хорошо перемешать. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать суп перед подачей к столу.
содержание ..
8
9
10
11 ..
|
|