|
|
|
содержание .. 2 3 4 5 ..
Паштет из трески с творогом Ингредиенты 300 г филе трески, 200 г творога, 50 г лука, 30 г моркови, 100 г сливочного масла, 20 г растительного масла, 10 г зелени петрушки, перец красный молотый, соль. Способ приготовления Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить в растительном масле до образования золотистого цвета. Зелень петрушки вымыть. Филе трески посолить, обжарить в 50 г сливочного масла. Жареную рыбу, лук, морковь и творог пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с оставшимся сливочным маслом и сформовать изделие в форме батона. Паштет выложить в форму и поставить в прохладное место на 1 час, затем нарезать порционными кусками, украсить веточками петрушки и подать к столу. Креветочный паштет Ингредиенты 200 г очищенных вареных креветок, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г лука, 100 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Креветки пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с луком, яйцом, сливочным маслом. Паштет посолить, поперчить, выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками петрушки и подать к столу. Паштет из щуки Ингредиенты 300 г филе щуки, 200 г нежирного творога, 100 г лука, 50 г помидоров, 50 г моркови, 30 г семян кунжута, 100 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, зелень укропа, перец, соль. Способ приготовления Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с морковью и обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Филе рыбы отварить в подсоленной воде. Творог, отварную рыбу и обжаренные лук и морковь пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить размягченное сливочное масло, перец, соль, кунжут и тщательно перемешать. Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками укропа и подать к столу. Паштет из креветок с хересом Ингредиенты 300 г очищенных вареных креветок, 50 мл хереса, 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 50 мл сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 20 г горчицы, зелень кинзы, перец, соль. Способ приготовления Обжарить муку в растопленном сливочном масле, добавить сливки, херес, посолить и нагревать в течение 2 минут. Зелень кинзы вымыть, обсушить, мелко нарубить. Яйца очистить и пропустить через мясорубку вместе с креветками. Добавить смесь муки, сливок и хереса, горчицу, поперчить, перемешать. Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью и подать к столу. Паштет из кальмаров и свинины Ингредиенты 400 г кальмаров, 100 г свинины, 50 г свиного сала, 50 г лука, 50 г моркови, 20 г муки, 2 яйца, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с мукой в растительном масле. Кальмары промыть, обсушить, удалить пленки и отварить в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить и растереть с солью и перцем. Зелень петрушки вымыть, обсушить. Мясо и сало промыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Мясо, сало и морковь положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку вместе с кальмарами, луком и яйцом, влить немного оставшегося от тушения соуса и перемешать. Готовый паштет выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками петрушки, подать к столу. Паштет «Калорийный» Ингредиенты 200 г очищенных вареных креветок, 500 г говяжьей печени, 200 г топленого свиного сала, 200 г филе курицы, 200 г шампиньонов, 10 г тмина, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Грибы перебрать, очистить, промыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Печень и филе курицы промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности, затем мелко нарезать и жарить на сале вместе с грибами. Полученную массу остудить, пропустить через мясорубку вместе с креветками, добавить соль, перец, тмин и оставшийся от жаренья жир. Затем протереть фарш через сито. Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Паштет из креветок с белым вином Ингредиенты 300 г очищенных вареных креветок, 50 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 40 г ржаной муки, 50 мл сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 20 г горчицы, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления В растопленном масле обжарить муку, добавить сливки, сухое вино, посолить и нагревать в течение 2 минут. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом креветок. Добавить смесь муки, сливок и вина, горчицу, поперчить, перемешать. Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Рыбный паштет с помидорами Ингредиенты 300 г филе морской рыбы, 200 г помидоров, 100 г сметаны, 50 г лука, 20 мл лимонного сока, зелень укропа, перец, соль. Способ приготовления Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Помидоры вымыть, выложить в дуршлаг, обдать кипятком и очистить от кожицы. Мякоть помидоров мелко нарезать и слегка отжать сок.
Рыбное филе промыть, отварить в подсоленной воде, размять вилкой, смешать с помидорами и луком, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить сметану и еще раз перемешать. Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью и подать к столу. Паштет из брынзы и орехов со шпротами Ингредиенты 300 г соленой брынзы, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г консервированных шпрот в масле, 20 г чеснока, 100 г сливочного масла, зелень укропа. Способ приготовления Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть, обсушить. Брынзу, орехи и шпроты пропустить через мясорубку, добавить чеснок, перемешать с размягченным сливочным маслом и оставшимся от консервов маслом. Готовый паштет выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками укропа и подать к столу. Рыбная паста Ингредиенты 400 г филе соленой сельди, 400 мл молока, 200 г плавленого сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 50 г майонеза. Способ приготовления Яйца очистить. Филе сельди вымочить в молоке. Филе сельди, яйца и плавленый сыр дважды пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и майонез. Рыбную пасту выложить в форму и поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу. Фальшивая икра Ингредиенты 200 г филе соленой сельди, 100 г манной крупы, 100 мл растительного масла, 40 г томатной пасты, перец красный молотый, соль. Способ приготовления Филе сельди дважды пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить 250–300 мл воды, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить до загустения, помешивая. Затем остудить, добавить селедочный паштет, перемешать, влить растительное масло, добавить томатную пасту, соль и перец, перемешать, выложить икру на блюдо и подать к столу. Селедочная «икра» Ингредиенты 300 г филе слабосоленой сельди, 100 г маринованных маслят, 60 г манной крупы, 15 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, зелень укропа, перец красный молотый, соль. Способ приготовления Грибы нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа вымыть и обсушить. Филе сельди дважды пропустить через мясорубку. 300 мл воды довести до кипения, всыпать в нее манную крупу и варить до загустения, непрерывно помешивая, затем остудить. Добавить селедочный паштет, томатную пасту, растительное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить «икру» на блюдо, украсить веточками укропа и ломтиками грибов и подать к столу. Сельдь в сметане Ингредиенты 500 г филе соленой сельди, 150 г сметаны, 100 г лука, 15 г зелени укропа, 500 мл молока. Способ приготовления Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками, вымачивать в молоке 1 час, выложить на блюдо в один слой, сверху положить лук, залить сметаной, посыпать укропом и подать к столу. Сельдь с орехами Ингредиенты 300 г филе соленой сельди, 500 мл молока, 100 г яблок, 50 г лука, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г майонеза. Способ приготовления Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Филе сельди замочить в молоке на 1 час, затем пропустить через мясорубку вместе с орехами, перемешать с яблоками и луком, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить майонезом и подать к столу. Сельдь в горчичном соусе Ингредиенты 500 г филе соленой сельди, 100 г лука. Для соуса: 20 г горчицы, 10 мл 3%-ного уксуса. Способ приготовления Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди промыть холодной водой и мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать горчицу и уксус. Филе сельди и лук выложить слоями на блюдо, залить соусом и подать к столу. Сельдь по-домашнему Ингредиенты 1 соленая сельдь весом 500–600 г, 250 г черствого батона, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 15 мл 3%-ного уксуса, 1 яйцо, зелень укропа, перец. Способ приготовления Сельдь промыть, отрезать голову, удалить жабры и хвост. Разделать сельдь на филе. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. Батон размочить в воде и хорошо отжать. Филе сельди, лук, яблоки и батон дважды пропустить через мясорубку. Добавить в приготовленную массу уксус, растительное масло, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать на широком блюде из паштета вытянутое тело рыбы, с одной стороны приложить голову, с другой – хвост. Поставить на 2 часа в холодильник. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, обсушить. Готовый паштет посыпать рубленым яйцом, украсить веточками укропа и подать к столу. Сельдь в маринаде по-киевски Ингредиенты 1 кг соленой сельди, 60 г репчатого лука, 100 г моркови, по 80 г корней петрушки и сельдерея, 50 мл растительного масла, 200 мл 3%- ного уксуса, 20 г свежего имбиря, 2 бутона гвоздики, лавровый лист, сахар, душистый перец горошком, соль. Способ приготовления Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Имбирь вымыть, очистить и натереть на терке. В кипяток опустить нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец, имбирь, гвоздику и варить на слабом огне в течение 15 минут. Затем добавить сахар, соль, уксус и варить до готовности. Полученный маринад охладить.
Сельдь промыть, почистить, выпотрошить, разделать на филе, уложить его в эмалированную посуду, заливая каждый слой приготовленным маринадом. Последний слой полить растительным маслом. Накрыть посуду крышкой и поставить сельдь на 10–12 часов в холодильник. Сельдь в маринаде по-киевски рекомендуется подавать к столу с отварным картофелем. Судак в уксусе Ингредиенты 1,5 кг судака, 100 мл 3%-ного уксуса, 30 г чеснока, 60 мл растительного масла, зелень петрушки, соль. Способ приготовления Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью. Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить растительное масло. Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и оставить на 1 час. Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу. Щука в маринаде Ингредиенты 1 кг филе щуки, 200–300 г репчатого лука, 500 г моркови, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 30 г томатной пасты, перец, соль. Для маринада: 20 г сахара, 10 мл 3%-ного уксуса, лавровый лист, душистый перец горошком, бутоны гвоздики, корица, соль. Способ приготовления Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на растительном масле до золотистого цвета. Филе щуки посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить 10 минут. Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, корицу, влить уксус, довести до кипения, варить 3 минуты, затем процедить. Филе щуки, лук и морковь выложить на блюдо, залить маринадом и подать к столу. Закуска из сельди и свинины Ингредиенты 100 г филе соленой сельди, 150 г отварной свинины, 100 г картофеля, 50 г соленых огурцов, 1 яблоко, 1 сваренное вкрутую яйцо. Для соуса: 100 г сметаны, зелень укропа, перец красный молотый. Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать кубиками. Яйцо очистить и нарубить. Мясо нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и измельчить. Для приготовления соуса сметану перемешать с зеленью укропа и перцем. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, смешать с картофелем, свининой, огурцами, яблоком, яйцом, выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу. Закуска из сельди и ветчины Ингредиенты 300 г филе соленой сельди, 200 г вареной ветчины, 50 г лука, 1 маринованный огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г болгарского перца, 100 г сметаны, 40 мл томатного сока, 20 мл лимонного сока. Способ приготовления Лук очистить, мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить. Яйца очистить и нарубить. Ветчину и филе сельди мелко нарезать. Огурец нарезать дольками. Сметану и томатный сок соединить, тщательно взбить. Филе сельди смешать с ветчиной, луком, яйцом, болгарским перцем, выложить на блюдо, полить полученным соусом, оформить дольками огурца и подать к столу. Закуска из копченой сельди и яиц Ингредиенты 400 г филе сельди холодного копчения, 5–6 сваренных вкрутую яиц, 30 мл растительного масла, 40 г соленых огурцов, 50 г лука. Способ приготовления Яйца очистить и нарубить. Соленые огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и измельчить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Филе выложить на блюдо, сверху положить лук, огурцы, яйца, полить растительным маслом и подать к столу. Закуска из сельди и стручковой фасоли Ингредиенты 150 г филе соленой сельди, 100 г картофеля, 100 г консервированной стручковой фасоли, 100 г сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г помидоров, зелень укропа. Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть. Филе сельди нарезать кусочками, перемешать с картофелем и стручковой фасолью, выложить на блюдо, посыпать рубленым яйцом, полить сметаной, оформить дольками помидоров и веточками укропа и подать к столу. Закуска из сельди и сельдерея Ингредиенты 400 г филе соленой сельди, 50 г корней сельдерея, 100 г соленых огурцов, 100 г лука, 10 г горчицы, 100 г майонеза. Способ приготовления Сельдерей вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди нарезать кусочками, смазать горчицей, перемешать с сельдереем, выложить на блюдо, оформить кольцами лука и дольками огурцов, полить майонезом и подать к столу. Закуска из сельди и картофеля Ингредиенты 300 г филе соленой сельди, 200 г картофеля, 100 г лука, 20 мл растительного масла, 5 мл 3%-ного уксуса, 5 г горчицы, зелень укропа. Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Для приготовления соуса смешать растительное масло, горчицу и уксус. Зелень укропа вымыть, обсушить. Филе нарезать небольшими кусочками, смешать с картофелем и луком, выложить на блюдо, полить соусом, украсить веточками укропа и подать к столу. Закуска из сельди и свеклы Ингредиенты 400 г филе соленой сельди, 100 г свеклы, 50 г картофеля, 40 г соленых огурцов, 50 г помидоров, 40 г моркови, 40 г консервированного зеленого горошка, 60 г майонеза, 100 г томатного соуса, зелень петрушки. Способ приготовления Свеклу, картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Соленый огурец нарезать дольками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Филе сельди мелко нарезать, смешать со свеклой, картофелем и морковью, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и зеленым горошком, оформить дольками огурца и кружочками помидоров, полить смесью томатного соуса и майонеза и подать к столу. Закуска из соленой кильки Ингредиенты 150 г соленой кильки, 30 г корня сельдерея, 150 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г сметаны. Способ приготовления Картофель и корень сельдерея вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Соленую кильку выпотрошить, отрезать головы, вынуть кости, полученное филе смешать с луком, огурцами и яйцом, выложить в селедочницу, оформить кружочками картофеля и сельдерея, полить сметаной и подать к столу. Закуска из рыбы и хрена Ингредиенты 200 г филе речной рыбы, 50 г тертого хрена, 100 г картофеля, 50 г огурцов, 100 г майонеза, 20 мл 3%-ного уксуса, перец, соль. Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Филе рыбы отварить, остудить, измельчить, посолить, поперчить, смешать с картофелем и тертым хреном, выложить на блюдо, заправить майонезом, оформить дольками огурцов и подать к столу. Закуска из мяса крабов и зеленого горошка Ингредиенты 200 г консервированного мяса крабов, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г зеленого салата, 100 г картофеля, 50 г моркови, 50 г помидоров, 100 г майонеза, соль. Способ приготовления Яйца очистить и нарубить. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками. Листья зеленого салата вымыть и выложить на блюдо. Мясо крабов аккуратно нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком и яйцами, посолить, выложить горкой на листья салата, оформить кружками картофеля и моркови, дольками помидоров, полить майонезом и подать к столу. Закуска из кальмаров и яиц Ингредиенты 1 кг кальмаров, 3–4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 50 г лука, перец, соль. Способ приготовления Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками. Кальмары и яйца выложить слоями на блюдо, поперчить, украсить кольцами лука, полить майонезом и подать к столу. Закуска из кальмаров и яблок Ингредиенты 200 г кальмаров, 200 г кислых яблок, 5 сваренных вкрутую яиц, 50 г лука, 100 г майонеза, зелень укропа, соль. Способ приготовления Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Кальмары перемешать с луком и яблоками, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать тертым яйцом, украсить веточками укропа и подать к столу. Закуска из кальмаров и картофеля Ингредиенты 500 г кальмаров, 200 г картофеля, 100 г моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, перец, соль. Способ приготовления Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Кальмары смешать с картофелем, выложить горкой на блюдо, поперчить, полить майонезом, посыпать зеленым горошком, оформить кружочками моркови и подать к столу. Закуска из креветок и патиссонов Ингредиенты 250 г креветок, 150 г маринованных патиссонов, 150 г картофеля, 100 г маринованных грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, 20 мл лимонного сока, соль. Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Яйцо очистить и нарубить. Патиссоны и грибы нарезать ломтиками. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Картофель смешать с патиссонами, грибами и яйцом, выложить на блюдо, посолить, сверху положить креветки, полить майонезом и подать к столу. Закуска из мяса крабов и яиц Ингредиенты 200 г консервированного мяса крабов, 5 сваренных вкрутую яиц, 30 г зеленого лука, 60 г сметаны, перец, соль. Способ приготовления Мясо крабов нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо крабов смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, выложить на блюдо, заправить сметаной, сверху положить кружочки яиц и подать к столу. Закуска из креветок с черносливом Ингредиенты 100 г креветок, 100 г риса, 40 г чернослива без косточек, 100 г яблок, 100 г майонеза, 40 мл лимонного сока, соль. Способ приготовления Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Выложить рис на блюдо, сверху положить креветки и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу. Закуска из мойвы и лука Ингредиенты 600 г соленой мойвы, 100 г лука, 70 мл растительного масла, 30 мл 3%-ного уксуса. Способ приготовления
содержание ..
2
3
4
5 ..
|
|