содержание   ..  14  15  16  17   ..

энциклопедия приготовления блюд - часть 16

Отдельно смешать нарезанные сваренные вкрутую яйца, лук, зелень, масло. Полученную смесь выложить ровным слоем на мясную массу. Рулет аккуратно свернуть так, чтобы один край рулета лег на другой.

Рулет поместить в форму для выпекания швом вниз, добавить немного воды (40 мл) и запечь при полной мощности 13–15 минут.

Рубленый бифштекс с сыром

400 г мякоти свинины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 яичный желток, 20 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Мясо промыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Измельченное мясо смешать с яичным желтком, растительным маслом, добавить соль, перец. Массу тщательно вымешать и сделать несколько лепешек. Лепешки сложить попарно, укладывая между ними ломтик сыра.

В посуду положить сливочное масло, растопить при полной мощности, выложить в масло подготовленные бифштексы и прогреть их при полной мощности 4 минуты, затем перевернуть и жарить еще 3–4 минуты.

Голубцы

1 небольшой кочан свежей капусты, 4 стакана мясного бульона, 50 мл сметаны, зелень.

Для начинки: 250 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. ложки сала, нарезанного кубиками, ? стакана молотых сухарей, 2/3 стакана риса, 1 ст. ложка муки, 2 желтка, перец, соль.

Приготовить начинку. Нежирную свинину порубить или пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, добавить сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец, соль.

Кочан капусты очистить от верхних листьев, залить кипятком, оставить в нем на 5–7 минут, отжать, отделить листья, положить на каждый по 1 столовой ложке начинки, завернуть в виде трубочек или конвертиков (можно перевязать нитками), залить бульоном, дать вскипеть, добавить сметану и тушить 12–15 минут на полной мощности.

Подавая, полить соусом, в котором тушили, украсить зеленью.

Блюда, приготовленные в скороварке Как готовить в скороварке

Современная скороварка имеет широкий выбор программ для приготовления различных типов блюд: программа быстрого приготовления пищи, программа для каш, коричневого риса, куриного супа, овощей, тушеного мяса и т. д. Использование таймера отсрочки позволяет приготовить блюдо к необходимому времени.

Скороварка сохраняет истинный вкус блюд в течение продолжительного периода времени благодаря использованию режима подогрева (даже если блюдо изначально было приготовлено в другой посуде). Эта функция удобна для хозяек, которые боятся доверять разогрев пищи своим детям, используя газовую или электроплиту.

Постоянная температура приготовления каш и других блюд поддерживается вне зависимости от изменения внешней температуры или скачков напряжения электросети.

При изготовлении скороварок используются самые передовые технологии и материалы, что гарантирует их долговечную надежную работу и наилучший вкус блюд.

Скороварки могут соперничать с микроволновыми печами по скорости приготовления, а некоторые продукты в них готовятся даже быстрее.

Вкус приготовленных в скороварке блюд совсем иной, чем в СВЧ. Стоит приобрести и то и другое, чтобы иметь широкий выбор быстро приготавливаемых блюд.

Процесс приготовления любого блюда протекает в скороварке примерно в три-пять раз быстрее, чем в обычной кастрюле.

В скороварке можно варить, тушить, готовить на пару любые продукты (для этого прилагается специальная решетка, можно отдельно приобрести корзинку для приготовления на пару). Например, популярный холодец в скороварке варится около часа, тогда как варка обычным способом занимает не менее четырех часов.

Любое, самое жесткое, мясо сварится не более чем за час, а цыпленка, например, можно приготовить в скороварке всего за 15 минут вместо 45 в обычной кастрюле.

В скороварке можно готовить практически все продукты. В ней можно сварить суп, приготовить мясо, рыбу, овощи и десерт.

Если вы используете скороварку для приготовления замороженных продуктов, то их не нужно предварительно размораживать. В скороварке они готовятся и размораживаются одновременно.

Первые блюда Борщ

400 г говядины, 1 мозговая косточка, 2 тонко нарезанные моркови,

2 тонко нарезанные репы, 2 тонко нарезанные картофелины, 1 вилок белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, проколотая двумя бутонами гвоздики, 2 лука-шалота, 1 зубок чеснока, 1 вареная свекла, 50 мл свежих сливок, уксус, соль, перец.

Положить в кастрюлю мясо, мозговую кость, овощи (кроме столовой свеклы) и залить все холодной водой (1,5 л). Довести

содержимое до кипения и снять пену. Добавить соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь для поднятия давления пара внутри нее; как только паровой клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне в течение 25 минут. Нашинковать сваренную столовую свеклу. Добавить ее в борщ за несколько минут до подачи на стол.

В каждую тарелку с борщом положить столовую ложку свежих сливок и немного уксуса. Мясо подать отдельно.

Гороховый суп

? стакана цельного гороха, 4 стакана воды, 3–4 картофелины среднего размера, 200 г мяса (говядины или свинины), 1 сладкий перец, 1 небольшая морковь, пучок зелени, ? стакана сухариков-крутонов, соль по вкусу.

В чашу для риса влить воду, всыпать горох (перед этим желательно замочить его на несколько часов), положить нарезанное кусочками мясо и поставить на 20 минут в скороварку. По истечении этого времени добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель, натертую на крупной терке морковь, нарезанный перец, при желании посолить и готовить еще 20 минут. В готовый суп добавить нарезанную зелень и сухарики.

Томатный суп

500 г помидоров, 1 зубок чеснока, 2–3 головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки жира, 1 л мясного бульона, перец, соль, душица, шалфей, 1 стакан сваренного риса, 300 г нежирной ветчины, 1 сваренное вкрутую яйцо.

В открытой кастрюле нагреть на плите жир. Измельченный зубок чеснока и лук обжарить до золотистого цвета. Очищенные от кожицы и нарезанные помидоры припустить в этой смеси. Добавить все приправы и мясной бульон, закрыть крышкой и варить в течение 4–5 минут, после чего кастрюлю остудить и открыть. Добавить сваренный рис и нарезанную полосками ветчину. Можно приправить перцем и солью.

В каждую порцию супа положить кружок вареного яйца. Суп-пюре гороховый с беконом

1 стакан сухого гороха, 200 г бекона, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 1,2 л воды, соль, молотый перец, 2 лавровых листа, 1 листик мяты.

Замочить стакан сухого гороха в кипятке на полчаса. В скороварке обжарить в растительном масле ломтики бекона, нарезанную луковицу и половину натертой моркови. Затем в скороварку пересыпать горох (воду предварительно слить), залить водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и листик мяты.

Скороварку закрыть, поставить на огонь, дождаться, пока зашипит, убавить огонь и снять с плиты через 15 минут.

Суп с беконом и овощами

4 ломтика бекона с прослойкой жира, 1 головка репчатого лука, 1 зубок чеснока, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 веточка сельдерея, ? кочана капусты, 30 г гороха, 3–4 зеленых боба, 1 ст. ложка томатного пюре или 4 помидора без кожицы, 30 г макарон или спагетти, 1 л бульона, тертый сыр, соль, перец – по вкусу.

Нарезать бекон и овощи на мелкие кусочки. Бекон, лук, чеснок поджарить до золотистого цвета и добавить все остальные овощи. Влить бульон, довести до кипения, добавить пасту, макаронные изделия и специи по вкусу. Закрыть скороварку и варить 7–8 минут. Подать с тертым сыром.

Рыбный суп с сыром

1 головка репчатого лука, 1 пучок пряной зелени, 2 помидора, 50 г сливочного или оливкового масла, 4 зубка чеснока, 1,2 кг небольших окуней или другой рыбы (кроме жирных сортов), поджаренные гренки (тосты), 30 г тертого сыра, 0,5 г шафрана, соль, перец.

Нарезать лук. Положить его в кастрюлю вместе со сливочным или оливковым маслом, но не обжаривать. Затем положить в кастрюлю чищеные и разрезанные на 8 частей помидоры, толченый чеснок, рыбу.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить со снятой крышкой, перемешивая содержимое кастрюли деревянной ложкой для измельчения рыбы и доведения ее до кашеобразного состояния. Добавить шафран, мелко нарезанную пряную зелень, соль, перец. Залить полученную массу водой в объеме 1,5 л. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь для поднятия давления внутри; как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и варить на медленном огне еще 15 минут.

Перемешать рыбный суп миксером (включая рыбные кости). Довести его до кипения и снова закрыть кастрюлю крышкой. Как только клапан зашипит, продолжать варить суп еще в течение двух минут на медленном огне.

Положить натертые чесноком гренки (тосты) в тарелки и залить их супом.

Отдельно подать чашку с тертым сыром. Бульон из цыпленка

1 тушка цыпленка, 2 моркови средней величины, 1 головка репчатого лука, 1,2 л воды, 2 стебля сельдерея, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль.

Разрезать цыпленка на маленькие кусочки, положить в кастрюлю, добавить овощи и специи. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить 15 минут.

Охладить кастрюлю, отделить мясо от костей, при необходимости бульон процедить.

Куриный бульон

Потроха от 1 или 2 куриц (а также крылья, ножки, шея), 1 морковь,

1 пучок зелени, 1 головка репчатого лука, 2 гвоздики, 1 ветка сельдерея, 0,5 л воды, перец, соль.

Положить в скороварку овощи, залить водой и довести до кипения. Посолить, поперчить, положить потроха и перечисленные части курицы. Закрыть крышкой и варить 15–20 минут. Затем положить вермишель или лапшу и варить еще 10 минут в закрытом виде.

Суп с клецками

1 ? стакана куриного бульона, 500 г свиной лопатки без жира, 1 ч. ложка соли, 500 г шинкованной капусты, 300 г нарезанного лука, 1 ? стакана свежих нарезанных томатов, 2 ч. ложки паприки, 1 банка нарезанных грибов вместе с жидкостью, ? ч. ложки свежемолотого черного перца, 4 стакана воды.

Для клецок: 1 ? стакана муки, 1 ? ч. ложки пекарского порошка, ? ч. ложки соды, ? ч. ложки соли, 1 ч. ложка семян сельдерея, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки измельченной свежей петрушки, 1 взбитое яйцо, 1 упаковка йогурта.

Влить в скороварку куриный бульон, поперчить и посолить. Поставить решетку. Выложить на нее нарезанное кусками мясо. Закрыть скороварку и готовить 30 минут.

За это время приготовить клецки: смешать в миске муку, соду, порошок для выпекания, семена сельдерея, соль, порубить вместе с мукой жир, добавить петрушку. Смешать часть йогурта с яйцом, добавить мучную смесь и перемешать. Вынуть мясо, освободить от костей, нарезать и положить в бульон. Добавить овощи, специи и грибы. Закрыть скороварку и варить 5 минут. Открыть крышку, выложить клецки ложкой в кипящий суп и варить, не накрывая, до готовности. В каждую тарелку положить по одной клецке. Подать с оставшимся йогуртом.

Суп с луком и сыром

125 г репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 80 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1,5 л воды, гренки, соль, 1 лук-порей.

Положить на сковородку 30 г масла и поджарить нарезанный лук до розового цвета, посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет коричневой. Положить ее в скороварку, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить суп 10 минут.

Поджарить тонкие ломтики белого хлеба. Положить в каждую тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать тертым сыром и подать к столу.

Суп с луком-пореем и картофелем

1,5 л бульона или воды, 3 картофелины, 2 лука-порея, 1 репа, 250 г черствого хлеба, 30 г сливочного масла, мелко нарезанная петрушка, 1 яичный желток, соль, перец.

Налить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона. Довести до кипения. Помыть и нарезать овощи небольшими ломтиками. Добавить их вместе с нарезанным черствым хлебом в кастрюлю. Поперчить и посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь для поднятия давления пара внутри нее; как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить под давлением в течение 30 минут.

Непосредственно перед подачей супа на стол размешать яичный желток и постепенно, помешивая, добавить его в горячий суп. Добавить сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и подать на стол без повторного подогрева.

Луковый суп с вином

3–4 измельченные головки репчатого лука, 5 ст. ложек жира, 1 л мясного бульона, ? стакана белого вина, 100 г натертого сыра, соль, перец, тимьян, 4 кусочка тостового хлеба.

Припустить нарубленный лук с жиром в кастрюле до полупрозрачности, но не поджаривать. Развести бульоном и белым вином. Приправить перцем, тимьяном и солью. Закрыть скороварку и готовить 3–4 минуты, после чего кастрюлю остудить и открыть. Перелить суп в большие суповые чаши, положить в каждую обжаренный тост, посыпать тертым сыром и довести до коричневого цвета в печи или гриле.

Тыквенный суп

1–1,5 кг тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 лук-порей, 2 картофелины, 100 мл свежих сливок, 50 г тертого сыра, соль, перец.

Помыть овощи, очистить их и нарезать небольшими кусочками. Налить в кастрюлю 0,75 л воды. Положить все овощи в сотейник для паровой варки и установить его в кастрюлю на подставке. Добавить соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь; как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне в течение 20 минут. Смешать всю готовую массу с большим или меньшим количеством жидкости по вашему вкусу. Добавить свежие сливки и подать на стол вместе с чашкой тертого сыра.

Закуски и салаты Бутербродная смесь

340 г брокколи, 1 пучок зеленого лука, 1 красная луковица, 340 г стручков зеленого горошка, 55 г сливочного масла, 1 ст. ложка смеси трав (петрушка, тимьян, шнитт-лук, эстрагон), лимонный сок, соль и черный перец.

Нарезать брокколи кусочками, мелко нарезать зеленый лук, а красную луковицу – дольками. Соединить все овощи в скороварке и готовить 15–20 минут до готовности. Проверить готовность через 10 минут.

Пока готовятся овощи, растопить масло, добавить травы, лимонный сок и приправы. Полить овощи маслом, перемешать и сразу же подать.

Гренки с сыром и зеленью

4 кусочка хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 50 г сыра, небольшой пучок зелени, 1 помидор.

Яйцо взбить с молоком, в смесь добавить измельченную зелень и сыр, натертый на крупной терке.

В полученную массу обмакнуть кусочки хлеба и поместить их в скороварку на 5–10 минут (в зависимости от мощности вашего прибора).

Помидор нарезать ломтиками и подать вместе с горячими гренками. Закуска из чеснока

24 больших зубка чеснока, 4–6 ст. ложек оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.

Отрезать около 2 мм от кончика каждого зубка чеснока, не снимая тоненькой наружной пленки.

Влить 1 ? стакана воды в резервуар. Установить поддон в паровую корзину. Положить в нее чеснок, накрыть крышкой и варить 20–25 минут, пока чеснок не станет очень мягким. Вынуть чеснок и снять кожицу, сложить чеснок в маленькую чашу и размять вилкой или выпуклой стороной ложки. Постепенно добавить оливковое масло, пока смесь не станет густой и гладкой. Посолить и поперчить по вкусу. Намазать на хлеб или крекеры. Можно подать с жареными баклажанами.

Яйца с ветчиной

3 яйца, 15 г ветчины, 50 г свиного жира, 0,5 г глютамата натрия, 5 г лука-порея, 10 мл белого вина, 300 мл бульона, соль.

Мелко нарезать ветчину. Взбить яйца и вылить в теплоустойчивую миску. Добавить белое вино, глютамат натрия, соль, лук-порей, бульон и тщательно перемешать. Полить смесь свиным жиром, поставить в скороварку и готовить на слабом огне в течение 15 минут. Вынуть смесь из скороварки, посыпать ветчиной, выложить на блюдо и подать.

Тосты с курицей

1 филе курицы без кожи, 12 кусочков темного ржаного хлеба, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 банка обжаренных красных стручков сладкого перца, 1 упаковка чесночного порошка, тертый сыр, ? чашки мелко рубленной петрушки, 1 ? ст. ложки майонеза, соль.

Натереть филе курицы оливковым маслом. Налить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю тарелку. Установить поддон и паровую корзину или тарелку. Положить курицу, накрыть крышкой и варить 20 минут. Снять с тарелки, накрыть и оставить охлаждаться 15 минут. Нарезать курицу вдоль на очень тонкие полоски. Посолить по вкусу.

Смешать в блендере сыр и майонез. Намазать этой смесью одну сторону каждого из 6 ломтиков хлеба. На намазанные ломтики выложить кусочки курицы, сверху положить нарезанный перец. Посыпать петрушкой и накрыть оставшимися шестью ломтиками хлеба. Острым ножом разрезать каждый бутерброд вдоль на три кусочка. Уложить тосты на блюдо. Накрыть и поставить в холодильник на 6 часов. Вынуть незадолго до подачи на стол.

Гренки с сыром и фаршем

4 кусочка хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 50 г сыра, 100 г колбасного фарша, 1 помидор, зелень.

Яйцо взбить с молоком, в смесь добавить фарш, измельченную зелень и сыр, натертый на крупной терке. В полученную массу обмакнуть кусочки хлеба и поместить их в скороварку на 5–10 минут. Помидор нарезать ломтиками и подать вместе с горячими гренками.

Овощной салат

2 сваренных вкрутую яйца, 250 г молодой моркови, 250 г зеленой фасоли, 250 г зеленого горошка, 250 г картофеля, соль, 200 г майонеза.

Положить овощи в дуршлаг, нарезав предварительно морковь и картофель. В скороварку налить воды слоем 2 см. Посолить. Поставить в

воду дуршлаг (без ручки) с овощами. Вскипятить воду. Закрыть кастрюлю и варить овощи 15 минут. Подать, смешав с майонезом. Сверху положить нарезанные яйца.

Летний салат

250 г риса, 1 л воды или бульона, 1 ст. ложка крепкой горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки подсолнечного (оливкового или кукурузного) масла, 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 головка репчатого лука, рубленая зелень петрушки, соль, перец.

Сварить в скороварке рис. Остудить. Приготовить соус из смеси горчицы, уксуса, растительного масла, соли, перца. В приготовленный соус положить рис. Выложить в салатник горкой. Порубить лук, зелень. Нарезать помидоры и яйца кружками, гарнировать ими рис. Сверху посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Салат-ассорти

250 г молодой моркови, 250 г зеленых бобов, 500 г спаржи, 250 г зеленого горошка (замороженного), 250 г картофеля, 200 г майонеза, соль, 2 яйца, сваренных вкрутую.

Аккуратно, не смешивая друг с другом, уложить овощи в паровую корзину. Предварительно нарезать морковь кружочками, нашинковать зеленые бобы, картофель и спаржу. Посолить овощи. Поместить паровую корзинку в кастрюлю. Довести воду до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Вынуть паровую корзину из кастрюли. Поставить ее под холодную воду, чтобы овощи охладились (не перемешивая их).

Приготовить соус на основании майонеза. Полить овощи соусом (за исключением верхушек спаржи) и перемешать их. Уложить овощи в салатницу в виде купола. Сверху положить спаржу таким образом, чтобы ее верхушки соединились в одну вершину. Украсить салат яйцами.

Салат с баклажанами и красным перцем

2 ст. ложки соевого соуса, 6 баклажанов, 2 ст. ложки рисового уксуса без приправ, 1 ? ч. ложки лимонного сока, 1 средний стручок сладкого перца, 1 ? ч. ложки шерри, 1 ? ч. ложки растительного масла, ? головки репчатого лука, ? ч. ложки сахара, 1 большой зубок чеснока, ? ч. ложки красной пасты чили, соль.

В маленькой миске смешать соевый соус, уксус, лимонный сок, шерри, масло, сахар и пасту чили. Положить в корзину скороварки нарезанные баклажаны, перец, лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить 10–12 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Выложить овощи в сервировочную посуду. Выложить салатную заправку поверх овощей и перемешать. Посолить по вкусу. Накрыть и оставить на 1 час или поставить в холодильник на сутки.

Салат со стручковой фасолью

500 г свежей зеленой фасоли, 2 ст. ложки белого винного уксуса или рисового уксуса без приправ, 1 ст. ложка молотого свежего эстрагона, ? ч. ложки соли, 000/8 ч. ложки молотого перца, 1 зубок чеснока, 2 спелых помидора среднего размера, ? стакана оливкового масла, 1 ст. ложка рубленой петрушки.

Влить в резервуар воду. Установить поддон и чашу. Положить в нее фасоль, сверху посыпать эстрагоном и чесноком. Накрыть крышкой и варить в течение времени, указанного в инструкции, как правило, 12–15 минут для большинства скороварок, или пока фасоль не станет мягкой, но останется ярко-зеленой.

Охладить фасоль под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Переложить в миску, накрыть и поставить в холодильник. В маленькой посуде смешать масло, уксус, соль и перец. Незадолго до подачи перемешать фасоль с заправкой. Добавить нарезанные дольками томаты и еще раз перемешать. Посыпать сверху петрушкой и подать.

Салат из корня сельдерея

? стакана майонеза, 2 ст. ложки горчицы, соль и молотый черный перец, 2 ст. ложки рубленой петрушки, сок 1 лимона, 1 большой корень сельдерея.

Влить 3 стакана воды в большую неокисляющуюся посуду и добавить лимонный сок. Положить в воду полоски сельдерея и оставить на 5 минут. Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и чашу. Положить в нее сельдерей, накрыть крышкой и варить примерно 5 минут или до готовности. Откинуть в дуршлаг и немедленно охладить под струей холодной воды, что остановит процесс варки и сохранит цвет. Встряхнуть, чтобы слить оставшуюся воду, и переложить сельдерей в миску среднего размера. Смешать с майонезом, горчицей и петрушкой. Немного посолить и поперчить. Подать охлажденным или комнатной температуры.

Салат с горошком, сладким перцем и ветчиной

2 упаковки замороженного горошка, 2 ст. ложки измельченного красного репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, 300 г ветчины, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, ? ч. ложки соли, 3 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец.

Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее замороженный горошек, предварительно разломав его на части, если он смерзся в сплошную массу. Накрыть крышкой и варить 6–8 минут или пока не станет мягким, но останется ярко-зеленым. Сразу же откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Встряхнуть, чтобы удалить излишки воды.

Смешать уксус, горчицу и соль. Постепенно вмешать эту смесь в масло, затем добавить горошек, измельченные лук, сладкий перец и ветчину. Перемешать и добавить черный молотый перец по вкусу.

Примечание: если горошек мельче, чем отверстия в дне паровой корзины или тарелки, нужно положить на дно лист фольги. Чтобы легче потом было вынуть горошек, фольга должна быть длиннее на несколько миллиметров с каждой стороны дна.

Овощные блюда Гарнир из сельдерея

1 корневой сельдерей среднего размера, вода, соль.

Очистить сельдерей. Нарезать его кружочками толщиной 1 см. Положить их в кастрюлю. Залить достаточно большим количеством холодной воды. Посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на

сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на среднем огне. Вынуть сельдерей и дать стечь воде.

Приготовленный таким образом корневой сельдерей можно пожарить на плите в сливочном масле, перед подачей на стол посыпав петрушкой; можно запечь в духовом шкафу под слоем тертого сыра со сливочным маслом; из него можно приготовить пюре: для этого в равных пропорциях взять сельдерей и только что приготовленный вареный картофель и тщательно их перемешать; сельдерей можно нарезать кусочками и добавить в холодном виде в салат из зелени.

Пюре из корневого сельдерея с тертым сыром

1 корневой сельдерей, 400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, соль, перец.

Подготовить сельдерей и картофель. Разрезать каждый овощ на 4 части. Налить в кастрюлю соленую воду примерно на 000/3 ее объема. Положить овощи в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на среднем огне. Откинуть овощи на дуршлаг. Пропустить их через электрическую мельницу. При необходимости подсолить и добавить перца. Положить в пюре кусок сливочного масла, посыпать тертым сыром. Поставить запекаться в горячий духовой шкаф.

Пока сельдерей запекается, приготовить ломти хлеба. Обжарить их на сковороде в сливочном масле в течение 2–3 минут. Подать пюре вместе с гренками.

Сельдерей с мясным соком

1 большая ветка сельдерея или 2 маленькие, 2 порубленные телячьи кости, 2 кусочка сахара, 2 стакана бульона, 60 г сливочного масла, соль, перец.

Нарезать сельдерей на кусочки по 8 см. Удалить листья и мясистые части. Промыть. Растопить в кастрюле сливочное масло, поставить ее на сильный огонь и положить в нее кости. Добавить сахар. Как только смесь начнет пузыриться, влить в кастрюлю бульон. Перевернуть кости, затем положить в кастрюлю подготовленный сельдерей. Подсолить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут на слабом огне. Жидкость должна лишь чуть-чуть прикрывать сельдерей. Если жидкости слишком много, то дать ей выкипеть до необходимого уровня. Перед подачей на стол удалить кости и поперчить.

Капуста с сыром

1 головка белокочанной капусты, 100–150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла.

По этому рецепту можно готовить любую капусту: белокочанную, красную, брюссельскую.

Вскипятить в скороварке воду. Положить в кипяток нарезанную квадратиками капусту. Закрыть кастрюлю и варить капусту 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Снова налить в скороварку холодной воды и положить в нее капусту. Посолить. Вскипятить и варить еще 5 минут. Снова откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем положить под пресс, переложить в сковородку, посыпать тертым сыром, добавить сливочное масло и поставить на несколько минут в горячую духовку.

Капуста с яблоками и вином