содержание   ..  13  14  15  16   ..

Шашлыки и пловы - часть 15

Рис – 200 г, филе сома – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 г, чеснок – 2-3 зубчика, соль и перец душистый молотый по вкусу.

Филе сома нарезают брусочками весом 15 г, посыпают измельченными луком и чесноком, солью, душистым молотым перцем и оставляют на 1-2 ч. По истечении указанного времени кусочки рыбы обжаривают в растительном масле до образования золотистой корочки.

В отдельном казане раскаливают жир, пассеруют в нем оставшийся лук, добавляют нарезанную тонкой соломкой морковь, заливают водой так, чтобы она слегка покрывала овощи, и тушат 20-25 мин. Затем добавляют соль, засыпают промытый рис и варят до готовности.

Укладывают на рис жареную рыбу, накрывают крышкой, снимают с огня и выдерживают 30 мин. После этого перемешивают все ингредиенты, выкладывают плов на блюдо и подают к столу.

Плов из вермишели

Вермишель – 150 г, морковь – 150 г, баранина – 100 г, лук репчатый – 50 г, жир – 50 г, соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в казане на раскаленном жире до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, измельченный лук, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, доводят до кипения, солят,

перчат, накрывают крышкой и тушат 35-40 мин.

Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, добавляют в зирвак, перемешивают и готовят еще 5 мин.

Готовый плов выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.

Плов из гречневой крупы

Крупа гречневая – 250 г, свинина – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый

– 50 г, жир – 50 г, масло топленое – 30 г, соль и перец по вкусу.

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в кастрюле на раскаленном жире до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, измельченный лук, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, доводят до кипения, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне до готовности.

Гречневую крупу жарят на сковороде в топленом масле 2-3 мин, перекладывают в кастрюлю с зирваком, добавляют горячую воду (она должна слегка покрывать крупу) и варят на небольшом огне 30 мин, периодически помешивая.

Готовый плов выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.

Плов из маша

Рис – 300 г, маш – 100 г, баранина – 100 г, морковь – 100 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу.

Маш моют и замачивают в холодной воде на 24 ч. Баранину промывают и нарезают небольшими кусочками. Растительное масло перекаливают, добавляют в него нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь и кусочки мяса. Заливают продукты водой, так чтобы она покрывала их на 1-2 см, доводят до кипения, солят, перчат и варят на небольшом огне 30-40 мин.

Рис промывают, смешивают с машем и засыпают в зирвак. Доливают необходимое количество воды, прибавляют огонь и варят до готовности риса. Затем накрывают емкость с пловом крышкой, снимают с огня и выдерживают 30-40 мин.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов с черной фасолью

Баранина – 250 г, рис – 100 г, морковь – 100 г, фасоль черная – 50 г, лук репчатый – 100 г, бульон – 100 мл, масло топленое – 50 г, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезают небольшими кусочками, обжаривают в казане в топленом масле с добавлением нашинкованного репчатого лука и нарезанной соломкой моркови, заливают бульоном, солят, добавляют перец и тушат до готовности.

Предварительно замоченную фасоль и промытый рис засыпают в казан, добавляют необходимое количество воды (так, чтобы она слегка покрывала продукты) и варят еще 30 мин.

Перед подачей к столу плов выкладывают горкой на блюдо, по краям укладывают мясо.

Плов по-узбекски с гарниром из лука

Для плова: рис – 200 г, баранина – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый

– 50 г, жир – 50 г, соль и перец по вкусу.

Для гарнира: лук репчатый – 150 г, сок гранатовый – 50 мл, зерна граната для украшения.

Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Жир растапливают в казане, добавляют нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, кусочки мяса, соль и перец. Доливают небольшое количество воды, накрывают казан крышкой и тушат до полуготовности. Затем добавляют предварительно промытый и замоченный на 2-3 ч рис, заливают водой так, чтобы она слегка покрывала его, и тушат на небольшом огне до готовности.

Для гарнира нарезанный кольцами репчатый лук укладывают ровным слоем на готовый плов, накрывают казан крышкой, готовят на небольшом огне 4-5 мин, потом снимают с огня и дают плову настояться 20 мин.

Перед подачей к столу осторожно снимают слой лука, перемешивают содержимое казана, выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут лук, поливают гранатовым соком и украшают зернами граната.

Плов по-намангански

Рис – 400 г, баранина или говядина жирная – 200 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, жир – 100 г, перец болгарский – 4 шт., яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, пропускают через мясорубку, смешивают с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, солью и перцем. Болгарские перцы моют, удаляют плодоножки и семена, заполняют подготовленным фаршем.

В казане растапливают жир, жарят в нем нашинкованный лук до золотисто-коричневого цвета, добавляют нарезанную соломкой морковь и готовят еще 3-4 мин. Затем кладут в казан фаршированный болгарский перец, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала его, и тушат на небольшом огне до полуготовности. После этого засыпают промытый рис, солят, добавляют немного воды и варят до тех пор, пока рис не впитает жидкость и не станет рассыпчатым.

Готовый рис горкой выкладывают на блюдо, по бокам кладут фаршированные перцы и подают к столу.

Плов со сморчками

Cморчки – 400 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло топленое – 50 г, соль и перец по вкусу.

Сморчки моют, нарезают небольшими кусочками и бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 мин. В казане растапливают масло, пассеруют в нем нашинкованный лук, добавляют кусочки грибов и жарят 15-20 мин, периодически помешивая. Затем кладут в казан нарезанную соломкой морковь, солят, перчат, доливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат 10 мин. После этого засыпают промытый рис и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо.

Плов со свеклой

Рис – 300 г, баранина – 150 г, свекла – 150 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 50 мл, паста томатная – 20 г, соль и перец по вкусу.

Свеклу чистят, нарезают соломкой и варят в небольшом количестве воды 10-15 мин. Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками.

Нашинкованный лук пассеруют в казане на растительном масле,

добавляют кусочки мяса, свеклу, томатную пасту, соль и перец. Жарят 5-7 мин, затем доливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат до готовности мяса. После этого засыпают в зирвак промытый рис, при необходимости доливают еще немного воды и готовят плов до тех пор, пока рис не станет рассыпчатым.

Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов по-кашкадарьински

Рис – 500 г, баранина – 500 г, морковь – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 150 мл, кумин – 2 г, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30-

40 г, добавляют измельченный лук (50 г), кумин, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в прохладном месте 1-2 ч.

Растительное масло разогревают в казане, обжаривают нарезанный кольцами лук (100 г) и кусочки мяса до золотистой корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности моркови. Затем засыпают промытый рис, подливают воду, так чтобы она слегка закрывала его, и готовят до тех пор, пока рис не набухнет и не станет рассыпчатым. После этого собирают плов к середине казана, накрывают крышкой, снимают с огня и выдерживают 20-25 мин.

Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов из джугары по-туркменски

Говядина – 500 г, зерна джугары – 250 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 70 г, чеснок – 4-5 зубчиков, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Зерна джугары перебирают, моют, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и жарят в казане в раскаленном растительном масле вместе с мелко нарезанными луком и чесноком до готовности.

Вареную джугару выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут жареное мясо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к

столу.

Палав с белугой

Белуга – 500 г, рис – 250 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 100 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Белугу промывают, снимают кожу, удаляют кости, нарезают кусочками весом 40-50 г и жарят в казане в раскаленном растительном масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нашинкованный лук, жарят еще 5 мин, после чего кладут в казан измельченные помидоры, солят, перчат, закладывают промытый рис и заливают водой так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят на небольшом огне до тех пор, пока рис полностью не впитает жидкость.

Готовый плов раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Плов с фруктами по-туркменски

Рис – 500 г, морковь – 500 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное

– 100 г, кишмиш – 50 г, яблоко – 1 шт., айва – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Лук и морковь чистят, нарезают соломкой и пассеруют в казане в раскаленном растительном масле. Затем добавляют промытый кишмиш и фрукты, предварительно очищенные и нарезанные крупными дольками. Заливают продукты небольшим количеством воды, доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат до полуготовности.

После этого засыпают в казан промытый рис, солят, перчат, подливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо.

Плов из джугары с кислым молоком

Говядина – 500 г, зерна джугары – 250 г, лук репчатый – 150 г, молоко кислое – 100 мл, масло растительное – 70 г, чеснок – 4-5 зубчиков, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Зерна джугары перебирают, моют, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и жарят в казане в раскаленном растительном масле вместе с мелко нарезанными луком и чесноком до готовности.

Вареную джугару выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут жареное мясо, поливают кислым молоком, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Кислое молоко можно подать отдельно.

Плов с шафраном

Рис – 300 г, картофель – 300 г, масло сливочное – 200 г, масло растительное – 50 мл, шафран – 3 г, соль и перец по вкусу.

Рис промывают и замачивают в теплой воде с добавлением шафрана на

30 мин. Затем сливают воду, кладут рис в кастрюлю, заливают свежей водой, так чтобы она слегка покрывала его, и варят на небольшом огне. После того как жидкость испарится, добавляют растопленное сливочное масло, накрывают кастрюлю крышкой и тушат рис еще 20 мин.

Картофель чистят, нарезают кружочками и жарят на сковороде в растительном масле до готовности. Посыпают солью и перцем.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо, украшают жареным картофелем и подают к столу.

Плов из чечевицы

Рис – 300 г, чечевица – 150 г, баранина – 150 г, морковь – 100 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу.

Чечевицу перебирают, моют и замачивают в холодной воде на 12 ч. Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Растительное масло перекаливают, добавляют в него нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь и кусочки мяса. Заливают продукты водой, так чтобы она покрывала их на 1-2 см, доводят до кипения, солят, перчат и варят на небольшом огне 25-30 мин.

Рис промывают, смешивают с чечевицей и закладывают в казан. Доливают необходимое количество воды, прибавляют огонь и варят до готовности риса. Затем накрывают емкость с пловом крышкой, снимают с огня и выдерживают 25-30 мин.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов со свининой и гранатовым соком

Рис – 200 г, свинина – 150 г, сало курдючное или масло топленое – 60 г, лук репчатый – 50 г, сок гранатовый – 60 г, зерна граната для украшения, соль и перец по вкусу.

Свинину промывают, нарезают мелкими кусочками, солят, перчат и обжаривают на курдючном сале или топленом масле.

После этого кладут мясо в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и гранатовый сок, немного воды или бульона и тушат до готовности мяса.

Перед подачей к столу на разогретое блюдо или тарелку выкладывают куски свинины с луком и соком, в котором они тушились, а рядом кладут вареный рис, политый топленым маслом или курдючным салом. Сверху плов посыпают гранатовыми зернами.

Плов с мясом кролика

Рис – 100 г, вода или бульон – 200 мл, мясо кролика – 120 г, сало свиное топленое – 30 г, томат-пюре – 30 г, лук репчатый – 30 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Мясо кролика промывают, нарезают кусочками весом по 30-50 г, посыпают солью, перцем и обжаривают на свином топленом сале до образования золотистой корочки.

Обжаренное мясо кладут в глубокий сотейник, добавляют томат-пюре, заливают горячей водой или бульоном и дают закипеть. В воду с мясом засыпают предварительно промытый рис, добавляют пассерованный лук и варят до загустения, изредка аккуратно помешивая. После этого сотейник закрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 40-50 мин.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Плов из куриных потрохов и шампиньонов

Потроха куриные – 150 г, рис – 150 г, морковь – 50 г, жир куриный –

40 г, шампиньоны – 40 г, корень петрушки – 30 г, лук репчатый – 30 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриные потроха промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят и варят до полуготовности.

Морковь и корень петрушки нарезают соломкой и соединяют с потрохами. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на жире в кастрюле с толстым дном, добавляют нарезанные шампиньоны и жарят 5-10 мин. Затем в кастрюлю кладут мелко нарубленную зелень петрушки, тщательно промытый рис и потроха с овощами. Все хорошо перемешивают, прогревают 2-3 мин, вливают бульон, в котором варились потроха, солят, доводят до кипения, перемешивают и тушат 30 мин на умеренном огне.

Когда рис будет готов, осторожно перемешивают плов, выкладывают горкой на блюдо, посыпают перцем и подают к столу.

Плов с уткой и алычой

Рис – 500 г, утка – 400 г, алыча – 400 г, сахар – 300 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 60 г, масло сливочное – 30 г, соль и перец по вкусу.

Алычу моют, удаляют косточки и припускают в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Затем откидывают ее на сито и охлаждают.

Утку моют, нарезают кусочками весом 30-40 г, укладывают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец, заливают небольшим количеством воды и тушат 20-25 мин на среднем огне. Готовую утку вынимают, бульон процеживают.

Рис промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на сито.

В кастрюлю вливают 100 мл горячей воды, растительное масло, затем кладут слой риса, смешанного с алычой, на него – кусочки утки, поливают растопленным сливочным маслом, смешанным с бульоном. Накрывают оставшимся рисом, закрывают кастрюлю крышкой и готовят на небольшом огне 30 мин.

Перед подачей к столу плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо.

Плов с фрикадельками из рыбы

Рис – 400 г, морковь – 400 г, филе сома или судака – 200 г, масло растительное – 100 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Филе сома или судака пропускают через мясорубку вместе с половиной репчатого лука, добавляют соль, перец, яйцо и тщательно перемешивают. Из получившегося фарша формуют фрикадельки.

Оставшийся лук нарезают кольцами, обжаривают в раскаленном растительном масле, затем добавляют нарезанную соломкой морковь, вливают воду и тушат 2– 3 мин. После этого добавляют фрикадельки, закрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 10 мин. Засыпают предварительно промытый рис, доливают воду, так чтобы она слегка покрывала его, и варят до готовности.

Перед подачей к столу фрикадельки осторожно вынимают, плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, а фрикадельки укладывают вокруг. Сверху плов посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

Плов тайский с курицей

Рис – 300 г, филе куриное – 250 г, ананасы консервированные – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло ореховое – 50 г, чеснок – 1 зубчик, перец сладкий – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезают тонкими полосками, сладкий перец и лук шинкуют. Обжаривают все на сковороде в ореховом масле, добавляют измельченный чеснок, соль и перец.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Затем вареный рис укладывают горкой на блюдо, сверху кладут кусочки жареного куриного мяса с овощами, украшают ломтиками ананаса и подают к столу.

Джуджа-плов

Для гара: цыпленок – 600 г, курага – 200 г, изюм – 100 г, масло топленое – 100 г, корица, соль и перец по вкусу.

Для плова: рис – 300 г, масло сливочное – 50 г, настойка шафрана – 20 мл, соль по вкусу.

Тушку цыпленка промывают, рубят на небольшие кусочки, натирают солью, перцем и корицей и оставляют на 15 мин. Затем жарят вместе с курагой и изюмом на сковороде в топленом масле до образования золотистой корочки и ставят в духовку на 5-7 мин.

В высокую кастрюлю наливают кипяток, сверху закрепляют полотняную салфетку, на которую выкладывают рис и половину нормы сливочного масла. Кастрюлю плотно закрывают крышкой, ставят на сильный огонь. Воду доливают по мере выкипания.

На готовый подсоленный рис, заправленный растопленным сливочным маслом и настойкой шафрана, выкладывают куски жареного цыпленка, изюм, курагу и подают плов к столу.

Плов с яичницей

Рис – 100 г, яйцо – 2 шт., масло топленое – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Рис промывают, варят до полуготовности в подсоленной воде и откидывают на сито. В кастрюле растапливают половину порции масла, вливают взбитые яйца, через 1-2 мин засыпают рис. Сверху блюдо поливают оставшимся маслом и доводят до готовности на умеренном огне.

Готовый плов выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Плов с тмином

Рис – 150 г, изюм – 60 г, масло топленое – 60 г, масло сливочное – 25 г, тмин – 15 г, сахар – 15 г, соль по вкусу.

Рис промывают, замачивают в соленой воде, варят до полуготовности и откидывают на сито. Тмин замачивают в воде и оставляют на 1 ч в теплом месте. Изюм промывают и обжаривают на сливочном масле с сахаром на умеренном огне. Замоченный тмин смешивают с рисом, перекладывают в кастрюлю, смазанную маслом, поливают горячим растопленным маслом, за-крывают крышкой и доводят до готовности на слабом огоне.

Готовый плов выкладывают на блюдо, украшают обжаренным изюмом и подают к столу.

Плов со свининой и овощами

Вода или бульон – 300 мл, свинина – 200 г, рис – 150 г, морковь – 130 г, перец болгарский – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Рис промывают и замачивают в подсоленной воде на 3-4 ч. Свинину нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, перцем и обжаривают в сильно нагретом растительном масле до образования поджаристой корочки.

К обжаренному мясу добавляют нарезанные соломкой репчатый лук, морковь, болгарский перец и жарят 5 мин.

Затем в мясо с овощами вливают воду или бульон, засыпают рис и варят на слабом огне в течение 40-50 мин.

Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Плов с курицей и яйцами

Рис – 150 г, филе куриное – 150 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 50 г, яйцо – 2 шт., соль и перец по вкусу. Куриное филе нарезают соломкой и обжаривают на сковороде в сливочном масле вместе с нарезанными соломкой морковью и репчатым

луком. Полученную смесь солят и перчат.

Яйца взбивают с молоком, выливают в емкость с жареной курицей и запекают в предварительно разогретой духовке.

Рис промывают, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают

на сито и выкладывают горкой на блюдо. Сверху укладывают запеченное куриное мясо и подают к столу.

Плов рассыпчатый с чесноком

Рис – 200 г, масло сливочное – 50 г, чеснок – 2 зубчика, зелень базилика – 1 пучок, соль по вкусу.

Рис промывают и дают воде стечь. Чеснок измельчают и жарят в кастрюле на сливочном масле до золотистого цвета. Засыпают рис, перемешивают с чесноком и маслом, добавляют соль. Наливают воду так, чтобы она была на 1,5-2 см выше риса. Закрывают кастрюлю крышкой, доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят 20 мин.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо, посыпают измельченным базиликом и подают к столу.

Тухум-пловc «Тухум-плов»

Рис – 300 г, масло растительное – 100 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 4 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Растительное масло разогревают в казане, обжаривают в нем промытый рис вместе с измельченным луком (до золотисто-коричневого цвета). Затем наливают в казан воду, так чтобы она слегка покрывала рис, солят и тушат до готовности.

После этого делают в рисе углубления, выпускают в них сырые яйца, посыпают перцем, накрывают казан крышкой и готовят еще 6-8 мин.

Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо и украшают измельченной зеленью петрушки.

Софи-палавc «Софи-палав»

Баранина – 300 г, рис – 300 г, морковь – 250 г, лук репчатый – 100 г, масло кунжутное – 100 г, сало курдючное – 80 г, кишмиш – 50 г, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., соль по вкусу.

Баранину промывают, нарезают кусочками весом 50-60 г и варят в подсоленной воде вместе с кореньями петрушки и сельдерея до готовности. Затем мясо вынимают, нарезают кусочками, бульон процеживают.

Морковь и лук нарезают соломкой, обжаривают в кунжутном масле, добавляют кишмиш, промытый рис, доливают мясной бульон и тушат на небольшом огне 20-25 мин.

После этого делают в рисе несколько лунок, заливают в них предварительно растопленное и сильно раскаленное курдючное сало. Накрывают казан крышкой и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут кусочки мяса.

Плов иранский

Курица – 600 г, рис – 300 г, молоко кислое – 300 мл, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 100 г, миндаль – 50 г, фисташки – 50 г, чеснок – 2 зубчика, семена кинзы, мак, гвоздика, имбирь молотый, кардамон, шафран, соль по вкусу.

Курицу промывают и нарезают кусочками. Семена кинзы и мак растирают в ступке, добавляют соль, немного воды, перемешивают и натирают полученной массой кусочки курицы.

В казане растапливают сливочное масло, пассеруют в нем мелко нарезанные лук и чеснок, добавляют кусочки курицы, специи, вливают небольшое количество воды и тушат на небольшом огне до полуготовности.

Рис промывают, дают стечь воде, обжаривают в масле до золотистого цвета и выкладывают в казан. Все перемешивают, добавляют воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают горкой на блюдо и посыпают измельченными фисташками и миндалем. Отдельно подают кислое молоко.

Плов крестьянскийc «Плов крестьянский»

Бульон мясной – 200 мл, рис – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Рис промывают, заливают водой и замачивают на 1 ч. Затем откидывают на сито, дают воде стечь и обжаривают рис в сливочном масле до золотистого цвета.

Поджаренный рис перекладывают в кастрюлю, вливают бульон и

доводят до кипения. После этого накрывают кастрюлю крышкой и ставят ее в разогретую духовку на 20-35 мин.

Готовый рис выкладывают на блюдо, солят, перчат и подают к столу.

Плов с копченым мясом

Рис – 250 г, мясо копченое – 100 г, шампиньоны – 100 г, печень куриная – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Рис промывают, обсушивают и обжаривают на сковороде без масла. В кастрюлю вливают растительное масло, сильно разогревают его, добавляют нарезанную кусочками куриную печень и нашинкованный репчатый лук, жарят 5 мин. Затем кладут в кастрюлю нарезанные кусочками шампиньоны, копченое мясо, обжаренный рис, заливают водой, так чтобы она слегка покрывала продукты, солят, перчат и варят на небольшом огне до готовности.

Перед подачей к столу плов осторожно перемешивают и выкладывают горкой на блюдо.

Плов с зеленым горошком

Рис – 200 г, горошек зеленый (свежий или замороженный) – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, кардамон, тмин, корица, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Рис промывают, заливают холодной водой и оставляют на 1 ч. Лук мелко нарезают и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют специи, соль, перец, рис, доливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и варят 20 мин. После этого добавляют зеленый горошек, перемешивают плов и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают горкой на блюдо и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Плов из красного риса с овощами