|
|
|
содержание .. 4 5 6 7 ..
Быстрое заливное
1 л мясного бульона, 500 г постной ветчины, 30—40 г желатина, 1-2
моркови, 2-3 луковицы, 1 корень петрушки, белки 3 яиц, 2-3 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Для приготовления быстрого заливного можно использовать готовый мясной бульон. Положите в него морковь, петрушку, перец горошком,
лавровый лист, лук, соль, вскипятите и процедите. Желатин, замоченный в холодной воде, вылейте в горячий бульон, затем добавьте в него сырое
яйцо, при помешивании доведите до кипения, еще раз процедите и слегка остудите. Яйца сварите вкрутую, охладите и разрежьте на половинки. Налейте небольшую часть бульона в формы, немного остудите, положите листики петрушки, нарезанную ломтиками ветчину, вареную морковь, нарезанную в виде разных фигурок, половинки яиц желтками вниз. Все это залейте оставшимся бульоном и остудите. Перед подачей к столу полейте
блюдо любым острым соусом.
Заливное из тушеного мяса
500 г говядины, 25 г желатина, 20 яиц, 200 г маринованных фруктов,
400—500 г разных овощей, зелень, перец черный, соль по вкусу.
Говядину, нарезанную большими кусками, потушите обычным
способом, охладите. После остывания нарежьте тонкими пластинками,
посолите, поперчите. Для заливки можно воспользоваться готовым мясным желе или горячим бульоном, оставшимся после тушения мяса, добавив в него размоченный в холодной воде желатин.
На противень налейте тонкий слой желе, утопите в нем пластинки нарезанного мяса, сверху обложите кружочками вареных яиц, украсьте зеленью, маринованными фруктами, овощами, залейте остатками желе и
дайте хорошо застыть.
2 кг карпа, 3 сладких зеленых перца, 4 помидора, 3 г желатина, 1 яйцо, 1 луковица, острый перец, соль.
Разделайте карпа на филе с кожей без костей и нарежьте порционными кусками. Из отходов (чешуи, плавников, головы) сварите концентрированный (крепкий) бульон, добавьте туда лук, перец, соль. В бульон опустите куски рыбы и варите до готовности. Осторожно выньте готовое филе, процедите бульон, добавьте в него размоченный желатин. Куски выложите на блюдо, залейте желе и дайте ему время застыть. Перед подачей на стол украсьте сладким перцем, помидорами, вареным яйцом, нарезанными кружочками.
Студень из говяжьих ножек
2 говяжьи ножки, 2 яйца, 1 вареная морковь, 3 зубчика чеснока,
коренья, 100 мл столового уксуса, 1 лимон, 5-6 горошин черного перца, соль по вкусу.
Обработанные обычным способом ножки разрубите на куски и вымочите в течение 3-4 часов в холодной воде. Положите их в кастрюлю, добавьте коренья, перец, залейте содержимое водой, посолите и поставьте на сильный огонь. Сразу же после закипания убавьте огонь и варите ножки
в течение 7-8 часов.
По мере выкипания добавляйте горячую воду. Когда коренья сварятся, выньте их из кастрюли, а ножки варите до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не станет клейкообразным. Готовое мясо освободите от костей и мелко нарежьте. Бульон процедите через сито или марлю, вылейте в кастрюлю, опустите в него сырые яйца, аккуратно все перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите
бульон еще раз. В готовый процеженный бульон добавьте уксус. Рубленое мясо разложите по формам, украсьте ломтиками лимона, кореньями, фигурками из вареной моркови и залейте бульоном. Поставьте на холод,
чтобы студень хорошо застыл. Перед заливкой мясо посыпьте мелко нарезанным чесноком. К студню можете подать хрен с уксусом или горчицу.
2 кг куриных потрохов, 15—20 г желатина, 1 морковь, 3 корня
петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, перец и соль по
вкусу.
Потроха вымойте в холодной воде, все, кроме печени, залейте холодной водой из расчета 2 л на 2 кг продукта и варите на среднем огне в течение 2-3 часов. За 50—60 минут до окончания варки добавьте овощи, перец и соль, за 30 минут – печень.
Когда бульон будет готов, достаньте из него печень, выложите на разделочную доску потроха, нарубите их мелкими кусками и снова положите в бульон. Добавьте лавровый лист и прокипятите бульон в течение 15—20 минут. Затем положите печень, чеснок, размоченный в воде желатин и еще раз все прокипятите. Разлейте бульон по формам и
поставьте на холод для застывания.
Холодец из курицы
1 курица, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 морковь, 20 г желатина, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Обработанную курицу разрежьте на части, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне в течение 1-2 часов. Затем добавьте очищенные морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и варите до полной
готовности. Перед окончанием варки бульон посолите.
Готовую курицу откиньте на дуршлаг, дав возможность стечь воде, охладите, нарежьте небольшими кусочками и выложите на блюдо. Сверху украсьте нарезанными вареными яйцами и морковью. Бульон процедите, смешайте с разведенным в охлажденном бульоне желатином и залейте им курицу. Поставьте холодец в прохладное место для застывания.
3-4 свеклы, 1 стакан семян тыквы, 1 чайная ложка фруктового уксуса, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки майонеза, веточки зелени петрушки или базилика.
Свеклу отварите, охладите, очистите, нашинкуйте соломкой или натрите на крупной терке. Добавьте растертые семена тыквы, натертый
чеснок и фруктовый уксус. Все перемешайте, выложите в салатницу, сверху
полейте майонезом и украсьте веточками зелени.
Салат с мясом птицы по-белорусски
200 г нежирного куриного мяса (вареного или жареного), 1 болгарский перец (свежий или маринованный), 1 небольшой вилок цветной капусты, 1 банка майонеза, зеленый салат, 1 лимон, соль.
Куриное мясо очистите от кожи и костей и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на маленькие кочешки, кочерыжку мелко нарубите. Перец нарежьте тонкой соломкой. Все продукты соедините, полейте майонезом, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте на стол в стеклянном блюде, выложив получившуюся массу на листья зеленого салата. Готовое блюдо украсьте ломтиками лимона.
3 клубня картофеля, 60 г шампиньонов, 1 луковица, 40 г квашеной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 000/2 чайной ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара.
К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавьте нашинкованные капусту, репчатый лук и вареные шампиньоны. Заправьте салат уксусом, растительным маслом и сахаром.
Салат закусочный
1 редька, 3 огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки сметаны, лимонная кислота на кончике ножа, соль, зелень укропа.
Редьку, очищенную от кожицы и измельченную на крупной терке, смешайте с нашинкованными огурцами, посолите, заправьте лимонной
кислотой или лимонным соком, уложите в салатницу горкой, посыпьте
зеленым луком и зеленью укропа. Подайте со сметаной.
Салат из яиц и творога
6-8 сваренных вкрутую яиц, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1 стакан творога, соль, зеленый лук, зелень петрушки, 1
столовая ложка сахара.
Яйца разделите на половинки и удалите желтки, которые затем
разотрите с творогом и размягченным сливочным маслом. После этого
массу посолите, добавьте сахар и измельченную зелень. Заполните ею
половинки яиц. Сверху фаршированные яйца посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и выложите на тарелку.
Салат из маринованного лука с колбасой
5 маринованных луковиц, 250 г колбасы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка готовой горчицы, зелень петрушки и укропа.
Колбасу отварите, нарежьте кубиками и смешайте с мелко нарезанным маринованным луком. Салат заправьте горчицей, растертой с растительным маслом, и посыпьте зеленью петрушки и укропа.
3 вареных клубня картофеля, 5 пучков шпината, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны или майонеза, 1 луковица, мускатный орех, кориандр, тимьян, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Листья шпината вымойте в холодной воде, положите в горячую воду на 1 минуту для размягчения, а затем мелко нарежьте острым ножом. Картофель измельчите и обжарьте в растительном масле до появления золотистой корочки. Лук нарежьте полукольцами. Шпинат, лук и картофель перемешайте, посолите, поперчите. Сметану или майонез тщательно смешайте с пряностями и залейте полученной массой салат. Сверху
посыпьте его измельченной зеленью петрушки.
Салат брусничный
000/2 среднего вилка белокочанной капусты, 1 пучок зеленого салата, 1
свежий огурец, 2 свежих помидора.
Для соуса: 2 столовые ложки брусники, 3 столовые ложки сметаны, 000/2 чайной ложки ароматического уксуса, 1 чайная ложка горчицы, сахар,
соль, перец.
Капусту и зеленый салат мелко нарубите, помидоры и огурец нарежьте тонкими ломтиками. Все овощи смешайте и заправьте соусом,
приготовленным следующим образом: сметану, горчицу, ароматический
уксус, бруснику, сахар, перец и соль перемешайте до получения однородной массы и дайте соусу постоять 15—20 минут.
Салат из моркови с капустой
2-3 моркови, 000/2 вилка свежей белокочанной капусты, 2-3 яблока, 5 столовых ложек сметаны, зелень петрушки, рассол квашеной капусты, соль и сахар по вкусу.
Очищенные морковь и яблоки натрите на терке, добавьте нашинкованную капусту, перемешайте со сметаной. Салат заправьте рассолом, посыпьте зеленью петрушки, перцем, сахаром и солью.
3-4 моркови, 000/2 стакана клюквы, 1/3 небольшого вилка белокочанной капусты, 1/2 стакана сметаны.
Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Добавьте мелко нашинкованную капусту, клюкву. Затем все перемешайте, выложите в салатницу и заправьте сметаной.
2 моркови, 200 г кочанного салата, 1 луковица, 1 помидор, 000/2 стакана сметаны, лимонный сок, укроп, соль по вкусу.
Нарежьте соломкой морковь, кочанный салат и репчатый лук. Добавьте нарезанный дольками свежий помидор, все перемешайте, посолите по вкусу, заправьте сметаной, слегка сбрызните лимонным соком и посыпьте
измельченным укропом.
3-4 моркови, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ломтика вареной колбасы, 000/2 банки майонеза или сметаны, перец и соль по вкусу.
Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Чеснок мелко
нарубите, смешайте с морковью. Затем залейте майонезом или сметаной, посыпьте солью, перцем, еще раз тщательно перемешайте и выложите в
салатницу. Сверху салат полейте сметаной и украсьте колбасой, нарезанной
тонкими кружочками.
Салат из моркови с творогом
3-4 моркови, 000/2 стакана творога, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1 луковица, 2 столовые ложки измельченного укропа, тмин.
Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Творог смешайте с морковью и со сметаной, посыпьте сахаром.
Добавьте мелко нарезанный лук, тмин и укроп. Все перемешайте и выложите горкой в салатницу.
4-5 штук моркови, 1 стакан чернослива, 1 000/2 столовой ложки сахара, 1 стакан сметаны, соль, зелень петрушки и укропа.
Чернослив промойте в теплой воде, затем залейте кипятком, выдержите 20 минут, удалите косточки, а мякоть мелко нарежьте. Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке, добавьте подготовленный чернослив, залейте сметаной, смешанной с солью и сахаром, размешайте.
Уложите в салатницу, посыпьте зеленью петрушки и укропа.
Салат из моркови, яблок и сельдерея
2-3 яблока, 3-4 моркови, 100 г корней сельдерея, 1 столовая ложка
хрена, 1 яйцо, 000/2 стакана растительного масла, лимонный сок.
Яблоки, морковь и сельдерей очистите, натрите на крупной терке и перемешайте. Добавьте натертый хрен и еще раз перемешайте. Яйцо
разбейте, отделите желток, смешайте с растительным маслом и лимонным соком.
Салат заправьте приготовленным соусом. Для того чтобы натертый
сельдерей не почернел, прежде чем вы смешаете его с другими продуктами, сбрызните его лимонным соком или уксусом.
Фасолевый салат со свеклой и яблоком
1 стакан фасоли, 1 яблоко, 1 вареная свекла, 1 луковица, 2 столовые
ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, черный или
красный перец, соль.
Сваренную и промытую в холодной воде фасоль смешайте с измельченным луком (можете нарезать его полукольцами) и нарезанными соломкой яблоком и свеклой.
Массу посолите, поперчите, перемешайте и заправьте уксусом и растительным маслом.
Салат из отварного горошка
3 стакана молодого горошка, 1 чайная ложка сахарного песка.
Для майонеза: 000/2 стакана растительного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса, соль и сахар по вкусу.
Горошек сварите в подсоленной воде, добавьте сахар, жидкость слейте. Остывший горошек выложите в салатницу и заправьте майонезом,
приготовленным следующим образом: в чашку влейте сырой яичный желток, положите соль и сахар, перемешайте, затем небольшими порциями введите 000/2 стакана растительного масла. Когда из масла и желтков получится однородная густая масса, добавьте уксус. Если майонез окажется слишком густым, влейте в него 1 столовую ложку теплой кипяченой воды.
Салат из молодого зеленого горошка
стакан зеленого горошка, 2-3 моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, лимонная цедра, 000/2 пучка зелени петрушки и укропа.
Очищенную морковь натрите на мелкой терке, добавьте горошек, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и укропа. Заправьте
натертой лимонной цедрой, уксусом, растительным маслом, солью по
вкусу. Перед подачей на стол салат подержите в холодильнике 10—15 минут.
стакана зеленых стручков бобов, 2-3 свежих огурца, 3-4 помидора, 5 яиц, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, веточки зелени укропа, 2-3 листа зеленого
салата, соль по вкусу.
Стручки бобов очистите и хорошо вымойте, опустите их в кипящую соленую воду и варите до готовности. Остудите под струей холодной воды и дайте ей стечь. Затем по краям салатницы уложите листья зеленого салата, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы выложите короной. В центре салатницы уложите горкой тонко наструганные стручки бобов и украсьте дольками сваренных вкрутую яиц. Салат полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком или уксусом, посолите и посыпьте зеленью.
Салат из фасоли с соленым огурцом
1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 луковица, 1 яйцо, 1
чайная ложка молотого красного перца, соль, веточки зелени.
Фасоль отварите, откиньте на дуршлаг, положите в миску. Соленый
огурец и очищенное яблоко нарежьте кубиками, репчатый лук и сваренное вкрутую яйцо мелко нарежьте. Затем все перемешайте, посолите, посыпьте перцем и украсьте зеленью.
Салат осенний
свекла, 4 клубня картофеля, 3 моркови, 2 стакана зеленого горошка, 2 стакана зеленой фасоли, 200 г ветчины, 1 банка майонеза, маринованные или соленые огурцы.
Для 1 стакана заправки: 3/4 стакана растительного масла, 000/4 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 головка чеснока, черный или красный
перец, соль.
Вареную свеклу, картофель и морковь нарежьте мелкими кубиками,
смешайте с вареной фасолью и горошком, после чего добавьте нарезанную
соломкой ветчину и небольшое количество заправки.
Полученную массу поставьте на 1 час в прохладное место, затем положите в нее измельченные огурцы, залейте майонезом и оставшимся
количеством заправки, приготовленной по следующему рецепту: растительное масло, винный уксус, измельченный чеснок, соль и перец перемешайте и взболтайте в посуде с плотно закрытой крышкой.
стакана фасоли, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 лимон, 000/2 стакана сметаны, соль, перец по вкусу, зеленый лук.
Стручки фасоли отваривайте в подсоленной воде несколько минут, затем фасоль откиньте на сито и дайте воде стечь. Очищенный картофель отварите и остудите. Фасоль и картофель мелко нарежьте, посыпьте солью и перцем, полейте лимонным соком, заправьте сметаной и перемешайте. Салат выложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте ломтиками помидоров и мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из хрена со свеклой
1 корень хрена, 1-2 свеклы, 1 стакан сметаны, зелень петрушки и
укропа.
Свеклу отварите, остудите, очистите и нарежьте небольшими
кубиками. Хрен натрите на мелкой терке, смешайте со свеклой и заправьте сметаной.
Готовый салат выложите в салатницу и украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат из хрена и яиц
яйца, 1 корень хрена, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Хрен натрите на мелкой терке, добавьте сахар и оставьте на 1 час.
Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите, смешайте с нарезанным луком и зеленью, заправьте майонезом, смешанным со сметаной, посолите и
выложите готовый салат в салатницу.
Салат из свеклы
вареных или печеных свекол, 1 стакан грецких орехов, 3-4 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 3 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки
растительного масла, соль, зелень.
Свеклу очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Орехи измельчите и смешайте со свеклой. Измельченный чеснок разотрите с солью и добавьте к
нему мелко нарезанный перец. В полученную массу влейте уксус и
растительное масло. Все компоненты смешайте, украсьте зеленью. Вместо уксуса и растительного масла вы можете использовать майонез.
Салат свекольный с чесноком
вареная свекла, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза.
Свеклу очистите и натрите на мелкой терке, добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, все перемешайте и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в салатницу и посыпьте измельченными орехами.
2-3 свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, лимонная кислота, перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, соль.
Свеклу испеките, очистите, нарежьте соломкой. Затем посолите, посыпьте перцем, заправьте растительным маслом, смешанным с лимонной кислотой, перемешайте, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
крупные свеклы, 1 стакан бобов, 1 соленый огурец, 1 морковь, 1 стакан творожного или сметанного соуса, 1 пучок зеленого лука.
Свеклу отварите, очистите и измельчите. Добавьте вареные бобы, мелко нарезанный соленый огурец, натертую на крупной терке морковь. Затем все перемешайте и заправьте соусом. Готовый салат украсьте мелко
нарубленным зеленым луком.
2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 чайные ложки натертого хрена, 2 столовые ложки растительного масла, немного уксуса.
Свеклу и картофель отварите, остудите и очистите. Свеклу нарежьте
тонкими ломтиками и смешайте с нарезанным кубиками картофелем и натертым хреном. Лук нарежьте кольцами и слегка поджарьте. Все
перемешайте, залейте смесью из растительного масла и уксуса.
Салат из свеклы с луком и яблоками
2-3 свеклы, 1 луковица, 1 яблоко, тмин, 1 столовая ложка хрена, сахар, сок граната по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла.
Сырую свеклу вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанный лук, хрен.
Затем все тщательно перемешайте и заправьте гранатовым соком, тмином, сахаром и растительным маслом.
3-4 свеклы, 1 яйцо, 2 столовые ложки натертого хрена, уксус, растительное масло, соль по вкусу.
Свеклу отварите в подсоленной воде, очистите и нарежьте соломкой. Хрен натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, соедините со свеклой, заправьте уксусом, растительным маслом и солью по вкусу.
Сверху салат украсьте дольками сваренного вкрутую яйца.
Салат из свеклы с черносливом
свеклы, 000/2 стакана чернослива, сок 1/3 лимона, 1 банка майонеза, 4
столовые ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.
Чернослив промойте теплой водой, залейте кипятком на 20 минут, удалите косточки и мелко нарежьте. Добавьте натертую на крупной терке свеклу, все перемешайте, сбрызните соком лимона, посолите по вкусу и заправьте майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.
содержание ..
4
5
6
7 ..
|
|