содержание .. 21 22 23 24 ..

Толковый биотехнологический словарь - часть 23

183

ГИбеРНАЦИя

ДНК в разных позициях. Напр., Г. яв-

ляются рестриктазы StsI и FokI, кото-

рые распознают нуклеотидную после-

довательность 5'-ГГАТГ-3'. Ср. Изоши-

зомеры.

Гиалуроновые кислоты (hyaluronic

acids)

[греч. hyalos — стекло и

uron — моча] — общее название

группы кислых мукополисахаридов

(см. Гликозаминогликаны, мукополиса-

хариды) животного происхождения

(см. Гликозаминогликаны), состоящих

из остатков N-ацетил-D-глюкозамина

и D-глюкуроновой кислоты. Благодаря

присутствию β(1→3)-cвязeй молекулы

Г.к., насчитывающие несколько тысяч

моносахаридных остатков, принимают

конформацию спирали, на один виток

которой приходится три дисахаридных

блока. Локализованные на внешней

стороне спирали гидрофильные кар-

боксильные группы остатков Г.к. могут

связывать ионы Ca

. За счет сильной

гидратация

этих групп Г.к., как и дру-

гие гликозаминогликаны, при образо-

вании гелей связывают 10000-кратный

объем воды. Г.к. — составная часть вне-

клеточного основного вещества соеди-

нительной ткани, стекловидного тела

и синовиальной жидкости. Г.к. полу-

чают из животного сырья (петушиных

гребешков, глазного стекловидного

тела крупного рогатого скота) и син-

тезируют биотехнологическими мето-

дами. Г.к. являются природными геле-

образователями, важными структур-

ными элементами кожи (способствуют

поддержанию нормального водного ба-

ланса в клетках), обладают регенери-

рующей, противовирусной, бактери-

цидной и ранозаживляющей активно-

стями. Благодаря отсутствию видоспе-

цифичности Г.к. свойственна биосов-

местимость с тканями и средами че-

ловеческого организма; используются

в медицине (для лечения глаукомы и

воспалений суставов) и косметологии.

Г.к. были обнаружены в стекловид-

ном теле глаза в 1934 г. К. Мейером и

Дж. Пальмером; они же и ввели термин

«Г.к.».

Гиббереллины

(gibberellins)

[от лат.

родового названия Gibberella — гиббе-

релла, род грибов и -in(e) — суффикс,

обозначающий «подобный»] — группа

гормонов растений (фитогормонов),

которые стимулируют рост листьев и

корней, ускоряют цветение, задержи-

вают старение листьев и плодов благо-

даря активированию синтеза белков; в

малых концентрациях Г. широко рас-

пространены среди высших растений

как эндогенные регуляторы роста, в бо-

лее высоких концентрациях они проду-

цируются некоторыми грибами из ро-

дов Gibberella (Fusarium), Sphaceloma

и др. Всего в растениях идентифици-

ровано свыше 40 различных Г., в гри-

бах — свыше 20. По химической при-

роде Г. — тетрациклические моно-, ди-

и трикарбоновые кислоты, содержа-

щие 19 или 20 атомов углерода. Один

из наиболее активных Г. — гибберел-

ловая кислота. Г. применяют как сти-

муляторы роста бессемянных сортов

винограда, вишни, цитрусовых, карто-

феля, ячменя. В настоящее время син-

тез Г. в микробиологической промыш-

ленности осуществляют с помощью

грибов-продуцентов,

относящихся

к классу аскомицетов (Ascomycetes),

напр. Gibberella fujikuroi. Из этого

гриба Г. впервые были выделены Е. Ку-

росавой в 1926 г.

Гибернация

(hibernation)

[лат.

hibernus — зимний, холодный] — со-

стояние замедленной жизнедеятель-

ности организма вследствие снижения

уровня его обмена веществ, в т. ч. по-

требления кислорода. Различают есте-

ственную Г. (зимняя спячка животных)

и искусственную Г. (вызывается при-

менением лекарственных средств, бло-

кирующих активность вегетативной

нервной системы). Г. проводится с це-

лью защиты организма в условиях воз-

действия чрезвычайных повреждаю-

щих факторов (хирургическое вмеша-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

184

ГИбРИД

тельство, травма, инфекционная бо-

лезнь и др.).

Гибрид (hybrid)

[лат. hybrida — по-

месь] — 1) потомство от скрещива-

ния двух генетически различающихся

родительских организмов; более ши-

роко Г. — любая особь, гетерозиготная

по какому-либо одному (моногибрид),

двум (дигибрид) или нескольким ге-

нам; 2) жизнеспособная клетка, об-

разованная в результате слияния двух

разных соматических клеток (см. Сли-

яние клеток; Гибридизация клеток);

3) двухцепочечная нуклеиновая кис-

лота, в которой по принципу компле-

ментарности объединены нити ДНК и

РНК (ДНК-РНК Г.) или две цепи ДНК

(ДНК-ДНК Г.) различного происхожде-

ния. См. также Гибридизация (1); Гете-

родуплекс.

Гибрид асимметричный (asymmet-

ric hybrid)

—

см. Асимметричный ги-

брид.

Гибрид вегетативный (vegetative hy-

brid)

—

см. Вегетативный гибрид.

Гибрид монохромосомный кле-

точный (monochromosomal cell

hybrid)

—

см. Монохромосомный кле-

точный гибрид.

Гибрид постоянный (permanent

hybrid)

—

см. Постоянный гибрид.

Гибрид соматический

(somatic cell

hybrid)

—

см. Соматический гибрид.

Гибридизация (hybridization)

[лат.

hybrida — помесь] — 1) искусствен-

ный процесс образования двухцепочеч-

ной структуры (гибрида) из двух содер-

жащих комплементарные участ ки по-

линуклеотидных последовательностей

ДНК и / или РНК за счет формирования

водородных связей между соответству-

ющими (комплементарными) основа-

ниями в этих участках; 2) скрещива-

ние разнородных в наследственном

отношении организмов; один из важ-

нейших факторов эволюции биологи-

ческих форм в природе. Г. применяют

для получения хозяйственно ценных

форм животных и растений. Скрещива-

ние особей одного и того же вида (раз-

личных подвидов, сортов, пород или

линий) называется внутривидовой Г.,

а различных видов или родов — отда-

ленной Г.; 3) процесс искусственного

слияния соматических клеток (см. Ги-

бридизация клеток).

Гибридизация

in situ

(

in situ

hybrid-

ization)

[лат. hybrida — помесь; лат. in

situ — на месте, в образце] — вариант

метода гибридизации (см. Гибридиза-

ция(1)), используемый для локализа-

ции (картирования) определенных ну-

клеотидных последовательностей ДНК

или РНК прямо в клетках или на сре-

зах тканей без предварительного вы-

деления нуклеиновых кислот. В каче-

стве меченого зонда при Г.i.s. исполь-

зуют фрагменты ДНК или РНК. Метод

разработан в 1969 г. независимо двумя

группами исследователей — Г. Джона

с сотр. и Дж. Галла c М. Пэрдью. Ис-

пользуется для изучения генома, про-

дуктов его транскрипции, диагностики

вирусных и онкологических заболева-

ний и др. Изредка этот термин приме-

няют для процедуры локализации бел-

ков в клетках с помощью меченых ан-

тител (см. Антитела).

Гибридизация

аллопатрическая

(

al-

lopatric hybridization)

— см. Аллопа-

трическая гибридизация.

Гибридизация вычитающая (sub-

tractive hybridization)

— см. Вычи-

тающая гибридизация.

Гибридизация интрогрессивная (in-

trogressive hybridization)

— см. Ин-

трогрессивная гибридизация.

Гибридизация клеток

(cell hybridi-

zation)

[лат. hybrida — помесь] — про-

цесс искусственного слияния сомати-

ческих клеток (см. Слияние клеток)

с образованием жизнеспособной ги-

бридной клетки (гетерокариона, содер-

жащего ядра обоих родительских ти-

пов) с последующим формированием

от нее клеточной линии. Г.к. лежит в

основе клеточной инженерии (см. Кле-

точная инженерия), используется для

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

185

ГИбРИДНАя

получения гибридом (см. Гибридома),

а также применяется при картировании

генов за счет того, что при межвидовой

Г.к. в результате элиминации хромо-

сом во время последовательных мито-

зов могут быть получены клетки с пол-

ным набором хромосом одного вида

и только с одной хромосомой (или ее

фрагментом) другого вида. Г.к. играет

важную роль в исследовании меха-

низмов реактивации генома покою-

щейся клетки и степени фенотипиче-

ского проявления (экспрессивности)

отдельных генов, клеточного деления,

в картировании генов в хромосомах

человека и в анализе причин злокаче-

ственного перерождения клеток. Фено-

мен Г.к. впервые наблюдал Б. Эфрусси

в 1960 г. Первые искусственные ги-

бриды (см. Гетерокарион), образован-

ные клетками мыши и человека, полу-

чил Г. Харрисом в 1965 г.; первый меж-

видовой гибрид при слиянии протопла-

стов из клеток разных видов растений

(табака) был получен в 1972 г. П. Карл-

соном.

Гибридизация коллатеральная

(col-

lateral hybridization)

— см. Коллате-

ральная гибридизация.

Гибридизация

колоний

метод

Грюнштейна

хогнесса

(colony

hybridization

Grunstein

Hogness

method)

[лат. hybrida — помесь; лат.

colonia — поселение; греч. methodos —

способ познания; от имен М. Грюн-

штейна и Д. Хогнесса] — метод вы-

явления определенного фрагмента ге-

нома в библиотеке генов, клониро-

ванных в бактериях. Колонии анали-

зируемых бактерий, содержащих ре-

комбинантные ДНК, выращивают на

чашке Петри, затем перепечатывают на

фильтр. После денатурации ДНК лизи-

рованных на фильтре колоний их ги-

бридизуют на фильтре с радиоактив-

ным зондом, соответствующим иско-

мой нуклеотидной последовательности

ДНК. Образование гибрида детектиру-

ется с помощью авторадиографии (они

могут быть выделены путем совмеще-

ния авторадиограммы с колониями жи-

вых бактерий исходной чашки Петри).

Метод предложен М. Грюнштейном и

Д. Хогнессом в 1975 г.

Гибридизация межвидовая (отда-

ленная) (interspecific

hybridization

distant

hybridization

remote hybri-

dization)

— см. Межвидовая (отда-

ленная) гибридизация.

Гибридизация перекрестная (cross

hybridization)

[лат. hybrida — по-

месь] — процесс объединения за счет

образования водородных связей одной

денатурированной молекулы ДНК с

другой денатурированной ДНК, кото-

рой она комплементарна (иногда лишь

частично). Примером Г.п. может слу-

жить, напр., гибридизация ДНК-зонда,

специфичного в отношении определен-

ной нуклеотидной последовательности

ДНК, со сходными нуклеотидными по-

следовательностями ДНК (или РНК),

принадлежащими другим видам орга-

низмов.

Гибридная

популяция

(hybrid

population)

[лат. hybrida — помесь;

лат. populus — народ, население] — со-

вокупность наследственно различаю-

щихся особей, полученных в резуль-

тате скрещивания генетически разли-

чающихся родительских форм.

Гибридная сила

(

hybrid

vigour) —

см. Гетерозис, гибридная сила.

Гибридная слабость

пауперизация

(hybrid weakness

pauperization)

[лат. hybrida — помесь; лат. pauper —

слабый] — пониженная жизнеспособ-

ность гибрида первого поколения по

отношению к жизнеспособности обеих

родительских форм; одним из прояв-

лений Г.с. можно считать бесполость

(стерильность) гибрида, а предельной

Г.с. — полную нежизнеспособность.

Как правило, гибридные формы, харак-

теризующиеся Г.с., не представляют

селекционной ценности.

Гибридная трансплантация (hybrid

graft)

[лат. hybrida — помесь; лат.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

186

ГИбРИДНое

transplantare — пересаживание] —

форма трансплантации (см. Трансплан-

тация), при которой донор представ-

ляет одну из двух инбредных линий

(см. Инбредная линия), а реципиент яв-

ляется гибридом (см. Гибрид (1)) этих

линий в первом поколении; метод Г.т.

может быть использован в ряде слу-

чаев для идентификации родительских

линий.

Гибридное

поколение

(hybrid

generation)

[лат. hybrida — помесь] —

потомство, полученное от скрещива-

ния генотипически различных особей

одной и той же популяции или разных

популяций и видов и обозначаемое в

соответствии с систематическим под-

разделением родителей как гибриды

линий, видов, родов.

Гибридный белок

слитый белок

(hybrid protein

fusion

protein)

[лат.

hybrida — помесь] — белок, полипеп-

тидная цепь которого представляет со-

бой смесь аминокислотных последова-

тельностей из двух или более различ-

ных белков. Г.б. кодируется гибрид-

ным геном (см. Гибридный ген). Соз-

дание Г.б. используется для получе-

ния новых белков (напр., лекарствен-

ных веществ), для упрощения техноло-

гического процесса выделения опреде-

ленного белка из сложной смеси (напр.,

навешивание к выделяемому белку по-

лигистидинового «хвоста»), для иссле-

довательских целей и др. Син.: химер-

ный белок.

Гибридный вектор (hybrid vector)

[лат. hybrida — помесь; лат. vector —

везущий, несущий] — вектор (см. Век-

тор), сконструированный in vitro из

двух или более различных векторных

молекул (напр., ДНК фага лямбда и

фага М13, ДНК аденовируса и бакте-

риофага, плазмидная ДНК бактерий с

элементами вирусной ДНК); использу-

ется для клонирования ДНК, для ген-

ной терапии и др. Син.: химерный век-

тор.

Гибридный вид (hybrid species)

[лат.

hybrida — помесь] — группа организ-

мов, воспроизводящихся только в ре-

зультате скрещивания особей двух раз-

ных видов. Такие организмы встреча-

ются в основном у рыб, земноводных

и пресмыкающихся; они, как правило,

стерильны.

Гибридный ген

слитый ген (hybrid

gene

fusion gene)

[лат. hybrida — по-

месь; греч. gen(os) — род, происхожде-

ние] — ген, состоящий из частей двух

или более разных генов и экспрессиру-

ющийся как единое целое с образова-

нием гибридного белка (см. Гибридный

белок, слитый белок). Г.г. получают ме-

тодами генной инженерии (см. Генети-

ческая (генная) инженерия). Син.: хи-

мерный ген.

Гибридный дисгенез (hybrid dys-

genesis)

[лат. hybrida — помесь; греч.

dys- — приставка, означающая откло-

нение от нормы и genesis — происхо-

ждение, развитие] — процесс, приво-

дящий к бесплодию и повышению ча-

стоты хромосомных мутаций, обу-

словленный, по-видимому, активацией

транспозонов (см. Мобильный (под-

вижный, перемещающийся) генети-

ческий элемент, мобильный дисперги-

рованный ген, МДГ); впервые описан

М. Кидвеллом в 1977 г.

Гибридный захват (hybrid capture)

[лат. hybrida — помесь] — метод вы-

явления микроорганизмов, основан-

ный на иммунохимической детекции

продуктов гибридизации нуклеиновых

кислот (РНК / ДНК или ДНК / РНК) мо-

ноклональными антителами (см. Мо-

ноклональные антитела), узнающими

дуплексы, которые образуются с рибо-

или дезоксирибонуклеиновыми зон-

дами.

Гибридный промотор (hybrid pro-

moter)

[лат. hybrida — помесь; лат.

promovere — продвигать] — промотор

(см. Промотор), состоящий из частей

промоторов разных генов, который по-

лучен с помощью методов генной ин-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

187

ГИГРоФИлы

женерии (см. Генетическая (генная) ин-

женерия). Напр., для повышенной экс-

прессии гена альфа1-антитрипсина че-

ловека, используемого для генной тера-

пии, был сконструирован Г.п., содержа-

щий инициирующий сайт раннего про-

мотора вируса SV40 и часть промотора

гена альфа-1-антитрипсина человека.

Гибридный фермент (hybrid enzyme)

[лат. hybrida — помесь; лат. fermen-

tum — закваска] — 1) фермент гетеро-

зиготного организма, состоящий из не-

много отличающихся по аминокислот-

ной последовательности субъединиц;

формирование Г.ф. связано с наличием

двух отличающихся аллелей, кото-

рые кодируют субъединицу фермента;

2) фермент, который состоит из амино-

кислотных последовательностей, коди-

руемых разными генами (см. Гибрид-

ный ген, слитый ген, химерный ген); та-

кие Г.ф. обнаружены у некоторых про-

кариот, они могут быть также полу-

чены искусственно с помощью мето-

дов генной инженерии (см. Генетиче-

ская (генная) инженерия).

Гибридологический анализ

(hybri-

dological

analysis)

[лат. hybrida — по-

месь и греч. logos — понятие, учение;

греч. analysis — разложение, расчлене-

ние] — анализ характера наследования

признаков с помощью системы скре-

щиваний. Г.а. заключается в получе-

нии гибридов (см. Гибрид (1)) и даль-

нейшем их сравнительном анализе в

ряду поколений (анализ расщепления).

Основоположник Г.а. — Г. Мендель.

Гибридома (hybridoma)

[лат. hybrida —

помесь и греч. -oma — опухоль] — ги-

бридная клетка, искусственно получен-

ная на основе слияния продуцирующей

антитела (см. Антитела) В-лимфоцита

с раковой клеткой, придающей этой

гибридной клетке способность нео-

граниченного размножения при куль-

тивировании in vitro, которая осущест-

вляет синтез специфических имму-

ноглобулинов одного изотипа — мо-

ноклональных антител (см. Монокло-

нальные антитела). Методику получе-

ния Г. разработали Г. Келер и Ц. Миль-

штейн в 1974 г. (Нобелевская премия за

1984 г.). См. также Гетерогибридома.

Гигромицин

(hygromycin)

[греч.

hygros — влажный, myc(es) — гриб и

лат. -in(e) — суффикс, обозначающий

«подобный»] — аминогликозидный

антибиотик (см. Антибиотики), про-

дуцируемый бактерией Streptomyces

hygroscopicus, который за счет пода-

вления белкового синтеза убивает гра-

мотрицательные бактерии, некото-

рые грибы, простейшие, а также гель-

минты — возбудители аскаридиоза и

гетеракидоза птиц, аскаридоза, эзо-

фагостомоза и трихоцефалёза свиней;

используется в качестве селективного

агента в генетически модифицирован-

ных бактериальных и клеточных куль-

турах. Ген устойчивости к Г. кодирует

фосфатазу, которая инактивирует этот

антибиотик путем его фосфорилирова-

ния. Впервые выделен в 1953 г.

Гигроскопичность (hygroscopy)

[греч.

hygros — влажный и греч. scopio — на-

блюдаю] — способность определен-

ного вещества впитывать и удержи-

вать воду. Напр., Г. почвы —

способ-

ность почвы, в силу присущей ей по-

верхностной энергии, сорбировать на

поверхности своих частиц пары воды,

содержащиеся в воздухе. Высокой Г.

обладают некоторые химические со-

единения, напр. диметилсульфоксид

(см. Диметилсульфоксид, ДМСО), сер-

ная кислота, карбонат натрия (поташ)

и др. Г. материала важна при расчетах

процессов сушки и увлажнения, она

учитывается при длительном хранении

и перевозке продуктов и материалов. Г.

объясняется отсыревание и даже рас-

плывание ряда солей при хранении на

воздухе. Некоторые вещества с высо-

кой Г. (напр., концентрированную сер-

ную кислоту) применяют для осуше-

ния воздуха.

Гигрофилы (hygrophils)

[греч. hy-

gros — влажный и phileo — люблю] —

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

188

ГИДРАТАЦИя

наземные организмы, приспособлен-

ные к обитанию в условиях высокой

влажности; растения, живущие в таких

условиях, называют гигрофитами.

Гидратация (hydratation)

[греч. hy-

dor — вода] — процесс присоединения

воды к ионам, атомам или молекулам;

продукты такого процесса называются

гидратами. Г. обусловливает устойчи-

вость ионов в растворах и затрудняет

их ассоциацию; она является движу-

щей силой электролитической диссо-

циации — источником энергии, необ-

ходимой для разделения противопо-

ложно заряженных ионов.

Гид

»-

РНК

гРНК (guide RNA

gRNA)

[франц. guide — проводник; путеводи-

тель] — небольшая молекула РНК, ко-

торая функционирует в качестве ма-

трицы при редактировании РНК

(см. Редактирование РНК).

Гидробионты (hydrobionts)

[греч. hy-

dor — вода и biontos — живущий] —

микроорганизмы, растения и живот-

ные, проживающие в морских и мате-

риковых водоемах. Некоторые Г. уча-

ствуют в очищении водоемов от загряз-

нения, отдельные используются в каче-

стве биоиндикаторов загрязнения водо-

емов и их зон (напр., легочные моллю-

ски, личинки некоторых насекомых); в

гипертоксобных водоемах (см. Токсоб-

ность) Г. полностью отсутствуют.

Гидрогамия

(hydrogamy)

[греч.

hydor — вода и gamos — брак] — про-

цесс размножения высших растений,

сопряженный с переносом пыльцы во-

дой.

Гидрогеназы (hydrogenases)

[греч.

hydro(genium) — водород и genes —

порождающий, рождающийся] — фер-

менты класса оксидоредуктаз (см. Ок-

сидоредуктазы),

осуществляющие

восстановление соединений за счет мо-

лекулярного водорода. Г. участвуют

в реакциях биологической азотофик-

сации и бактериального фотосинтеза.

Наиболее важный представитель Г. —

ферредоксин-дегидрогеназа,

кофер-

ментом которой служит ферредоксин,

претерпевающий обратимое окисление

и восстановление.

Гидрогенизация

гидрирование

(hy-

drogenization)

[греч. hydro(genium) —

водород и genes — порождающий, рож-

дающийся] — процесс присоединения

водорода к химическим соединениям.

Гидроколлоид (hydrocolloid)

[греч.

hydor — вода, kolla — клей и eidos —

вид] — общее название природных и

искусственных высокомолекулярных

соединений, способных в низкой кон-

центрации образовывать стабильные

гидрогели (напр., полисахариды, тра-

гаканта, гуара, альгинаты). Г. с бел-

ками способны образовывать легкие

гели. Г. получают также путем введе-

ния (напр., в альгинатные системы)

ионов щелочно-земельных металлов

(в частности кальция). Г. используют

в качестве загущающего и стабилизи-

рующего компонента в косметической

и пищевой промышленностях; в каче-

стве пищевых и стабилизирующих до-

бавок применяют как Г. полисахариды

природного происхождения (камеди и

агары) и модифицированные полиса-

хариды (карбоксиметилцеллюлоза и

ее соли), а также синтетические гидро-

фильные полимеры (эфиры полиэтиле-

ноксида).

Гидроксил

гидроксильная группа

(hydroxyl)

[греч. hydro(genium) — во-

дород и oxi(genium) — кислород] — хи-

мическая группа ОН, входящая в раз-

личные соединения (вода, спирты,

основания и др.).

Гидроксилазы (hydroxylases)

[греч.

hydro(genium) — водород и oxi-

(genium) — кислород] — ферменты

класса оксидоредуктаз (см. Оксидоре-

дуктазы), катализирующие включение

в молекулу субстрата атома кислорода

из О

с образованием гидроксильной

группы (см. Гидроксил, гидроксильная

группа). Ферментативная реакция про-

текает при участии окисляющегося при

этом восстановленного никотинамида-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

189

ГИДРолИЗАТ

дениндинуклеотидфосфата (НАДФ).

Г. локализуются в микросомах и эндо-

плазматической сети клеток, играют

важную роль в обмене ряда цикличе-

ских соединений, в том числе стерои-

дов. Так, 21-Г. превращает прогестерон

в 11-дезоксикортикостерон, а 17-ги-

дроксипрогестерон в 11-дезоксикорти-

зол. Нарушения синтеза Г. в организме

вызывает ряд тяжелых заболеваний.

3'-

гидроксильная группа (

3'-

hydroxyl

group)

[греч. hydro(genium) — водород

и oxi(genium) — кислород] — гидрок-

сильная группа (см. Гидроксил, гидрок-

сильная группа), связанная с 3'-атомом

углерода сахарного остатка (рибозы

или дезоксирибозы) концевого нукле-

отида молекулы нуклеиновой кислоты.

Гидроксиметилцеллюлоза

ГМЦ (hy-

droxymethylcellulose)

[греч. hydro-

(genium) — водород, oxi(genium) — кис-

лород, франц. methyl — группа CH

, от

греч. methy — мëд, вино, лат. cellula —

клетка и франц. -ose — суффикс, обо-

значающий принадлежность к саха-

рам] — эфир целлюлозы (см. Целлю-

лоза), неионогенный полимер; хорошо

растворяется в воде и спирте, устойчив

в широком диапазоне рН. Получают

этерификацией клетчатки, добываемой

из древесины, хлопка, льна и др. рас-

тительного сырья. Используется как

загуститель, стабилизатор эмульсий,

поверхностно-активная и желирую-

щая добавка, обеспечивающая мягкую

и однородную текстуру косметическим

изделиям (кремам, гелям, зубным па-

стам), а также в качестве стабилизиру-

ющей добавки при производстве мо-

лочных изделий и т. п.

Гидролазы

гидролитические фер-

менты (hydrolases

hydrolytic en-

zymes)

[греч.

hydor — вода и lysis —

растворение, распад, разрушение] —

класс ферментов, катализирующих ре-

акции гидролиза (см. Гидролиз), напр.

уреаза, пепсин, трипсин, химотрипсин

и др. Обнаружено около 200 различных

Г., которые разделены на ряд подклас-

сов по типу гидролизуемой связи: эсте-

разы (сложноэфирные связи), гликози-

дазы (гликозидные связи), пептидги-

дролазы (пептидные связи) и т. д.

Гидролиз (hydrolysis)

[греч. hydor —

вода, жидкость и lysis — растворение,

распад, разрушение] — реакция хими-

ческого или ферментативного разложе-

ния молекул и полимеров с участием

воды. Количественно химический Г. ха-

рактеризуют константой Г. (константой

равновесия реакции Г.) К

и степенью

, представляющей собой отношение

числа частиц ионов или молекул, под-

вергшихся Г., к общему числу частиц,

введенных в раствор. При Г. солей об-

разуются основания и кислоты. Гидро-

лиз молекул природных соединенией

осуществляют ферменты класса гидро-

лаз (см. Гидролазы, гидролитические

ферменты). В организме фермента-

тивный Г. является одной из основных

реакций обмена жиров, белков, угле-

водов и нуклеиновых кислот. Основ-

ные продукты Г. белков — аминокис-

лоты, нуклеиновых кислот — нукле-

отиды, жиров — глицерин и жирные

кислоты, углеводов — моно- и дисаха-

риды. См. также Гидролизат; Щелоч-

ной гидролиз.

Гидролизат (hydrolysate)

[греч. hy-

dor — вода, жидкость и lysis — раство-

рение, распад, разрушение] — продукт

разложения веществ растительного и

животного происхождения при хими-

ческом или ферментативном гидролизе

(см. Гидролиз), содержащий химиче-

ские соединения более простой струк-

туры. В зависимости от природы ги-

дролизуемого материала и способа ги-

дролиза Г. содержит в разных пропор-

циях свободные и связанные амино-

кислоты и их соли, витамины, моно- и

дисахариды и др. вещества; биологи-

чески активен, не обладает раздражаю-

щим и аллергическим действием, слу-

жит источником питательных веществ.

В промышленных масштабах произво-

дятся Г. дрожжей, молока, молочной

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

190

ГИДРолИТИчеСКИе

сыворотки, планктона, рыбной муки,

сои и др. источников, широко исполь-

зуемые в пищевой промышленности, в

медицине, в косметике и др.

Гидролитические ферменты (hydro-

lytic enzymes)

—

см. Гидролазы, ги-

дролитические ферменты.

Гидропоника (hydroponics)

[греч.

hydor — вода и ponos — работа] — вы-

ращивание растений без почвы (на ис-

кусственных средах) с использованием

питательного раствора. Наиболее рас-

пространены гравийные культуры, где

в качестве субстрата используют гра-

вий, щебень, шлак, а также некоторые

пористые материалы — керамзит, вер-

микулит и др.; растения успешно вы-

ращивают на сфагновом мхе, во влаж-

ном воздухе (см. Аэропоника) и водной

культуре. Теория Г. разработана У. Ге-

рикке в 1929 г.

Гидростатический шок (hydrostatic

shock)

[греч. hydor — вода и statikos —

останавливающий; франц. choc — удар,

толчок] — стрессовое состояние орга-

низма, вызванное повышенным давле-

нием, напр., при индукции полиплои-

дии (см. Индуцированная полиплоидия)

у животных, размножающихся в воде

(рыбы, моллюски); повышение гидро-

статического давления до 400—600

кг / см

приводит к подавлению II деле-

ния мейоза (индукция триплоидии) или

первого деления дробления (индукция

тетраплоидии).

Гидросфера (hydrosphere)

[греч.

hydor — вода и sphaira — шар] — во-

дная оболочка Земли, включающая все

воды, находящиеся в жидком, твердом

и газообразном состояниях. Г. вклю-

чает воды океанов, морей, подземные

воды и поверхностные воды суши; не-

которое количество воды содержится

в атмосфере и в живых организмах.

Свыше 96 % объема Г. составляют

моря и океаны, около 2 % — подземные

воды, около 2 % — льды и снега, около

0,02 % — поверхностные воды суши.

Гидрофильные гормоны (hydrophi-

lic hormones)

[греч. hydor — вода

и philia — любовь, склонность; hor-

mao — привожу в движение, побуж-

даю] — гормоны (см. Гормон) и гор-

моноподобные вещества, построенные

из аминокислот (напр., белки и пеп-

тиды или производные аминокислот).

Они депонируются в больших количе-

ствах в клетках желез внутренней се-

креции и поступают в кровь по мере

необходимости. Большинство этих ве-

ществ переносится в кровотоке без

участия переносчиков. Г.г. действуют

на клетки-мишени за счет связывания

с рецептором, расположенным на плаз-

матической мембране. К Г.г. относятся

гистамин (см. Гистамин), адреналин

(см. Адреналин), тиреолиберин (см. Ти-

реолиберин), инсулин (см. Инсулин),

глюкогон (см. Глюкогон) и др. Ср. Ли-

пофильные гормоны.

Гидрофильный (hydrophilic)

[греч.

hydor — вода и philia — любовь, склон-

ность] — интенсивно взаимодействую-

щий с водой; относится к высокорас-

творимому в воде веществу или от-

дельным его функциональным группам

(карбоксильная, гидроксильная, ами-

ногруппы). Понятие о гидрофильности

и гидрофобности (см. Гидрофобный)

предложено Ж. Перреном в 1905 г. Ср.

Гидрофобный.

Гидрофобный

(

hydrophobic)

[греч.

hydor — вода и phobos — страх] —

слабо взаимодействующий с водой, от-

носится к слабо растворимому в воде

веществу или отдельным его функцио-

нальным группам (формируют водоне-

проницаемые мембраны). Г. молекулы

вещества часто называют также липо-

фильными (см. Липофильность), по-

скольку они растворимы в маслах и ли-

пидах (см. Липиды). Г. растворители

используют для очистки масляных за-

грязнений, в частности при разливах

нефти. Понятие о гидрофобности и

гидрофильности (см. Гидрофильный)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

содержание .. 21 22 23 24 ..