Тесты для комплексного экзамена по учебным дисциплинам профессионального цикла по профессии

 

 

Укажите правильный ответ:

1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм?

 а) физиология питания;

 б) товароведение;

 в) организация предприятий общественного питания.

 

2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка?

а) 4 ккал;

б) 6.8 ккал;

в)12 ккал;

 

3. Каких белков не существует?

а) полноценных, не полноценных

б) заменимых, незаменимых

в) насыщенных, ненасыщенных

 

4. Дайте определение жирам –это:

а) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот;

б) сложные органические соединения состоящие из свиного и говяжьего жира;

в) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород.

 

5. Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:

а) ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок;

б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок;

в) желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок.

 

6. От каких факторов зависит обмен веществ:

а) пол, возраст, масса тела, коэффициент физической активности;

б) имени, места проживания, среды обитания;

в) структуры пищи, вегетарианства, белкового и жирового обмена веществ.

 

7. В связи с процессами роста потребность в  витаминах:

а) увеличивается;

б) уменьшается;

в) никак не изменяется.

 

8. Научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров?

 а) санитария;

 б) товароведение;

 в) организация.

 

 9. Наиболее жирная часть молока?

 а) сливки;

 б) сметана;

 в) кефир.

 

10. Баклажаны, физалис относятся к виду?

 а) томатные;

 б) кабачковые;

 в) зерновые.

 

11. Вырабатывается из пастеризованного молока с применением закваски из кефирных грибов?

 а) кефир;

 б) ряженка;

 в) варенец.

 

12. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков?

 а) мука;

 б )помол;

 в) клейковина.

 

13. Напитки содержащие этиловые спирты?

 а) безалкогольные;

 б) алкогольные;

 в) фруктовые.

 

14. Мучные кондитерские изделия?

 а) печенье, булочки, батоны, торты, пирожные;

 б) шоколад, шоколадные конфеты, карамель;

 в) цукаты, изюм, орехи.

 

15. Напиток бывает зеленый, черный, красный и с добавками?

 а) чай;

 б) сок;

 в) кофе.

 

16. В зависимости от вида птиц яйца различают?

 а) куриные, утиные, гусиные;

 б) маленькие, большие,  средние;

 в) свежие, не свежие.

 

17. При какой температуре хранят муку?

а) 28-30 С;

б) 20-23 С;

в) 12-17 С.

 

18. Какого семейства рыб не существует

а) камбаловые;

б) тресковые;

в) пичужные.

 

19. Выберите из перечисленных рыб самую малокостистую:

а) семга, кета, форель;

б) толстолобик, щука, карп;

в) камбала, пикша, ставрида.

 

20. Заболевание, сопровождающееся нервно-паралитическими явлениями, параличем мышц глотки, головы, нарушениями зрения.

а) ботулизм;

б) эшерихиоз;

в) стафилококкоз.

 

21. Мороженным считается мясо, когда в мышцах бедра температура

а) 1-00С

б) 0 - -20С

в) -2 - -40С

г) -6⁰С и ниже

 

22. Гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту это

а) личная гигиена;

б) санитарный инструктаж;

в) санитарный минимум;

г) санитарная одежда.

 

23. Наука, изучающая возбудителей инфекционных заболеваний у животных и человека.

а) ветеринарная микробиология;

б) санитарная микробиология;

в) с/х микробиология.

 

24. Какой свет губительно действует на микробы?

а) дневной;

б) вечерний;

в) солнечный.

 

25. Какая максимальная температура ведёт к гибели микробов?

а) +35°С;

б) +50°С;

в) +80°С;

г) +120°С. 

 

26. Самым гигиеничным является следующее оборудование:

а) электрическое;

б) механическое.

 

27. На предприятиях общественного питания могут использоваться оборудование, инвентарь, посуда и тара только из разрешённых Минздравом материалов?

а) да;

б) нет.

 

28. Все ли виды оборудования ополаскивают горячей водой?

а) да;

б) нет.

 

29. Обязательно ли дезинфицировать инвентарь и инструменты?

а) да;

б) нет.

 

30. Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного питания?

а) стеклянную;

б) пластмассовую;

в) алюминиевую.

 

31. С какой целью производится маркировка инвентаря?

а) для предотвращения микробного заражения продуктов;

б) для определения последовательности использования разделочных досок;

в) в целях эстетического оформления.

 

32. Каким образом работники ЦГСЭН берут смывы на предприятиях общественного питания?

а) просят поваров вымыть руки с дезинфицирующими средствами;

б) протирают влажным стерильным тампоном поверхности изучаемого объекта;

в) смывают горячей водой микроорганизмы с поверхности изучаемого объекта.

 

33. Какова основная цель тепловой обработки продуктов?

а) получение готового продукта;

б) разнообразие блюд;

в) уничтожение микробов.

 

34. Почему необходимо соблюдать санитарные правила при изготовлении мясных полуфабрикатов?

а) чтобы не было бактериального обсеменения;

б) для лучшего хранения.

 

35. Какое яйцо используют для приготовления белкового крема?

а) столовое;

б) диетическое.

 

36. При санитарном обследовании пищевого предприятия должностное лицо, осуществляющее контроль, должно оценить:

а) несоответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;

б) соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;

в) несоответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;

г) соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;

 

37. При оценке санитарного состояния  территории пищевого объекта необходимо особое внимание обращать:

а) наличие пожарной безопасности;

б) наличие инженера-эколога;

в) наличие и состояние мусоросборников.

 

38. Могут ли осуществлять работу пищевые  объекты при отсутствии холодной или горячей воды:

а) могут;

б) не могут.

 

39. На пищевых предприятиях согласно действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий - это (необходимо выбрать несколько ответов):

а) температура;

б) давление;

в) предельно-допустимая концентрация вредных веществ;

г) относительная влажность;

 

40. На пищевом объекте  должны быть четко выделены три группы помещений:

а) производственные, бытовые, складские;

б) производственные, складские, административно-бытовые;

в) складские, административно-бытовые, санитарные узлы.

 

41. По ходу технологического процесса необходимо установить и оценить (дать несколько  вариантов ответа):

а) наличие  отдельных кладовых для хранения сырья и готовой продукции, их оборудование и оснащение;

б) санитарно-гигиенического состояния комнаты отдыха персонала;

в) соблюдение поточности технологического процесса;

г) санитарных узлов.

 

42. Для посетителей в предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены отдельные  входы, при необходимости:

а) гардеробы;

б) помещения для курения;

в) камеры хранения.

 

43. При оценке соответствия технологического процесса установленным санитарно-эпидемиологическим  требованиям контролируются:

а) условия упаковки сырья;

б) санитарно-гигиеническое состояние персонала;

в) соблюдения поточности, санитарного режима производства продукции;

 

44. Результаты медицинских осмотров, обследований на бактерионосительство, гельминтозы, туберкулез, венерические болезни, а также сведения о профилактических прививках, о сдаче зачета по гигиенической  подготовке (санитарного минимума) записывают  в …

а) личные дела работников;

б) личные медицинские книжки работников;

в) карточки медицинского осмотра.

 

45. В дальнейшем работники пищевых  объектов проходят медицинский осмотр у терапевта и дерматовенеролога:

а) один раз в год;

б) два раза в год;

в) один раз в 6 месяцев;

г) два раза в 6 месяцев.

 

46. Лица, не прошедшие своевременно медицинское обследование, должны быть:

а) оштрафованы;

б) отстранены от работы;

в) отправлены на медицинское обследование.

 

47. Для выявления лиц с гнойничковыми  поражениями кожи медработниками предприятия  должна ежедневно проводиться:

а) проверка одежды работников;

б) проверка рук персонала;

в) лабораторное исследование кожи.

 

48. Все вновь поступающие работники  должны пройти обязательное обучение по программе:

а) военной подготовки;

б) гигиенической подготовки;

в) технико-безопасной подготовки;

г) общей подготовки.

 

49. Какие из перечисленных правил личной гигиены и санитарной дисциплины:

а) иметь короткую стрижку;

б) носить с собой медицинскую книжку;

в) убираться в гардеробной;

г) коротко стричь ногти.

 

50. На пищевых  предприятиях категорически запрещается:

а) носить головной убор, одежду темного цвета, носить халаты на молнии;

б) носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санитарную одежду булавками.

 

51. На пищевом предприятии должны проводиться мероприятия по охране здоровья персонала, направленные на обеспечение  нормальных условий труда:

а) освещения, профилактики производственного травматизма;

б) отопления, поддержания определенной влажности воздуха;

в) вентиляции, санитарно-гигиенических условий.

 

52. Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медицинских обследований, за организацию мероприятий, необходимых для выполнения личной гигиены и техники безопасности условий труда, несет:

а) охрана;

б) санэпиднадзор;

в) рабочий;

г) руководитель предприятия.

 

53. Как называются приводы, которые используются в разных цехах?

а) индивидуальные; 

б) специализированные; 

в) универсальные.

 

54. Что обозначает цифра в маркировке привода ПУ-0,6?

а) название цеха;

б) мощность электродвигателя;  

в) завод изготовитель.

 

55. Рабочие органы картофелечисток

а) нож-крыльчатка;

б) диск;

в) решетка;

г) нож.

 

56. Что обозначает цифра 82 в маркировке МИМ 82?

а) скорость;

б) производительность;

в) дату изготовления.

 

57. Рабочий орган мясорубки, остающийся неподвижным при вращении шнека?

а) нож;

б) решётка;

в) передаточный механизм

 

58. Что является рабочим органом рыбоочистительной машины?

а) кожух;

б) рычаг;

в) скребок.

 

59. Как крепится электропривод к столу?

а) с помощью болтов;

б) на резиновом основании;

в) кронштейном.

 

60. Рабочие органы мясорубок.

а) шнек, ножи, ножевые решетки;

б) ножи-фрезы;

в) ножи, решетки, уплотнительные кольца;

г) вал с лопастями.

 

61. Производительность МИМ-105М.

а) 250 кг/ч

б) 105 кг/ч

в) 1800 шт/ч

г) 1800 кг/ч

 

62. Какое движение совершает взбиватель?

а) планетарное;

б) поступательное;

в) возвратное.

 

63. Какой взбиватель предназначен для замеса бисквитного теста?

а) прутковый

б) замкнутый

в) крючкообразный

г) плоскорешетчатый

 

64. Машина МРТ-60М предназначена для

а) раскатывания теста;

б) рыхления мяса;

в) формовки котлет.

 

65. В пищеварочном котле манометр служит для

а) измерения давления в паровой рубашке;

б) измерения температуры в варочном сосуде;

в) измерения атмосферного давления.

 

66. Электрические мармиты подразделяются на(необходимо выбрать несколько ответов)

а) стационарные;

б) передвижные;

в) модульные.

 

67. В качестве теплоносителя в мармитах используется

а) пар;

б) вода;

в) газ.

 

68. Предприятия общественного питания по характеру производства подразделяются на: (необходимо выбрать несколько ответов)

а) заготовочные;

б) доготовочные;

в) предприятия с полным циклом;

г) специализированные.

 

69. Часть предприятия, на котором процесс труда выполняется одним или группой работников, выполняющих определенные операции называется

а) рабочим местом;

б) отделением;

в) цехом.

 

70. Оборудование в цехе располагается по:

а) ходу технологического процесса;

б) выбору главного технолога;

в) указанию инструкции.

 

71. В горячем цехе выделяются специализированные отделения(необходимо выбрать несколько ответов):

а) суповое;

б) соусное;

в) дефростационное;

г) отделение фиксации.

 

Вставьте пропущенные слова:

72. По ходу движения персонала оценивается  наличие отдельного входа, предусмотренного набора санитарно-бытовых помещений, достаточность и _________________________состояние  бытового оборудования.

73. Во всех производственных и административно-хозяйственных помещениях пищевых предприятий освежение должно быть в соответствии с утвержденными санитарными и  _____________________________нормами и правилами.

74. Основная цель медицинского обследования персонала состоит в охране их здоровья и предупреждении допуска  к работе больных или бактерионосителей, которые могут быть источником массовых __________________________________________ и пищевых отравлений.

75. Все работники предприятия  должны знать правила техники __________________________ и обеспечиваться индивидуальными  средствами защиты, что должно быть отмечено в специальном журнале  по технике _________________________________.