Качество, хранение, консервирование продуктов. Тест с ответами (2022 год)

1. Назовите фактор – температура изменяет качество продукта при хранении?
Внешний фактор, сохраняющий фактор.
 

2.
Документ подтверждения соответствия качества – сертификат?
Да
 

1. Метод консервирования низкими температурами – охлаждение?
Да, это один из методов консервирования низкими температурами, их два: охлаждение и замораживание.

4. Зольность - показатель товарного качества муки?
Да

5. Гниение – разложение белковых веществ?
Да

6. Плесневение - результат развития на поверхности продукта плесневых грибов?
Да

7. Молоко пастеризованное хранится дольше стерилизованного?
Нет, стерилизованное молоко хранится дольше. Стерилизация производится при температуре 113-120С, пастерилизация при 63-65С

8. У рыбы гор.копчения мясо проварено?
Да, мясо у рыбы горячего копчения пропеченное, проваренное.

9. Назовите метод консервирования - медленное обезвоживание предварительно подсоленных продуктов – вяление?
Да, вяление.

10. Различные методы консервирования основаны на подавлении развития микроорганизмов? Да.

11. Влажность продукта, как показатель качества продукта - величина постоянная?
Существует установленная норма влажности продукта, она устанавливается ГОСТами, в этом смысле влажность, как показатель качества продукта является постоянной величиной (или условно постоянной, стандарт ведь может быть изменен).
 

////////////////////////////