Оценка качества хлебобулочных изделий. Тест (2022 год)

1 В муке какого сорта содержится больше минеральных веществ?
A. ржаная сеяная
B. ржаная обдирная
C. ржаная обойная
 

2 Единицы измерения кислотности хлебного мякиша:
A. %
B. г/см3
C. градус
D. мл

3 Какие физико-химические показатели определяются в хлебных изделиях?
A. влажность
B. пористость
C. зольность
D. кислотность

4. В каких единицах измеряется пористость хлебного мякиша?
A. %
B. г/см3
C. градус
D. мг
 

6. Вид хлеба определяется:
А. назначением
В. видом муки
С. сортом муки
D. рецептурой
 

7.Назовите вещества, замедляющие черствление хлеба:
А. патока
В. сыворотка
С. соль
D. вода
 

8. Тип хлеба определяется:
А. назначением
В. видом муки
С. сортом муки
D. рецептурой

9. Каковы сроки реализации ржано - пшеничного, пшенично - ржаного и пшеничного хлеба без специальной упаковки?
A. 36 ч., 24 ч. и 24 ч.
B. 36 ч., 36 ч. и 24 ч.
C. 24 ч., 24 ч. и 24 ч.
D. 24 ч., 36 ч. и 36 ч.
 

10. Подтип хлеба определяется:
A. рецептурой
B. сортом муки
C. видом муки
D. назначением
 

11. Какое название хлебных изделий является лишним в приведенном перечне?
A. пшенично - пшеничные изделия (из смеси муки мягкой и твердой пшеницы);
B. пшеничные изделия;
C. ржано - пшеничные изделия;
D. пшенично - ржаные изделия;
E. ржаные изделия;
F. изделия из муки тритикале.
 

12. Что считают основным сырьем при производстве хлеба простого ?
A. мука, вода, дрожжи
B. мука, вода, соль
C. мука, вода, сахар, соль
D. мука, вода, соль, дрожжи
 

13. Какие хлебные изделия содержат более 7% сахара и более 7% жира?
A. булочные
B. сдобные
C. диетические
D. национальные
 

14. Какие органолептические показатели используются при оценке мякиша хлеба?
A. поверхность, пористость, эластичность, вкус мякиша;
B. пористость, пропеченность мякиша, промес;
C. поверхность, жесткость, цвет, пористость и вкус мякиша;
D. форма и цвет, пористость, пропеченность, вкус мякиша
 

15. Что такое закал?
A. перегретое при сушке зерно
B. дефект хлеба
C. мертвый жук
D. ржаной солод










 

////////////////////////////