Контроль качества сложной горячей кулинарной продукции. Тест МДК (2022 год)
 

***
Какой цвет люминесценции у несвежей говядины?
а) тусклый, темно-красный, неравномерный со светящимися точками и зелеными пятнами
б) желто-зеленый
в) голубой
г) зелено-голубой

***
Какой цвет люминесценции у гусиной и утиной печени?
а) ярко-салатный
б) зеленоватый
в) красный
г) темно-коричневый

***
Какое рациональное соотношение белков, жиров и углеводов должно быть в рационах питания?
а) 1:1:4
б) 1,5:1,5:3
в) 0,5:1:4,5
г) 4,5:1:0,5

***
 Какой цвет люминесценции у свежей телятины?
а) светло-коричневый
б) светло-голубой
в) темно-коричневый
г) темно-красный или красновато-фиолетовый с бархатистым оттенком

***
Какой цвет люминесценции у свежей говядины?
а) темно-красный или красновато-фиолетовый с бархатистым оттенком
б) светло-коричневый
в) светло-голубой
г) темно-коричневый

***
Какой цвет люминесценции у свежей свинины?
а) розовый с коричневым оттенком
б) темно-коричневый
в) светло-желтый
г) светло-голубой


***
Как определить, что в фарш говяжий добавили сухожилия и хрящи, по цвету люминесценции?
а) темно-красный, бархатистый
б) зелено-голубой
в) тусклый, темно-красный, неравномерный
г) светло-голубой




МДК 03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация Холодных Блюд, кулинарных изделий, закусок


1. Укажите назначение системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП) на предприятиях общественного питания (подчеркнуть правильный ответ)
a) Осуществление системного контроля качества выпускаемой продукции
b) Осуществление контроля качества поступающего сырья
c) Выявление отдельных недостатков технологического процесса а общественном питании
d) Выявление и взятие под системный контроль всех критических контрольных точек на предприятии общественного питания

2. Укажите источники возникновения опасных факторов, влияющих на безопасность продукции ( подчеркнуть правильный ответ)
a) Персонал, оборудование, сырье и окружающая среда
b) Персонал и сырье
c) Сырье и оборудование
d) Сырье, оборудование и окружающая среда

3.
Укажите, что является мерой контроля опасного фактора готовой продукции при разработке системы ХАССП ( подчеркнуть правильный ответ)
a) Проверка органолептических показателей
b) Проверка аллергенных рисков
c) Проверка физических показателей
d) Проверка сроков годности
 

4. Определение.
Контроль качества продукции –



5. Определение.
Органолептический метод оценки качества продуктов -

 

////////////////////////////