Санитарно-эпидемиологические требования к торговым организациям и персоналу. Тест с ответами по МДК 01-01 (2021 год)


Задание 1 - Ответить на вопросы


 

***

В магазине организован отдел по приемке стеклотары. Есть ли нарушения? Ответ:

Прием и хранение стеклотары осуществляется в отдельно стоящих организациях торговли, в изолированных помещениях с отдельным входом.

Ситуация 3.

В холодильном оборудовании отсутствовал термометр. Является ли это нарушением?

Ответ:

Все холодильные установки в организациях торговли оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле и (или) системами автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима.

 

***

При проверке магазина, торгующего продовольственными товарами, было обнаружено:

• наличие непродовольственных товаров, обозначенные как сопутствующие (салфетки, фольга, пергамент, средства для уборки, клей)

• для хранения товаров используется общий склад.

Есть ли нарушения со стороны торгующей организации, и какие?

Ответ:

В организациях торговли допускается продажа непродовольственных товаров в промышленной упаковке. Складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров должны быть раздельными. В торговых залах выделяются отдельные торговые зоны (отделы, места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. Реализация непродовольственных товаров не должна осуществляться в непосредственной близости от отделов, реализующих пищевые продукты.

Расфасовка непродовольственных товаров в организациях продовольственной торговли запрещается.
 

***

В холодильном прилавке для хранения молочных продуктов на термометре был отмечен показатель +8. Какой температурный режим определен для хранения скоропортящихся товаров?

Ответ:

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше +6 0 С.



***

Овощная продукция на складе хранится в ящиках на полу. Соответствует ли это санитарно-эпидемиологическим требованиям?

Ответ:

Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.
 

***

Допустим ли отпуск тортов частями в продовольственных магазинах?

Ответ:

В организациях торговли при реализации тортов, нарезка и продажа их частями запрещается.



***

Возможно ли, производить мытье корнеплодов и их просушку перед упаковкой в сетку?

Ответ:

В специализированных организациях торговли рекомендуется осуществлять мытье корнеплодов и их фасовку (после просушивания) в сетки и пакеты.



***

Допускается ли, продажа бахчи с земли?

Ответ:

В период массового поступления картофеля и свежей плодоовощной продукции допускается продажа овощей и фруктов с лотков, тележек и др., а также на открытых овощных базарах.

Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в том числе бахчевых навалом, с земли не осуществляется. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается.



***

Можно ли продавать хлеб и хлебобулочную продукцию в мелкорозничной сети и в каком виде?
 

Ответ:

При наличии в организации одного рабочего места допускается продажа пищевых продуктов лишь в промышленной упаковке. Отпуск хлеба, выпечных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде.



***

Лица, поступающие на работу в организации торговли, проходят медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

Есть ли необходимость проходить медицинское обследование и гигиеническую подготовку для студентов перед прохождением практики?

Ответ:

Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально-технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организациях торговли проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.



***

В семье работника торговой организации есть заболевший кишечной инфекцией. Информация о заболеваниях является конфиденциальной и не подлежит разглашению без согласия заболевшего. исходя из этого обязан ли сотрудник поставить в известность руководство о факте кишечного заболевания в семье?

Ответ:

Работники организации торговли обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными

инфекциями в семье работника
 

////////////////////////////