Тепловая обработка продуктов в кулинарии. Итоговый тест МДК 02.02 (2022 год)

Вариант № I

Содержание вопроса

В заданиях 1-5 выберите один верный ответ из трех вариантов
 

Уровень А
 

1
Кратковременное воздействие на продукты кипящей воды или пара называется
а.Бланширование
б.Термостатирование
в. Припускание

2
При пассеровании овощи не должны менять своего естественного цвета, при этом удаляется сырой запах овощей, улучшается их цвет. К какому тепловому приему относится этот способ приготовления?
а) Вспомогательный
б) Основной
в) Комбинированный
 

3
При этом способе варка продукта производится в закрытой посуде. Продукт полностью находится над жидкостью в сетчатых вкладышах, и тепловая обработка осуществляется насыщенным паром. Как называется такой способ тепловой обработки?
а) Варка паром
б) Варка основным способом
в) Варка с последующим обжариванием

4
Этот способ применяется при варке бульонов, супов, продукт погружают в жидкость
а) варка
б) варка в жидкости
в) варка на пару
 

5
Первые блюда должны подаваться потребителю при температуре не ниже 75° (продолжительность нахождения первых блюд на плите — не более 2—3 ч).
а) не ниже 65°
б) не ниже 75°
в) не ниже 55°
В задании 6 выберите два верных ответа из пяти вариантов
 

6
Какие способы тепловой кулинарной обработки относятся к основным, с помощью которых продукт доводится до готовности:
а. Припускание
б. Жаренье
в. Пассерование
г. Бланширование
д. Опаливание
 

В задании с 7-11 согласны ли вы со следующим утверждением, выберите один верный ответ из двух вариантов, да или нет
 

7
Согласны ли вы со следующим утверждением:
горячие цехи организуют в предприятиях, выполняющих полный цикл производства
а. да
б. нет
 

8
Согласны ли вы со следующим утверждением:
на рабочем месте для приготовления жареных блюд и гарниров устанавливают фритюрницу, сковороду, пищеварочный котел, электроплиту
а. да
б. нет
 

9
Для подготовки к варке круп организуют рабочее место, оснащая его специальным оборудованием: стол производственный с отверстием для переработки круп, стол со встроенный моечной ванной, жарочный шкаф, так ли это
а) да
б) нет
 

10
Для приготовления блюд из бобовых в горячем цехе организуется отдельное рабочее место, которое оснащено необходимым оборудованием, инвентарем и инструментами: настольные весы, котел с функциональными емкостями СМ электроплиты, электросковорода, протирочный механизм, жарочный шкаф, мармит для вторых блюд, так ли это
а) да
б) нет
 

11
Для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста можно готовить с использованием пароконвектомата, так ли это
а) да
б) нет
 

В заданиях 12-16 выберите правильный краткий ответ
 

12
Какое основное тепловое оборудование можно использовать при оснащении рабочего места повара для сотирования овощей?
 

13
Для этого способа продукты предварительно припускают, варят, тушат или жарят, а затем заливают соусом и запекают в жарочном шкафу
 

14
Как называется способ, при котором продукты жарят над горячими древесными углями или в гриль-аппаратах?...
 

15
Режим работы какого цеха зависит от режима работы предприятия (торгового зала) и форм отпуска готовой продукции?
 

16
Какой цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды?
 

В задании 17, следует дать развернутый ответ из пяти вариантов
 

17
Перечислите, какие используют тепловые аппараты в горячих цехах специализированных предприятий специального назначения:
 

Уровень В
 

18
Организация и техническое оснащение рабочего места повара для запекания блюд и гарниров из овощей
 

Уровень С
 

19
Инновационные способы тепловой кулинарной обработки- стир-фрай
 

////////////////////////////