Технология приготовления первых блюд (супов). Тест (2020 год)

Технология приготовления первых блюд (супов). Тесты (2020 год)

Технология приготовления первых блюд (супов). Предметы для сервировки стола. Тест с ответами

1. В качестве жидкой основы супа используют:
А. Мясной, рыбный, грибной бульон, молоко, кефир, простоквашу, отвары из круп, квас
Б. Мясной, рыбный, грибной бульон
В. Мясной и рыбный бульон, молоко, кефир, квас

2. По способу приготовления супы бывают:
А. Супы на бульонах, овощных или фруктовых отварах, молоке, квасе
Б. Горячие, холодные
В. Заправочные, прозрачные, супы-пюре, бульоны

3. Горячие супы подаются с температурой:
А. 90 градусов С
Б. 30 градусов С
В. 75 градусов С

4. Солить бульон следует:
А. В конце варки
Б. В начале варки
В. В середине варки

5. Коренья и свежую зелень добавляют в бульон:
А. За 40-50 минут до конца варки
Б. За 20-30 минут до конца варки
В. За 10-15 минут до конца варки

6. Определите правильную последовательность приготовления бульона:
А. В воду положить мясо, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, положить соль и специи, довести до готовности, процедить
Б. Вскипятить воду, положить мясо, довести до кипения, положить соль и специи, довести до готовности
В. В воду положить мясо, довести до кипения, снять пену, довести до готовности, положить соль и специи, процедить

7. Суп-пюре:
А. Суп, основой которого является прозрачный бульон
Б. Суп, основой которого является кефир, квас
В. Суп, имеющий однородную консистенцию из протёртых продуктов

8. Столовые приборы:
А. Ложка, нож, вилка
Б. Тарелка, кружка, салатник
В. Ложка, тарелка, сливочник

9. Столовое бельё:
А. Полотенце, простынь, наволочка
Б. Скатерть, салфетка, полотенце
В. Скатерть, простынь, полотенце

10. Общие блюда подают к столу:
А. В салатниках, селёдочницах, соусниках, сливочниках, чайниках
Б. В тарелках, горшочках, кружках
В. В кастрюлях, сковородах, на тарелках

Задания №1 - №9 выберите один из вариантов предложенных ответов на вопрос. Задание №10 - установите соответствие между понятием и его определением.

Вопрос		Варианты ответов
1. В каком заправочном супе составной частью гарнира являются листовые овощи		а) борщ в) щи б) рассольник г) солянка
2. Рассольник – это		а) прозрачный суп в) суп – пюре б) заправочный суп г) бульон
3. В заправочных супах гарнир варят:		а) в бульоне б) отдельно от бульона
4.По температуре подачи супы делятся на:		а) теплые в) кипящие б) горячие г) холодные
5. Горячие супы подают при температуре:		а) 40 градусов в) 10 градусов б) 100 градусов г) 75градусов
6. Отличительной чертой заправочных супов являются:		а) вареные овощи б) протертые овощи в) пассерованные овощи г)сырые овощи
7. Температура холодных супов не превышает		а) 14 градусов в) 10 градусов б) 5 градусов г) 45 градусов
8. Заправкой для супа называют		а) вареные овощи б) протертые овощи в) пассерованные овощи г) сырые овощи
9. Это самая большая и распространенная группа супов		а) сладкие в) холодные б) заправочные г) суп - пюре
10. Установите соответствие между понятием и его определением
1. Варка 2. Припускание 3. Жарение 4. Пассерование 5. Бланширование 6. Тушенние	А - это комбинированный способ термической обработки продуктов, в процессе которой обжаренные продукты доводятся до готовности в небольшом количестве жидкости. Б - термическая обработка продуктов в раскаленном жире, с целью образования поджаристой корочки на его поверхности. В - термическая обработка продуктов в небольшом количестве жидкости, при котором нижняя часть продукта вариться в воде, а верхняя в атмосфере пара. Г - кратковременная обработка продукта кипятком или паром, с последующим охлаждением его в воде. Д - обжаривание овощей, муки в жире, с целью размягчения его и получения однородной массы. Е - термическая обработка продуктов путем полного погружения его в кипящую жидкость.

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Правильный ответ	в	б	а	б, г	г	в	а	в	б	1е, 2в, 3б, 4д, 5г, 6а

2. По способу приготовления супы бывают:
А. Супы на бульонах, овощных или фруктовых отварах, молоке, квасе
Б. Горячие, холодные
В. Заправочные, прозрачные, супы-пюре, бульоны

3. Горячие супы подаются с температурой:
А. 90 градусов С
Б. 30 градусов С
В. 75 градусов С

4. Солить бульон следует:
А. В конце варки
Б. В начале варки
В. В середине варки

5. Коренья и свежую зелень добавляют в бульон:
А. За 40-50 минут до конца варки
Б. За 20-30 минут до конца варки
В. За 10-15 минут до конца варки

6. Определите правильную последовательность приготовления бульона:
А. В воду положить мясо, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, положить соль и специи, довести до готовности, процедить
Б. Вскипятить воду, положить мясо, довести до кипения, положить соль и специи, довести до готовности
В. В воду положить мясо, довести до кипения, снять пену, довести до готовности, положить соль и специи, процедить

7. Суп-пюре:
А. Суп, основой которого является прозрачный бульон
Б. Суп, основой которого является кефир, квас
В. Суп, имеющий однородную консистенцию из протёртых продуктов

Вопрос 1
Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей.

Варианты ответов
Пюре
Суп
Десерт
Вопрос 2
Суп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отваре.

Варианты ответов
Суп-пюре
Молочные супы
Заправочный
Вопрос 3
Суп, имеющий однородную нежную консистенцию.

Варианты ответов
Суп-пюре
Сладкий суп
Молочный суп
Вопрос 4
Супы на основе отваров из фруктов и ягод.

Варианты ответов
Прозрачные супы
Холодные супы и борщи
Сладкие супы
Вопрос 5
Обобщенное название супов, хорошо освежающих в жару.

Варианты ответов
Прозрачные супы
Холодные супы и борщи
Молочные супы

Вопрос 1
Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей.

Вопрос 2
Суп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отваре.

Вопрос 3
Суп, имеющий однородную нежную консистенцию.

Вопрос 4
Супы на основе отваров из фруктов и ягод.

Вопрос 5
Обобщенное название супов, хорошо освежающих в жару.

Ответьте на вопрос, выбрав нужный вариант ответа:

1. Выберите блюда из молока и молочных продуктов:
а) рисовая каша
б) картофельная запеканка
в) суп молочный
г) бутерброд
д) котлеты
е) сырники

2. Вермишель перед варкой:

а) перебирают

б) промывают

в) она готова к варке

3. Речная рыба:

а) карась

б) форель

в) сом

д) карп

4. В ассортимент первых блюд входят:

а) сладкие соусы

б) супы-пюре

в) бульоны

г) молочные супы

5. Укажите последовательность приготовления мясного бульона:

а) добавить коренья

б) снять пену и жир

в) залить мясо холодной водой

г) варить на медленном огне

д) довести до кипения

е) подготовить мясо

6. Волокна животного происхождения получают из:

а) волосяного покрова животных

б) льна

в) хлопка

г) крапивы

7. Какие изделия можно шить из шерстяных тканей:

а) постельное белье

б) платья

в) пальто

г) блузки

8. Из какой ткани лучше шить летнюю одежду:

а) шелковой

б) хлопчатобумажной

в) шерстяной

9. К волокнам животного происхождения относятся:

10. К гигиеническим свойствам ткани относятся:

12. Обрыв нижней нити может произойти по причине:

13. К швейным изделиям плечевой группы относятся:

14. Установите соответствие между названием и ее условным обозначением:

Долевая нить при растяжении ……………...................................................................................….

Гигроскопичность ткани это …………………..............................................................................…

Из рыбы можно приготовить ………………….................................................................................

Обед может состоять из …………………..........................................................................…………

Фруктовый салат заправляют ……………...........................................................................………..

Салатными заправками являются …………..............................................................................……

17. Проставьте правильно номера технологических операций для сборки деталей ночной сорочки в швейное изделие:

3. прокладка контрольных линий и копировальных стежков