Тесты для контроля знаний по теме «Товароведение мясных товаров» (2021 год)

1.Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам относят к первой категории:
а) сердце, язык;
б) селезенка, желудок;
в) ножки свиные, уши?

2.Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам относят к второй категории:
а) печень, почки;
б) мозги, вымя;
в) головы, легкое

3.Из отрубов каких сортов вырабатывают фасованной мясо?
а) говядину всех категорий упитанности:
б) баранину всех категорий упитанности;
в) свинину I и II категории.

4.Какие полуфабрикаты относят к крупнокусковым?
а) корейка. грудинка. вырезка:
б)антрекот, эскалоп, лангет;
в) азу, гуляш, рагу.


5.Какие полуфабрикаты считают рублеными:
а) котлеты, шницели;
б) азу, бефстроганов;
в) рагу, шашлык.

6.Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным:
а) лангет, антрекот, эскалоп;
б) гуляш, шашлык, рагу;
в) ромштекс, котлета отбивная, шницель отбивной.

7.Какие полуфабрикаты относят к панированным полуфабрикатам?:
а) лангет, антрекот, эскалоп;
б) гуляш, шашлык, рагу;
в) ромштекс, котлета отбивная, шницель отбивной.

8.Антрекот-это:
а) один кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 1,5-2 см из мякоти толстого и тонкого краев, слой жира не более 1 см;
б) один кусок мякоти толщиной 2-3 см;
в) два куска мякоти, примерно равные по массе, толщиной около 1 см.

9.Лангет-это:
а) один кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 1,5-2 см из мякоти толстого и тонкого краев, слой жира не более 1 см;
б) один кусок мякоти толщиной 2-3 см;
в) два куска мякоти, примерно равные по массе, толщиной около 1 см.

10.Бифштекс-это:
а) один кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 1,5-2 см из мякоти толстого и тонкого краев, слой жира не более 1 см;
б) один кусок мякоти толщиной 2-3 см;
в) два куска мякоти, примерно равные по массе, толщиной около 1 см.

 

////////////////////////////