Приготовление хлебобулочных изделий. Тест МДК 05-01 (2020 год)


1 вариант

Выберите правильные ответы

1. Какое сырье является основным при приготовлении хлебобулочных изделий?
а) Мука;
б) орехи;
в) повидло;
г) сахар;
д) сметана.

2. Какие показатели качества характеризуют хлебопекарные свойства муки?
а) Помол;
б) количества клейковины;
в) цвет;
г) зольность;
д) газообразующая способность.

3. Выберите базисную влажность муки:
а) 14,0;
б) 14,5;
в) 15,0;
г) 15,5;

4. Высокое содержание углеводов в кондитерских изделиях обусловлено использованием:
а) Сливочного масла;
б) яиц;
в) сахара;
г) муки.

5. Какие разрыхлители теста вам известны?
а) Дрожжи;
б) соль;
в) молочнокислые бактерии;
г) сода пищевая.

6. Как подготавливают сахар для дрожжевого теста?
а) сахар измельчают;
б) сахар просеивают;
в) сахар растворяют в жидкой фазе и процеживают;
г) сахар подвергают карамелизации.

7. Как правильно подготовить мед к производству?
а) Мед нагревают до 45-50 0С и процеживают;
б) мед охлаждают до 15 0С и взбивают;
в) мед растирают с сахаром и используют;
г) используют без подготовки;

8. Как подготовить желатин к производству?
а) Желатин замачивают в горячей некипяченой воде;
б) желатин замачивают в холодной некипяченой воде;
в) желатин замачивают в холодной кипяченой воде;
г) желатин замачивают в подкисленной воде.

9. Технологический процесс — это:
а) контроль качества;
б) последовательность приготовления изделий, полуфабрикатов;
в) бракераж изделий, полуфабрикатов.

10. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена:
а) высоким содержанием жира;
б) низким содержанием жира;
в) высоким содержанием углеводов;
г) низким содержанием углеводов.

Вариант № 2

1. Назовите показатели органолептической оценки качества сырья:
__________, _________________, _______________, ____________________.

2. Назовите базисную влажность муки: ________.

3. Впишите пропущенные слова: «Перед использованием муку ________ для обогащения _________ и удаления ____________».

4. Назовите, какие разрыхлители применяют для разрыхления теста: ________, _________, __________.

5. Перечислите операции подготовки яиц к производству изделий с кремом:
__________, ______________, _________________, ____________________.

6. Закончите предложение:
Если мак загрязнен песком, его нужно ________ и погрузить в ________, затем сироп ____________.

7. Впишите пропущенные слова в предложение:
Перед использованием мед __________ до температуры ________ и __________.

8. Впишите пропущенное слово:
Перед использованием желатина, его _______________ в холодной кипяченой воде.

9. Технологический процесс — это:
а) контроль качества;
б) последовательность приготовления изделий, полуфабрикатов;
в) бракераж изделий, полуфабрикатов.

10. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена:
а) высоким содержанием жира;
б) низким содержанием жира;
в) высоким содержанием углеводов;
г) низким содержанием углеводов.