Тесты МДК 01.01. Организация приготовления, подготовка к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов (2020 год)

 

 

 

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ ПО  

МДК 01.01. Организация приготовления, подготовка к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов и МДК 01.02 Процессы приготовления и подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

 

 

Задание: выберете один правильный ответ

Критерии: «5» - 19-20 правильных ответов;

«4» - 15- 18 правильных ответов;

«3» - 10-14 правильных ответов;

«2» - меньше 10.

 

 

 

1.  Определите форму нарезки по размерам: длина 4-5 см; сечение 0,2*0,2 см-

а) стружка;

 б) соломка;

 в) брусочки.

 

2. Чем отличается кнельная масса от котлетной?

 а) добавляют сливки, меньше хлеба и взбитый белок;

б) добавляют молоко, желтки яиц;

 в) не добавляют хлеб.

 

3.  Сроки хранения порционных кусков рыбы и рыбного фарша -

а) 48 ч.;

 б) 6-8 ч.;

 в) 24 ч.

 

4. Какие существуют способы заправки птицы и дичи?

а) «в кармашек»;

б) в одну нитку;

в) в две нитки;

г) все ответы верны.

 

 5. Какой массы кусочки мяса нарезают для приготовления плова?

а) 30-40 г;

 б) 15-20 г;

 в) 50 г.

 

6. Из какого вида мяса готовят люля – кебаб?

а) свинина;

 б) телятина;

 в) баранина;

г) все ответы верны.

 

7. Какие из перечисленных овощей относят к корнеплодам?

а) лук, чеснок;

 б) морковь, свекла, репа, брюква;

 в) шпинат, салат.

 

8. Какие из перечисленных полуфабрикатов относят к мелкокусковым?

а) рагу, плов, гуляш, поджарка;

 б) лангет, антрекот, зразы;

 в) ромштекс, говядина духовая, филе.

 

9. К каким полуфабрикатам относят ромштекс?

а) крупнокусковым;

 б) порционным;

 в) мелкокусковым.

 

10. К каким цехам относится рыбный цех?

а) к заготовочным;

б) к доготовочным.

 

11.Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают

а) соломкой;

 б) шашками;

 в) дольками.

 

12. Брокколи – овощ

а) плодовый;

 б) капустный;

 в) десертный.

 

13. Форма нарезки полуфабриката для гуляша -

а) порционный кусок;

 б) кубик;

 в) брусочек.

 

14. Какой полуфабрикат имеет форму шариков?

а) биточки;

 б) зразы;

 в) фрикадельки;

г) все ответы верны.

 

15. Обвалка мяса - это

а) удаление грубых пленок, сухожилий, хрящей;

 б) отделение мякоти от костей;

в) нарезка п/ф.

 

16. Какую панировку используют для приготовления полуфабриката из птицы для блюда «Птица или дичь по – столичному»?

а) мучную;

 б) белую;

 в) фигурную соломкой.

 

17. Какие полуфабрикаты из мяса относятся к порционным?

а) ростбиф, мясо для тушения, шпигованное мясо;

 б) лангет, антрекот, филе;

 в) азу, шашлык, поджарка.

 

18. Какую форму имеет полуфабрикат «тельное»?

а) овально – приплюснутую;

 б) полумесяца;

 в) шарики.

 

19.  Определите название полуфабриката из говядины, который нарезают брусочками длиной 3-4 см и массой 5-7 г:

а) бефстроганов;

б) азу;

 в) гуляш.

 

20. Как нарезают порционные куски мяса?

а) вдоль волокон;

 б) поперек волокон;

 в) не имеет значения как нарезать.