Тесто для пельменей, вареников и домашней лапши (технология приготовления)

•

Муку  получают
из таких сортов
хлебных
зерновых культур
как пшеница,
полба, рожь,
гречка, овёс,
ячмень, просо,
кукуруза, рис

2

3

4

употребление гречневой муки 

способствует очищению 

организма, выводит токсичные 

вещества

Главной особенностью пшеничной муки, 

является содержание отмываемой 

клейковины. Чем больше в муке клейковины, 

тем пышнее и лучше получается хлеб.

5

Как определить доброкачественность муки? 

Органолептическим способом (по запаху, цвету, 
вкусу).
Сухая, без постороннего привкуса и запаха.

6

В состав муки  входят 
белки, которые, набухая 
в воде, образуют 
клейковину.

Пресное тесто

•

Пресное тесто - тесто, приготовленное из
муки, воды.

•

Его роль - подчеркнуть вкусовые качества
того продукта, которому оно как бы
подчиняется. (начинкам, соусам)

7

8

9

10

11

12

13

14

Вареники украинские

Китайская лапша

узбекские манты

15

Грузинские хинкали

Японская темпура

Чешские кнедлики

Итальянские равиоли

16