ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ЛЕЧЕБНЫХ ПРОДУКТОВ (ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ). Тесты и ситуационные задачи (2017 год)

ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ (специальность 33.08.01)

3. Типовые контрольные задания и иные материалы для оценки знаний, умений, навыков, формируемых на этапе освоения дисциплины



3.1. Задания в тестовой форме Формируемая компетенция - ПК-1



1. Питание рациональное - это:

A) оптимально подобранный набор традиционных продуктов питания, нормируемый на популяционном уровне

Б) питание, определяемое социально-экономическими возможностями человека или популяции

B) питание, определяемое современным уровнем социально-экономического развития общества

Г) питание, предполагающее использование рационально подобранного набора блюд и продуктов



2. Питание специализированное - это:

A) питание с использованием специальных рационов с учетом индивидуальных потребностей организма человека

Б) рационы для контингентов с особыми условиями и факторами жизнедеятельности

B) специальное питание относительно здоровых людей для профилактики воздействия вредных факторов

Г) рационы питания для контингентов со специальными добавками



3. Питание альтернативное (нетрадиционное) - это:

A) использование в питании продуктов без термической обработки Б) использование в питании нетрадиционных диет и продуктов

B) использование в питании официально запрещенных к пищевому использованию пищевых компонентов

Г) использование в питании традиций древнего и античного мира



4. Питание экзогенное - это:

A) питание, при котором нутриенты поступают в организм из внешней среды.

Б) питание, при котором потребности организма в нутриентах обеспечиваются полостным пищеварением

B) питание, при котором пищевые компоненты вводятся непосредственно в желудок

Г) питание, при котором пищевые смеси вводятся непосредственно в кровеносное русло



5. Питание эндогенное - это:
 

A) питание, обеспечиваемое симбионтной микрофлорой желудочно-кишечного тракта

Б) питание, при котором для обеспечения организма нутриентами используются резервные запасы самого организма

B) питание, при котором для обеспечения организма нутриентами используются запасные тканевые белки, жиры и углеводы

Г) питание, при котором для обеспечения организма энергией используются запасы гликогена в организме



6. Пищевой режим (режим питания) - это:

A) характер приёма пищи, определяемый временем и условиями её потребления, распределением пищи в течение суток по энергетической ценности и составу

Б) характер питания, определяемый временем и кратностью приемов пищи

B) особенности организации индивидуального питания или питания в организованных коллективах

Г) характер потребления пищи, определяемый привычками и традициями в питании



7. Питание фактическое - это:

A) питание, при котором обеспечивается фактическая потребность человека в пищевых веществах и энергии

Б) питание, при котором фактически обеспечивается соответствие питания физиологическим нормам

B) фактическое потребление человеком пищевых продуктов, соответствующее гигиеническим рекомендациям

Г) реальное потребление человеком пищевых продуктов и в их составе отдельных нутриентов за определённое время



8. Безупречность пищи в санитарно-эпидемиологическом отношении - это:

A) оптимальный состав потребляемой пищи, сбалансированный по содержанию всех нутриентов

Б) свойство потребляемой пищи, характеризуемое оптимальным составом входящих в нее продуктов

B) соответствие пищи нормативным требованиям по санитарнобактериологическим показателям

Г) отсутствие опасности передачи каких-либо заболеваний и нарушений алиментарным путем



9. Симбионтное пищеварение - это:

А) система пищеварения, обеспечивающая жизнедеятельность микроорганизмов (микробиоценоза) желудочно-кишечного тракта
 

Б) пищеварение на основе использования организмом внутренних резервов (запасов)

В) пищеварение, при котором имеет место комплексное ферментное воздействие на пищевые субстраты

Г) пищеварение за счёт микроорганизмов желудочно-кишечного тракта



10. Индуцированный аутолиз - это:

A) переваривание пищевого объекта с участием принимаемых
дополнительно ферментных препаратов

Б) переваривание пищевого объекта собственными ферментами при определенных условиях среды

B) переваривание пищевого объекта с участием микрофлоры
желудочно-кишечного тракта

Г) переваривание пищевого объекта с участием искусственно
активизированных различными способами ферментов



11. В понятие «режим питания» входят:

A) набор продуктов в пищевом рационе

Б) набор нутриентов в пищевом рационе
B) время приема пищи

Г) условия приема пищи



12. Питание профилактическое - это:

A) питание относительно здоровых людей для профилактики вредного воздействия производственных условий и факторов трудового процесса

Б) рационы для профилактики вредного воздействия факторов среды обитания

B) питание, предупреждающее возникновение у человека или популяции заболеваний

Г) питание, организуемое для предупреждения распространения тех или иных заболеваний



13. Питание лечебно-профилактическое - это:

A) рационы для профилактики вредного воздействия факторов среды обитания

Б) питание, организуемое для предупреждения распространения и лечения тех или иных заболеваний

B) питание относительно здоровых людей для профилактики вредного воздействия производственных условий и факторов трудового процесса

Г) питание, организуемое в зонах экологического неблагополучия
 

14. Питание лечебное - это:

A) применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с различными заболеваниями Б) применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с острыми или хроническими заболеваниями, организуемое в стационарных условиях

B) питание, организуемое по рекомендациям диетолога с учетом конкретного заболевания

Г) питание, организуемое по рекомендациям врача поликлинического звена медицинской службы



15. Питание диетическое - это:

A) применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с острыми или хроническими заболеваниями

Б) питание, организуемое в санаториях и профилакториях

B) применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с хроническими заболеваниями, организуемое в обычных условиях жизнедеятельности человека

Г) питание, основанное на использовании специальных лечебных диет



16. Питание функциональное - это:

A) рационы питания с компонентами, избирательно и позитивно воздействующими на отдельные функции организма

Б) рационы питания, содержащее оптимальное количество биологически активных веществ

B) рационы питания, содержащее оптимальное количество биологически активных веществ и поддерживающие, тем самым, оптимальный уровень функционирования организма

Г) рационы питания, полностью удовлетворяющие индивидуальным потребностям организма человека в пищевых веществах и энергии



Формируемая компетенция - ПК-2



1. Найдите правильное определение термина «физиологически функциональный ингредиент»

A) пищевое вещество, оказывающее благоприятный эффект на физиологические функции

Б) незаменимое пищевое вещество

B) пищевое вещество лечебной направленности
 

2. При употреблении какого количества ФФПИ должно проявляться его физиологическое воздействие?

A) более установленной суточной нормы

Б) более 50 % установленной суточной нормы

B) более 10 % установленной суточной нормы



3. Жирные кислоты, являющиеся ФФПИ:

A)олеиновая

Б) линолевая

B) а-линоленовая

Г) стеариновая

Д) эйкозопентаеновая



4. К пробиотикам относят:

A) клостридии

Б) лактобактерии

B) протеи

Г)стафилококки

Д) бифидобактерии



5. Пребиотики - это продукты:

A) содержащие живые микроорганизмы

Б) стимулирующие микрофлору кишечника

B) содержащие компоненты микробов нормальной микрофлоры кишечника



6. К пребиотикам относят:

A) бифидобактерии

Б)сорбит

B) олигосахариды

Г) уксусная кислота

Д) лактобактерии



7. К ФФПИ относят:

A)камеди

Б)инулин

B) крахмал

Г) лютеин

Д) фосфолипиды



8. К специализированным продуктам относят напитки:

A) с пищевыми волокнами

Б) с соевыми изолятами

B) с пробиотиками

Г) детские с витаминами
Д) спортивные Е) натуральные соки



9. К специализированным относят следующие молочные продукты:

A) с пробиотиками

Б) с йодом

B) с пищевыми волокнами

Г) с пониженным содержанием жира

Д) с повышенным содержанием жира

Е) нормализованное молоко



Формируемая компетенция - ПК-6



1. Проверка качества готовой продукции это:

A) предварительный контроль;

Б) операционный контроль;

B) входной контроль;

Г) выходной (приемочный) контроль.



2. Производство продукции складывается из следующих стадий:

A) обработки сырья и приготовления полуфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье;

Б) приготовления блюд и кулинарных изделий;

B) подготовки блюд к реализации (порционирование, оформление;

Г) транспортирование.



3. Выходной (приемочный контроль это проверка качества готовой продукции включающая:

A) бракераж пищи;

Б) лабораторный контроль на полноту вложения сырья;

B) проверка безопасности кулинарной продукции;

Г) проверка качества сырья.



4. При тепловой обработке мяса, рыбы, яиц происходит деструкция белков и образуются:

A) фосфины;

Б) серосодержащие соединения;

B) форфоросодержащие соединения;

Г)липиды.



5. В процессе технологической обработки пищевых продуктов входящие в их состав сахара могут подвергаться:

A)гидролизу;

Б) меланоидинообразованию;

B) карамелизации;
 

Г) клейстеризации.



6. Изменение структуры крахмального зерна при нагревании в воде, сопровождающееся набуханием это:

A) гидратация;

Б) деструкция;

B) ретроградация;

Г) клейстеризация.



7. Технологические карты в своем составе содержат:

A)рецептуру;

Б) технологию приготовления блюда;

B) требования к качеству;

Г) микробиологические показатели



3.2. Перечень ситуационных задач

Формируемая компетенция - ПК-1, 2, 6



Не менее 2 ситуационных задач на 1 компетенцию





3.3. Теоретические вопросы Формируемая компетенция - ПК-1



1. Воздействие структуры питания на здоровье населения

2. Государственная политика в области здорового питания населения

3. Понятие «физиологически функциональные пищевые ингредиенты»

4. Понятия «пробиотики», «пребиотики», «синбиотики»

5. Классификация ФФПИ по химическому составу

6. Классификация ФФПИ по пищевым источникам

7. Классификация ФФПИ по механизму физиологического действия



Формируемая компетенция - ПК-2



1. Белки, аминокислоты и основания в качестве ФФПИ

2. Минеральные вещества и изопреноиды в качестве ФФПИ

3. Витамины в качестве ФФПИ

4. Фенольные соединения в качестве ФФПИ

5. Олигосахариды в качестве ФФПИ

6. Ненасыщенные жирные кислоты и структурные липиды в качестве ФФПИ

7. Микроорганизмы и питательные вещества для них в качестве ФФПИ

8. Виды пробиотиков и их свойства

9. Использование ФФПИ в специализированных продуктах

10. Понятие «специализированный продукт»
11. Виды специализированных продуктов по назначению

12. Специализированные продукты для детей

13. Специализированные продукты для беременных женщин и кормящих матерей

14.Специализированные продукты для пожилых

15. Специализированные продукты для спортсменов

16. Специализированные продукты в лечебном питании



Формируемая компетенция - ПК-6



1. 25. Виды пищевых волокон, их физиологические и технологические свойства

2. Способы преобразования пищевого продукта в специализированный

3. Гигиенические и технологические риски обогащения пищевых продуктов при неправильном подборе ФФПИ

4. Условия и технологические приемы обогащения продуктов ФФПИ

5. Требования к качеству специализированного продукта, оценка его физиологической эффективности и безопасности

////////////////////////////