|
|
|
Технології переробки і зберігання сільськогосподарської продукції. Тест (2021 рік)
? 1.
Назвіть основні принципи консервування (зберігання) сільськогосподарської продукції:
- біоз
- анабіоз
- абіоз
- потамобіоз
- ксенобіоз
- осмобіоз
? 2.
Біоз – це метод консервації (зберігання) сільськогосподарської продукції суть якого полягає у:
- зберіганні продукту у свіжому вигляді без будь-якої спеціальної обробки
- доведенні продукту до стану, при якому сповільнюються або зовсім не проявляються біологічні процеси
- припиненні життєдіяльності клітин як сировини, так і мікроорганізмів
- доведення продукту до стану, при якому зберігаються усі його біологічні властивості, але повністю відсутні мікроорганізми
? 3.
Анабіоз – це метод консервації (зберігання) сільськогосподарської продукції суть якого полягає у:
- зберіганні продукту у свіжому вигляді без будь-якої спеціальної обробки
- доведенні продукту до стану, при якому сповільнюються або зовсім не проявляються біологічні процеси
- припиненні життєдіяльності клітин як сировини, так і мікроорганізмів
- доведення продукту до стану, при якому зберігаються усі його біологічні властивості, але повністю відсутні мікроорганізми
? 4.
Абіоз – це метод консервації (зберігання) сільськогосподарської продукції суть якого полягає у:
- зберіганні продукту у свіжому вигляді без будь-якої спеціальної обробки
- доведенні продукту до стану, при якому сповільнюються або зовсім не проявляються біологічні процеси
- припиненні життєдіяльності клітин як сировини, так і мікроорганізмів
- доведення продукту до стану, при якому зберігаються усі його біологічні властивості, але повністю відсутні мікроорганізми
? 5.
Перелічіть види біозу:
- еубіоз
- гемібіоз
- термоанобіоз
- осмоанабіоз
- хемібіоз
- ценоанабіоз
? 6.
Перелічіть види анабіозу:
- ксероанабіоз
- ацидоанабіоз
- термоанобіоз
- осмоанабіоз
- хемібіоз
- наркоанабіоз
? 7.
Перелічіть види абіозу:
- теплова стерилізація
- використання антисептиків
- знеплідню вальна фільтрація
- променева стерилізація
- використання антибіотиків
- мікрофільтрація
? 8.
Яким з перелічених методів користуються під час транспортування призначених до забою сільськогосподарських тварин:
- еубіоз
- гемібіоз
- термоанобіоз
- осмоанабіоз
- хемібіоз
- ценоанабіоз
? 9.
Під час якого з методів консервування зберігають продукт в охолодженому стані:
- психроанабіоз
- кріоанабіоз
- наркоанабіоз
- осмоанабіоз
- хемібіоз
- ценоанабіоз
? 10.
Під час якого з методів консервування зберігають продукт при високих концентраціях осмотично діючих речовин:
- психроанабіоз
- кріоанабіоз
- наркоанабіоз
- осмоанабіоз
- хемібіоз
- ценоанабіоз
? 11.
Під час якого з методів консервування зберігають продукт в сухому стані (при частковому чи повному зневоднені):
- ксероанабіоз
- кріоанабіоз
- наркоанабіоз
- осмоанабіоз
- хемібіоз
- ацидоанабіоз
? 12.
Під час якого з методів консервування зберігають продукт в кислому середовищі:
- ацидоанабіох
- кріоанабіоз
- наркоанабіоз
- осмоанабіоз
- хемібіоз
- термоанабіоз
? 13.
Під час якого з методів консервування зберігають продукт в регульованому газовому середовищі:
- аноксианабіоз
- кріоанабіоз
- наркоанабіоз
- осмоанабіоз
- хемібіоз
- ценоанабіоз
? 14.
Під час якого з методів консервування зберігають продукт в безкисневому газовому середовищі:
- аноксианабіоз
- кріоанабіоз
- наркоанабіоз
- осмоанабіоз
- гемібіоз
- ценоанабіоз
? 15.
Під час якого з методів консервування використовують високі температури:
- теплова стерилізація
- променева стерилізація
- холодна пастеризація
- повне заморожування
- звукова стерилізація
? 16.
Під час якого з методів консервування використовують ультрафіолетові, інфрачервоні, рентгенівські та гамма-промені:
- теплова стерилізація
- променева стерилізація
- холодна пастеризація
- повне заморожування
- звукова стерилізація
? 17.
Перелічіть вимоги, що висувають до антисептиків:
- отруйні для мікроорганізмів у малих дозах
- не вступають у взаємодію з харчовими продуктами
- не вступають у реакцію з матеріалом технічного обладнання або консервної тари
-легко піддаються видаленню з продукту перед вживанням його для харчування
- у малих дозах не шкідливі для людей
- отруйні для людей у малих дозах
- надають продукту корисних властивостей
? 18.
Перелічіть методи консервування продукції в основу яких покладені фізичні фактори:
- високі температури
- низькі температури
- променева стерилізація
- зневоднення
- додавання оцтової кислоти
- використання осмотично діючих речовин
- соління
? 19.
Перелічіть методи консервування продукції в основу яких покладені хімічні фактори:
- високі температури
- низькі температури
- променева стерилізація
- використання антисептиків
- додавання оцтової кислоти
- використання осмотично діючих речовин
- соління
? 20.
Перелічіть методи консервування продукції в основу яких покладені фізико-хімічні фактори:
- високі температури
- низькі температури
- променева стерилізація
- зневоднення
- додавання оцтової кислоти
- використання осмотично діючих речовин
? 21.
Перелічіть фізичні властивості зерна:
- міцність
- форма
- розмір
- склоподібність
- колір
- запах
- смак
? 22.
Які з перелічених показників характеризують загальний стан зернової маси:
- смак
- вологість
- зараженість
- кількість дрібної фракції зерна
- склоподібність
- щільність
- зольність
? 23.
Які з перелічених показників визначають борошномельні якості зерна:
- смак
- вирівняність
- зараженість
- розмелоздатність
- склоподібність
- щільність
- зольність
? 24.
Які з перелічених показників визначають хлібопекарські властивості зерна пшениці:
- вміст і якість клейковини
- газоутворююча здатність борошна
- фізичні властивості тіста
- вміст білка
- кислотність
- зольність
? 25.
Які з перелічених показників визначають макаронні властивості зерна:
- вологість
- вміст і якість клейковини
- дисперсний склад крупки
- фізичні властивості тіста
- вирівняність за крупністю
- зольність
? 26.
Які з перелічених показників характеризують загальний стан круп’яного зерна:
- колір
- вологість
- зараженість
-вміст чистого ядра у зерні
- кількість дрібної фракції зерна
- склоподібність
- зольність
? 27.
Які з перелічених показників характеризують круп’яні властивості зерна:
- плівчастість
- однорідність за типовим і сортовим складом
- консистенція ядра
- вміст чистого ядра у зерні
- якість крупи
- тривалість варіння
- структура каші
? 28.
Які з перелічених показників характеризують споживчу цінність крупи:
- однорідність за типовим і сортовим складом
- консистенція ядра
- вміст чистого ядра у зерні
- якість крупи
- тривалість варіння
- структура каші
? 29.
Назвіть основні режими зберігання зернових мас:
- зберігання сухих зернових мас
- зберігання зернових мас в охолодженому стані
- зберігання зернових мас без доступу повітря
- зберігання вологих зернових мас
- кріоконсервація
- зберігання зернових мас при насичені повітря киснем
? 30.
Вкажіть обов’язкові умови, що враховуються при виборі режиму зберігання зернових мас:
- кліматичні умови місцевості
- типи зерносховищ
- технічні властивості господарства
- цільове призначення партії зерна
-економічна доцільність режиму зберігання
- якість ґрунтів господарства
- потужності господарства
? 31.
Вкажіть основний спосіб зберігання, що забезпечує схоронність зерна з підвищеною вологістю і виключає необхідність сушіння:
- в ґрунті
- хімічне консервування
- променева стерилізація
- пастеризація
? 32.
На які фракції поділяється зерно:
- очищене
- фуражне
- крупні домішки
- легкі домішки
- дрібні відходи
- неочищене
- крупні відходи
? 33.
Максимально допустима висота насипу вологого зерна, м:
- 1-2
- 2-3
- 4-5
- 5-6
? 34.
Максимально допустима висота насипу сирого зерна:
- 1,5
- 2,5
- 3,5
- 4,5
? 35.
Які з перелічених зернових мас краще зберігати у тарі (мішках):
- арахіс
- каліброване насіння цукрового буряка
- кмин
- тютюн
- пшениця
- горох
- протруєне зерно кукурудзи
? 36.
Назвіть види помелів зерна:
- разові
- повторювальні
- холодні
- багаторазові
- циклічні
? 37.
Назвіть види подрібнення зерна:
- просте
- вибіркове
- машинне
- ручне
- циклічне
? 38.
За якої температури борошно інтенсивно дозріває, С:
- разові
- повторювальні
- холодні
- багаторазові
- циклічні
? 39.
Яка повинна бути температура зерна і води влітку при холодному кондиціюванні, С:
- не нижче 18-20
- не вище 8-12
- не нижче 35-45
- не вище 25-30
? 40.
Яка тривалість бродіння опари при опарному способі приготування тіста:
- 3-4,5
- 1-1,45
- 2-2,15
- 5-6,5
? 41.
Яка тривалість бродіння тіста при опарному способі приготування:
- 3-4,5
- 1-1,45
- 2-2,15
- 5-6,5
? 42.
Яка тривалість бродіння тіста при безопарному способі приготування:
- 2-4
- 1-2
- 5-7
- 0,5-1,5
? 43.
Від чого залежить тривалість розстоювання сформованих шматків тіста перед випіканням:
- їх маси
- рецептури тіста
- властивостей борошна
- температури зовнішнього середовища
- температури випікання хліба
? 44.
Через який час при зберіганні хліба за звичайних умов виявляються ознаки черствіння, год.:
- 10-12
- 8-10
- 20-24
- 5-8
? 45.
Назвіть основні способи збереження свіжості хліба:
- введення до рецептури хліба білкових добавок, цукру, жиру
- пакування у паронепроникний матеріал
-швидке охолодження одразу після випікання
- введення до рецептури хліба розпушувачів та бурштинової кислоти
- пакування у прозорі кугезинові оболонки
- повільне охолодження
? 46.
Для яких видів зерна проводять лущення першим способом, який полягає у стисканні зерна та наступному сколюванні квіткових плівок:
- рис
- просо
- гречка
- ячмінь
- овес
- горох
- пшениця
? 47.
Для яких видів зерна проводять лущення другим способом, при якому плівки відокремлюються внаслідок одно- або багаторазових ударів зернівки об тверду поверхню:
- рис
- просо
- гречка
- ячмінь
- овес
- горох
- пшениця
? 48.
Для яких видів зерна проводять лущення третім способом, який полягає у стиранні оболонок внаслідок тертя зерна об шорстку рухому поверхню:
- рис
- просо
- гречка
- ячмінь
- овес
- горох
- пшениця
? 49.
Яка тривалість зберігання збагачених круп, місяців:
- 4
- 1
- 2
- 3
? 50.
Оптимальна температура зберігання круп, С:
- 10
- 2
- 6
- 8
? 51.
Найпридатнішим для виробництва макаронних виробів є борошно з вмістом клейковини:
- 30-32% і більше
- 26-28%
- 20-22%
- менше 20%
? 52.
Які є типи замісу тіста для макаронних виробів залежно від вологості:
- твердий
-середній
- м’який
- густий
- крутий
- рідкий
? 53.
Яка допустима вологість для макаронних виробів, %:
- 13
- 10
- 7
- 15
? 54.
Гарантійний строк зберігання макаронних виробів, виготовлених без добавок, міс:
- 12
- 6
- 18
- 24
? 55.
Яку воду використовують для замісу макаронного тіста:
- теплу з температурою 40…60 С
- холодну з температурою 10…15 С
- кип’ячену
- гарячу з температурою 100…105 С
? 56.
Які з перелічених олій відносяться до твердих:
- кокосова
- какао
- рицинова
- арахісова
- ріпакова
? 57.
Які є способи виробництва олій:
- пресування
-екстракції
- вичавлювання
- сепарування
? 58.
Яку олію за ступенем очищення називають нерафінованою:
- очищену від механічних домішок
- очищену від фосфатидів
- очищену від вільних жирних кислот
- очищену від барвників
- очищену від ароматичних та смакових речовин
- очищену від пестицидів і канцерогенів
? 59.
Яку олію за ступенем очищення називають рафінованою:
- очищену від механічних домішок
- очищену від фосфатидів
- очищену від вільних жирних кислот
- очищену від барвників
- очищену від ароматичних та смакових речовин
- очищену від пестицидів і канцерогенів
? 60.
Яку олію за ступенем очищення називають гідратованої:
- очищену від механічних домішок
- очищену від фосфатидів
- очищену від вільних жирних кислот
- очищену від барвників
- очищену від ароматичних та смакових речовин
- очищену від пестицидів і канцерогенів
? 61.
Яку олію за ступенем очищення називають рафіновано-дезодорованою:
- очищену від механічних домішок
- очищену від фосфатидів
- очищену від вільних жирних кислот
- очищену від барвників
- очищену від ароматичних та смакових речовин
- очищену від пестицидів і канцерогенів
? 62.
У тарі якого кольору краще зберігається олія:
- коричневого
- темно-зеленого
- світло-блакитного
- яскраво-синього
- темно-червоного
? 63.
Оптимальна температура зберігання картоплі, С:
- +2…+5
- -1…0
- -1…+1
- -1…+2
? 64.
Оптимальна температура зберігання продовольчої капусти, С:
- +2…+5
- -1…0
- -1…+1
- -1…+2
? 65.
Оптимальна температура зберігання продовольчої моркви, С:
- +2…+5
- -1…0
- -1…+1
- -1…+2
? 65.
Оптимальна температура зберігання буряків, С:
- +2…+5
- -1…0
- -1…+1
+ -1…+2
? 66.
Оптимальна температура зберігання цибулі ріпчастої продовольчої, С:
- -3…+1
- -1…0
- -1…+1
- -1…+2
? 67.
Оптимальна температура зберігання цибулі маточної, С:
- +2…+8
- -1…0
- -1…+1
- +1…+5
? 68.
Оптимальна температура зберігання цибулі-сіянки холодним способом, С:
- -2…-5
- -1…0
- -3…-1
- -1…+2
? 69.
Оптимальна температура зберігання цибулі-сіянки теплим способом, С:
- +18…+22
- +12…+17
- 0…+6
- +23…+28
? 70.
Оптимальна температура зберігання гарбузів, С:
- +2…+10
- +10…+12
- -4…+2
- -1…+2
? 71.
Оптимальна температура зберігання динь, С:
- +1…+5
- -5…0
- -1…+1
- -1…+2
? 72.
Оптимальна температура зберігання кавунів, С:
- +3…+5
- -3…0
- -1…+10
- -1…+2
? 73.
Оптимальна температура зберігання помідорів, С:
- +1…+10
- -10…0
- -1…+1
- +11…+20
? 74.
Оптимальна температура зберігання огірків та кабачків, С:
- +2…+6
- 0…+10
- -1…+1
- -1…+2
? 75.
Оптимальна температура зберігання салату та інших зеленних, С:
- +2…+5
- 0…+1
- -1…0
- -1…+2
? 76.
Оптимальна температура зберігання яблук і груш, С:
- +5…+8
- -5…0
- -1…+5
- -10…-5
? 77.
Оптимальна температура зберігання слив, С:
- +2…+5
- -1…0
- -1…+1
- -1…+12
? 78.
Оптимальна температура зберігання чорної смородини, С:
- +2…+5
- -1…0
- 0…+1
- +1…+2
? 79.
Оптимальна температура зберігання винограду, С:
- +2…+5
- -1…0
- -1…+1
- -10…-2
? 80.
Оптимальна температура зберігання цитрусових, С:
- +2…+8
- -1…0
- -1…+1
- -1…+2
? 81.
Які плоди найбільш придатні для виробництва джему:
- кислі тверді яблука
- аґрус
- смородина
- алича
- солодкі м’які яблука
- вишня
- малина
? 82.
Який вміст сухих речовин у томат-пюре, %:
- до 20
- 20-22
- 30-40
- понад 40
? 83.
Який вміст сухих речовин у томат-пасті, %:
- до 20
- 20-22
-30-40
- понад 40
? 84.
Як називають дрібноплідний абрикос з кісточкою?:
- урюк
- кайса
- курага
- смоква
? 85.
Як називають дрібноплідний абрикос без кісточки, яка видалена після сушіння?:
- урюк
- кайса
- курага
- смоква
? 86.
Як називають половинки крупноплідних абрикосів?:
- урюк
- кайса
- курага
- смоква
? 87.
Які називають виноградну сировину висушену на сонці:
- бедона
- сояги
- сабза
- кайса
? 88.
Які називають виноградну сировину оброблену перед сушінням 0,5% розчином лугу та висушену на сонці:
- бедона
- сояги
- сабза
- кайса
? 89.
Які називають виноградну сировину висушену в тіні:
- бедона
- сояги
- сабза
- кайса
? 90.
Які є способи приготування трести:
- водяне мочіння
- росяне мочіння
- фізико-хімічний спосіб
- хімічний спосіб
- термічний спосіб
- випалювання
? 91.
Які розрізняють види вин за способом виготовлення:
- тихі
- шипучі
- сухі
- медові
- столові
? 92.
Які бувають тихі вина:
- натуральні
- столові
- кріплені
- ароматизовані
- сухі
- медові
- напівсухі
- напівсолодкі
? 93.
Які бувають столові вина:
- натуральні
- кріплені
- ароматизовані
- сухі
- напівсухі
- напівсолодкі
? 94.
Яка тривалість видержування у дубових діжках високоякісних марочних вин, років ?:
- 1-1,5
-1,5-2
- 0,5-1
- 10-15
? 95.
Яким чином отримують колекційні вина?
- із марочних шляхом витримування їх у пляшках не менше 1,5 року
- із одинарних шляхом витримування їх у пляшках не менше 3,5 років
- із марочних шляхом витримування їх у дубових діжках не менше 1,5 року
- із ординарних шляхом витримування їх у дубових діжках не більше 3,5 років
? 96.
Який продукт називають маринадом ?
- консерви із свіжих плодів, ягід та овочів одного виду чи суміші у цілому чи нарізаному вигляді, залитих розчином оцтової кислоти з додаванням прянощів
- продукт із плодів, ягід, зварених у цукровому сиропі з наступним підсушуванням і обсипанням дрібним цукровим піском чи глазуруванням
- гель, одержаний уварюванням желюючого пюре з цукром
- соки уварені з цукром з додаванням чи без додавання пектину і харчових кислот
? 97.
Який продукт називають цукатами ?
- консерви із свіжих плодів, ягід та овочів одного виду чи суміші у цілому чи нарізаному вигляді, залитих розчином оцтової кислоти з додаванням прянощів
- продукт із плодів, ягід, зварених у цукровому сиропі з наступним підсушуванням і обсипанням дрібним цукровим піском чи глазуруванням
- гель, одержаний уварюванням желюючого пюре з цукром
- соки уварені з цукром з додаванням чи без додавання пектину і харчових кислот
? 98.
Який продукт називають мармеладом ?
- консерви із свіжих плодів, ягід та овочів одного виду чи суміші у цілому чи нарізаному вигляді, залитих розчином оцтової кислоти з додаванням прянощів
- продукт із плодів, ягід, зварених у цукровому сиропі з наступним підсушуванням і обсипанням дрібним цукровим піском чи глазуруванням
- гель, одержаний уварюванням желюючого пюре з цукром
- соки уварені з цукром з додаванням чи без додавання пектину і харчових кислот
? 99.
Який продукт називають плодово-ягідне желе?
- консерви із свіжих плодів, ягід та овочів одного виду чи суміші у цілому чи нарізаному вигляді, залитих розчином оцтової кислоти з додаванням прянощів
- продукт із плодів, ягід, зварених у цукровому сиропі з наступним підсушуванням і обсипанням дрібним цукровим піском чи глазуруванням
- гель, одержаний уварюванням желюючого пюре з цукром
- соки уварені з цукром з додаванням чи без додавання пектину і харчових кислот
? 100.
За якої температури зберігають свіжозаморожені плоди та ягоди, оС ?
- -18
- -15
- -12
- -9
////////////////////////////