Предисловие
Настоящий Филиппинский государственный стандарт (PNS) на мягкопанцирного краба свежемороженого был разработан Технической рабочей группой (TWG), организованной Бюро по стандартам в области сельского хозяйства и рыболовства (BAFS) согласно специальному приказу Министерства сельского хозяйства (DA) № 236, серия 2016 г.

В Техническую рабочую группу (TWG) входят представители Бюро рыбного хозяйства и водных ресурсов (BFAR), Департамента науки и техники - Филиппинский совет по исследованиям и разработкам в области сельского хозяйства, водных и природных ресурсов (DOST-PCAARRD), Департамента науки и техники - Институт развития промышленных технологий (DOST-ITDI), Центра развития рыболовства в ЮгоВосточной Азии (SEAFDEC) и Университета Филиппин Висайи - Колледж рыбных и океанологических наук (UPV-CFOS), специалисты фонда обеспечения качества сельскохозяйственной продукции (AQR) с Бюро по стандартам в области сельского хозяйства и рыболовства (BAFS) в качестве Технического секретариата.

Настоящий стандарт выпущен с целью обеспечить общее понимание сферы применения стандарта, описания продукта, описания процесса, ключевого состава и факторов качества, пищевых добавок, загрязнителей, гигиены и обработки, упаковки и маркировки, методов отбора проб, экспертизы и анализа, определения дефектов и приемки партий.

1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на культивируемого свежемороженого мягкопанцирного мангрового краба (также известного как грязевой краб) и синего краба, предназначенных для потребления человеком или для дальнейшей обработки. Данный стандарт распространяется на следующие виды крабов:

A. Мангровый краб (классификация по Кинан и др., 1998)

a) Scylla serrata (гигантский мангровый краб);

b) Scylla olivacea (оранжевый мангровый краб);

c) Scylla tranquebarica (пурпурный мангровый краб);

d) Scylla paramamosain (зеленый мангровый краб); и

B. Синий краб или цветочный краб

Portunus pelagicus

2 Определения терминов

В контексте настоящего стандарта нижеприведенные термины имеют следующие значения:

2.1

двойное замораживание

процесс замораживания, частичного оттаивания и повторного замораживания

2.2

загрязняющее вещество

любой биологический агент, химический агент, посторонняя примесь или иное вещество, которое неумышленно попадает в пищевой продукт и может отрицательно повлиять на безопасность или пригодность такого продукта

2.3

процесс замораживания

процесс, который должен проводиться в соответствующем оборудовании таким образом, чтобы быстро пройти диапазон температур максимальной кристаллизации. Процесс быстрой заморозки не должен считаться завершенным до тех пор, пока температура

продукта не достигнет -18 C или ниже в термическом центре после термической кристаллизации.

2.4 риск

биологическое, химическое или физическое действующее вещество или состояние пищевого продукта, потенциально способные оказать вредное воздействие на здоровье

2.5 этикетка

любой ярлык, бренд, знак, графический или другой описательный материал, написанный, напечатанный, нанесенный на трафарет, маркированный, тисненый или нанесенный на контейнер с пищевыми продуктами или прикрепленный к нему

2.6

маркировка

любой письменный, печатный или графический материал, который представлен на этикетке, сопровождающей пищевой продукт, или отображается рядом с ним, в том числе с целью содействия его продаже или утилизации

2.7

партия

определенное количество товара, произведенного по существу в тех же условиях

2.8

упаковка

процесс упаковки, являющийся частью производственного цикла, применяется к нерасфасованным продуктам для получения готового продукта. Любой материал, в том числе печатный материал, используемый в упаковке продукта, включая любую внешнюю упаковку для транспортировки груза. Упаковочные материалы называются первичными или вторичными в зависимости от того, предназначены ли они для непосредственного контакта с продуктом.

2.9

питьевая вода - вода, подходящая (безопасная для здоровья и соответствующая необходимым требованиям) для питья и приготовления пищи

3.10

мягкопанцирный краб

краб, который недавно линял и, соответственно, имеет новый панцирь, все еще мягкий и съедобный

2.11

остаточные вещества

любые вещества, включая их метаболиты, которые остаются в рыбе до вылова в результате специального или случайного воздействия

2.12

общий азот летучих оснований (TVB-N)

общее количество аммиака, диметиламина и триметиламина. Используется в качестве химического индикатора разложения и/или загрязнения

2.13

ветеринарный препарат

любые вещества, применяемые или вводимые используемым для производства пищевых продуктов животным, например, к мясу или молоку, домашним животным, птице, рыбе или пчелам, независимо от того, используются ли они в терапевтических, профилактических или диагностических целях или для модификации физиологических функций или поведения

3 Описание

3.1 Описание продукта

Мягкопанцирный краб свежемороженый, у которого отсутствуют дефекты (см. раздел 10) и вредные при пищевом потреблении вещества.
 

3.1              Описание процесса

Правильно выловленного мягкопанцирного краба:

a)                  Промывают и ополаскивают питьевой водой;

b)                  Оценивают в соответствии с размером;

c)                  При необходимости моют перед упаковкой;

d)                  Упаковывают в индивидуальную упаковку с одной или несколькими частями туловища или без них (глаза, части рта, жабры и брюшная полость).

e)                  Быстро замораживают в соответствии с рекомендуемым процессом заморозки, как определено в разделе 2.3.

f)                   Хранят при температуре не ниже -18⁰С.

1                    Ключевой состав и факторы качества

4.1              Основной ингредиент (сырье)

4.1.1        Используются лишь мягкопанцирные крабы, выловленные живьем.

4.2              Готовая продукция

4.2.1        Готовый продукт должен соответствовать требованиям настоящего стандарта при проверке партий в соответствии с разделом 11 «Приемка партий» и соответствовать положениям, изложенным в разделе 10 «Определение дефектов». Продукты должны быть проверены методами, указанными в разделе 9 «Метод отбора проб, экспертиза и анализ».

4.2.2        Содержание общего азота летучих оснований (TVB-N) для определения свежести краба не должно превышать 15 мг/100 г.

4.2.3        Готовый продукт должен соответствовать классификации по размерам, указанной в таблице 1.

Таблица 1. Классификация по размерам

4.2.4        Готовый продукт должен соответствовать следующим требованиям качества микробиологических параметров из таблицы 2.

Таблица 2. Требования микробиологической безопасности

 

5. Общая бакобсемененность (SРС)/Общее	5	3	106	107
количество аэробных бактерий (APC), КОЕ/г

Условные обозначения: n - количество образцов, выбранных из партии продуктов, подлежащих исследованию

с - максимально допустимое количество дефектных единиц или единиц с предельно допустимыми показателями

m - допустимый уровень микроорганизмов, определенный указанным способом; значения обычно основаны на уровнях, которые выполняются в соответствии с Надлежащей производственной практикой (GMP)

M - уровень, превышение которого в одном или нескольких образцах приведет к отбраковке партии, поскольку указывает на потенциальную опасность для здоровья или предстоящую порчу продукта КОЕ - колониеобразующие единицы НВЧ - наиболее вероятное число

3.1              Пищевые добавки

Использование пищевых добавок не допускается

3.2              Загрязнители

a)                  Максимальный уровень загрязняющих веществ и остатков ветеринарных препаратов

в продуктах не должен превышать значения, указанные в таблице 3.

Таблица 3. Допустимые уровни содержания тяжелых металлов

6.2 Использование запрещенных лекарственных препаратов не допускается.

7 Гигиена и обработка

Продукты должны быть подготовлены в гигиенических условиях в соответствии с Отраслевым сводом правил для рыбы и рыбопродуктов (CAC/RCP 52-2003) и внесенными в документ будущими поправками.

Продукт должен храниться в замороженном состоянии до использования.

8 Упаковка и маркировка

8.1 Упаковка

8.1.1 Мягкопанцирный краб должен быть упакован в упаковочные материалы для пищевых продуктов.

8.1.2 При транспортировке упаковочный материал должен находиться в изолированных контейнерах для предотвращения оттаивания. Двойное замораживание не допускается.

8.1.3 В каждом контейнере должны находиться мягкопанцирные крабы одинаковых размеров и качества.

8.2 Маркировка

Продукт должен быть маркирован в соответствии с положениями Кодекса общих стандартов для маркировки расфасованных пищевых продуктов (КОДЕКС СТАН 1-1985), правил и положений, регулирующих маркировку расфасованных пищевых продуктов, распространяемых на Филиппинах (Административный приказ Министерства здравоохранения (DOH) - Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов (BFAD/FDA) № 88-В серия 1984 года) и внесенных в документ будущих поправок.

8.2.1 Потребительская упаковка/контейнер

Каждая потребительская упаковка продукта должна быть маркирована и содержать следующую информацию:

a) В названии продукта должно быть указано «мягкопанцирный краб», за которым следует соответствующее английское или принятое местное название «Мягкопанцирный мангровый краб или мягкопанцирный алиманго». На продуктах могут быть указаны другие принятые местные названия при условии, что такие названия распространены в месте/стране дистрибуции;

b) Вес нетто в метрической системе и/или количество штук в упаковке. Вес нетто на основе других систем измерения, требуемых странами-импортерами, должен указываться в скобках после веса нетто в метрической системе;

c) На этикетке должны быть указаны условия транспортирования, хранения и дистрибуции (например, хранить при -18°С), обеспечивающие наилучшее качество продукта;

d) Наименование и адрес одного из следующих: производителя, упаковщика, дистрибьютора, импортера, экспортера или продавца;

e) Идентификационный код/номер партии;

f) Слова «произведено на Филиппинах» или страна происхождения в случае импорта. Если продукт ввозится и упаковывается для сбыта внутри страны или за рубежом, на нем должны быть слова «Обработано/упаковано на Филиппинах»;

g) Срок годности; и

h) Графическое изображение (опционально) продукта на этикетке не должно вводить потребителя в заблуждение относительно продукта, показанного подобным образом.

8.2.2 Непотребительская тара

Указанная выше информация (раздел 8.2.1) должна быть размещена либо на контейнере, либо в сопроводительных документах, за исключением того, что на контейнере всегда должны быть указаны название пищевого продукта, идентификатор партии, название и адрес производителя или упаковщика, а также инструкции по хранению.

Однако идентификатор партии, а также название и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационным знаком при условии, что такой знак четко

идентифицируется с сопроводительными документами.

9 Методы отбора проб, экспертиза и анализы

9.1 Методы отбора проб

Отбор проб в партии для проверки конечного продукта должен осуществляться в

соответствии с Общими руководствами по отбору проб (CAC/GL 50-2004). Опытный

образец представляет собой часть продукта из упаковки.

9.2 Метод сенсорных и физических исследований

Образцы, взятые для сенсорной и физической экспертизы, изучаются обученными такой экспертизе лицами, с использованием Руководящих принципов для сенсорной оценки рыбы и беспозвоночных в лабораториях (CAC/GL 31-1999).

9.3 Методика анализа

9.3.1 Определение микроорганизмов в таблице 2

В соответствии с процедурой, описанной Управлением по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов (FDA) в Бактериологическом аналитическом руководстве (BAM), опубликованном Ассоциацией химиков-аналитиков (AOAC) (последнее издание), или эквивалентным методом анализа.

9.3.2 Определение тяжелых металлов

В соответствии с Кодексом рекомендуемых методик анализа и отбора проб (КОДЕКС СТАН 234-1999) или эквивалентным методом анализа.

10 Определение дефектов

Образец считается дефектным, если проявляется любое из свойств, определенных ниже.

10.1 Чужеродные примеси

Наличие какого-либо вещества, которое не было получено из крабов и легко распознается невооруженным глазом или присутствует на уровне, определяемом любым методом, включая увеличение; такое вещество указывает на несоблюдение общепринятых производственных практик и санитарных методов.

10.2 Запах

Для сырья не характерно наличие какого-либо неприятного запаха.

10.3 Паразиты

Наличие паразитов.

11 Приемка партии

Партия считается соответствующей требованиям этого стандарта, если:

a) общее количество дефектов опытных образцов, классифицированных в соответствии с Разделом 11, не превышает допустимого количества (с) дефектов соответствующего плана отбора проб (AQL-6.5);

b) средний вес нетто всех опытных образцов не меньше заявленного веса при условии, что в каждом отдельном контейнере нет необоснованной нехватки; и

c) соблюдены нормативы в отношении ключевого состава и факторов качества, пищевых добавок, загрязнителей, гигиены и обработки, а также требований к маркировке, указанные в разделах 4, 5, 6, 7 и 8, соответственно.

Библиография

CAC/RCP 52-2003, Ред. 6-2011, Измен. 2-2013. Отраслевой свод правил для рыбы и рыбопродуктов. Комиссия по выработке Свода Правил производства и распространения продуктов питания («Кодекс Алиментариус»). Совместная программа Продовольственной и сельскохозяйственной организации/Всемирной организации здравоохранения (ФАО/ВОЗ). г. Рим, Италия. (www.codexalimentarius.org)

CAC/GL 50-2004. Общие указания по отбору проб. Комиссия по выработке Свода Правил производства и распространения продуктов питания («Кодекс Алиментариус»). Продовольственная и сельскохозяйственная организация/Всемирная организация здравоохранения. г. Рим, Италия. (www.codexalimentarius.org)

CAC/GL 31-1999, Свод руководящих принципов для сенсорной оценки рыбы и беспозвоночных в лабораториях. Продовольственная и сельскохозяйственная организация/Всемирная организация здравоохранения. г. Рим, Италия. (www.codexalimentarius.org)

Клукас, И. 1981. Обработка, консервирование и переработка рыбы в тропических условиях. Часть I. Институт тропических продуктов; Лондон. 141 с.

КОДЕКС СТАН 234-1999, Ред. 2-2007, Измен. 5-2015. Кодекс рекомендуемых методик анализа и отбора проб. Комиссия по выработке Свода Правил производства и распространения продуктов питания («Кодекс Алиментариус»). Продовольственная и сельскохозяйственная организация/Всемирная организация здравоохранения. г. Рим, Италия. (www.codexalimentarius.org)

КОДЕКС СТАН 193-1995, Измен. 5-2015. Кодекс общих стандартов контаминантов и токсинов в пищевых продуктах и кормах. Комиссия по выработке Свода Правил производства и распространения продуктов питания («Кодекс Алиментариус»). Совместная программа Продовольственной и сельскохозяйственной организации/Всемирной организации здравоохранения (ФАО/ВОЗ). г. Рим, Италия. (www.codexalimentarius.org)

КОДЕКС СТАН 1-1985, Измен. 7-2010. Общий стандарт для маркировки расфасованных продуктов. Комиссия по выработке Свода Правил производства и распространения продуктов питания («Кодекс Алиментариус»). Совместная программа Продовольственной и сельскохозяйственной организации/Всемирной организации здравоохранения (ФАО/ВОЗ). г. Рим, Италия. (www.codexalimentarius.org)

Министерство сельского хозяйства (DA) - Бюро рыбного хозяйства и водных ресурсов (BFAR) Управление рыболовства Приказ № 313, с. 2006. Поправки к

дополнительным требованиям по Стандартам качества для экспорта свежих, охлажденных и замороженных рыбы и рыбопродуктов и продуктов водного происхождения. Бюро рыболовства и акваресурсов. Министерство сельского хозяйства. Филиппины. (www.bfar.da.gov.ph)

Министерство сельского хозяйства (DA) - Бюро рыбного хозяйства и водных ресурсов
 

(BFAR) Административный приказ управления рыболовства № 210, с. 2001. Правила и положения, регулирующие экспорт свежих, охлажденных и замороженных рыбы и рыбопродуктов и продуктов водного происхождения. Бюро рыболовства и акваресурсов. Министерство сельского хозяйства. Филиппины. (www.bfar. da.gov.ph)

Административный приказ министерства здравоохранения (DOH AO) № 2007-0012. Филиппинский государственный стандарт на воду питьевую 2007 г. Министерство здравоохранения. Управление Секретаря. Министерство здравоохранения.

Филиппины. (www.fda.gov.ph)

Административный приказ DOH-BFAD № 153 с. 2004. Пересмотренные руководящие принципы действующей надлежащей производственной практики при производстве, упаковке, переупаковке или хранении продуктов. Управление Секретаря. Министерство здравоохранения. Филиппины. (www.fda.gov.ph)

Циркуляр Министерства здравоохранения (DOH) - Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов (FDA) № 2013-010.

Пересмотренное Руководство по оценке микробиологического качества

обработанных пищевых продуктов. Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов. Министерство здравоохранения.

Мунтинлупа-Сити, Филиппины. (www.fda.gov.ph)

ФАО Рыболовство и аквакультура Scylla serrata. (отсутствует дата). Получено 18 апреля 2016 г. с сайта http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Scyna_serrata/en#tcNA00FE

Корпоративный архив документов ФАО. Морозильные и холодильные камеры в рыбном хозяйстве-2. Влияние температуры (отсутствует издатель, отсутствует дата) Web. 3 ноября 2017 г. <http://www.fao.org/docrep/0003/V3630e/V3630E03.htm>

Корпоративный архив документов ФАО. Несенсорная оценка качества рыбы (отсутствует издатель, отсутствует дата) Web. 17 мая 2016. <http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5990e/x599e01.htm>

PNS/BAFPS 73-2009. Филиппинский государственный стандарт на групер живой, охлажденный/мороженый. Бюро стандартов в области сельского хозяйства и рыболовства. Министерство сельского хозяйства. Кесон-Сити, Филиппины. (www.bafs.da.gov.ph)

PNS/BAFS 178-2016. Филиппинский государственный стандарт на мангрового краба живого. Бюро стандартов в области сельского хозяйства и рыболовства. Министерство сельского хозяйства. Кесон-Сити, Филиппины. (www.bafs.da.gov.ph)

Квинитио E.T. и Ноу Лвин М.М. 2009. Производство мягкопанцирного грязевого краба. SEAFDEC/AQD, Илоило, Филиппины. 19 с.

TAS 7021:2010. Тайский сельскохозяйственный стандарт: Мягкопанцирные грязевые крабы. Национальное бюро сельскохозяйственных товарных и продовольственных стандартов. Министерство сельского хозяйства и кооперации. Бангкок, Тайланд.

////////////////////////////