|
|
|
Основы физиологии питания. Тест (2020 год)
вариант №1
1.Тело человека состоит 60-65% состоит из:
А) белков
Б) углеводов
В) воды
2. Начальный этап пищеварения заключается
А) в химической обработке пищи
Б) в механической обработке пищи
В) в энергетических превращениях
3. Пищевые соки человека содержат
А) Ферменты
Б) Витамины
В) Гормоны
4. В ротовой полости под воздействием слюны начинается расщепление
А) белков
Б) углеводов
В) жиров
5. Вместимость желудка человека составляет
А) 1,0-1,5л
Б) 2,0-3,0л
В) 3,0-4,0л
6. Остатки не переваренной пищи подвергаются воздействию бактерий
А) в толстой кишке
Б) в тонкой кишке
В) в прямой кишке
7. Основная масса расщепленных питательных веществ всасывается в кровь
А) в желудке
Б) в толстой кишке
В) в тонком кишечнике
8. В желудке в основном расщепляются
А) углеводы
Б) белки
В) жиры
9. Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:
А) ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок
Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок
В)желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок
10. Употребление избытка калорийной пищи может привести
А) к анемии
Б) к гипертонии
В) к ожирению
вариант №2
1.Где происходит переваривание пищи, расщепление белков?
А) в ротовой полости
Б) в пищеводе
В) в желудке
2. Функции ротовой полости в процессе пищеварения
А) расщепление белков, жиров, углеводов
Б) механическая переработка и начальное расщепление крахмала
В) переваривание жиров
3. В каком порядке расположены органы пищеварения?
А) ротовая полость – пищевод – желудок - тонкая кишка -толстая кишка-прямая кишка
Б) ротовая полость-пищевод-желудок - толстая кишка - тонкая кишка- прямая кишка
В) ротовая полость- желудок- пищевод - толстая кишка - тонкая кишка- прямая кишка
4. Начальный этап пищеварения заключается
А) в химической обработке пищи
Б) в механической обработке пищи
В) в энергетических превращениях
5 Основная масса расщепленных питательных веществ всасывается в кровь
А) в желудке
Б) в толстой кишке
В) в тонком кишечнике
6. Пищевые соки человека содержат
А) Ферменты
Б) Витамины
В) Гормоны
7. Предмет физиология питания изучает
А) свойства товара
Б) влияние пищи на организм человека
В) кулинарную обработку пищи
8. Какие органические вещества расщепляются до глюкозы?
А) белки
Б) углеводы
В) жиры
9. Основная роль в определении качества и вкуса пищи играют
А) губы
Б) зубы
В) язык
10. Белки расщепляются:
А) до жирных кислот
Б) до аминокислот
В) до дисахаридов
Раздел 1: Тема 1.2 «Энергетическая ценность пищи»
А) полезные свойства продукта
Б) химический состав продукта.
А) пища
Б) вода
В) энергетическая ценность.
А) количество скрытой энергии, заключенной в пище.
Б) содержание пищевых веществ в продуктах.
4. Одинаковы ли понятия энергетическая ценность и калорийность.
А) Да
Б) нет
А) 9 ккал.
Б) 4 ккал.
В) 1 ккал.
А) 9 ккал.
Б) 1 ккал.
В) 4 ккал.
А) 9 ккал.
Б) 4 ккал.
В)1 ккал.
8. Определить энергетическую ценность 100г пастеризованного молока, если содержится: белков -2,8г.; жиров-3,2г.; углеводов- 4,7г..
9. Определить энергетическую ценность 100г бисквитного пирожного, если содержится: белков -4,8г.; жиров -2,8г.; углеводов -77,7г..
10.При определение в 100 г. маргарина сливочного энергетической ценности получились следующие результаты.
А) 1057 ккал.
Б) 751,3 ккал.
В) 345,8 ккал.
Найдите верный вариант, если мы знаем что содержание белков, жиров, углеводов составляет:белки-0,3г.; жиры-82,9; углеводы-1,0 г..
Раздел 2 : Тема 2.1. Зерно и продукты его переработки
Тест
1. Хлебные злаки:
А) ячмень
Б) соя
В) гречиха
Г) рожь
2. Сорта пшеничной муки:
А) 1-го сорта
Б) обойная
В) обдирная
Г) сеяная
3. Мука, имеющая более светлый цвет:
А) 1-го сорта
Б) 2-го сорта
В) экстра
Г) обойная
4. Соответствие макаронных изделий типам
|
вермишель |
нитеобразные |
|
рожки |
трубчатые |
|
лапша |
лентообразные |
|
ракушки |
|
5. Трубчатые макаронные изделия:
А) рожки
Б) ракушки
В) вермишель
Г) макароны
6. Соответствие видов круп злакам:
|
геркулес |
овес |
|
продел |
гречиха |
|
манная |
пшеница |
|
пшено |
|
|
перловая |
|
7. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков ....
8. Последовательность операций получения макаронных изделий:
1.замес теста
2.сортировка
3.сушка
4.формование изделий
5.охлаждение
6.подготовка сырья
7.упаковка
Раздел 2: Тема 2.2 Молочные товары и пищевые жиры и Тема 2.3. Яйца и яичные продукты
1. В молоке содержится
А) белки, жиры, минеральные вещества, углеводы, экстрактивные вещества
Б) белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины, вода
В) белки, жиры, углеводы, вода, минеральные вещества, клетчатка, дубильные вещества
2.Кисломолочный диетический продукт
А) сметана
Б) сливки
В) йогурт
3. Молоко со специфическим запахом
А) молоко кобылицы
Б) молоко коровье
В) молоко козье
4. Кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания сливок
А) творог
Б) кефир
В) сметана
5. Срок хранения натурального молока
А) 36 часов
Б) 20 часов
В) 72часа
6. Вид термической обработки молока при температуре 120-140 С
А) стерилизация;
Б) ультрастерилизация;
В) пастеризация
7. Из какого молока получают кумыс?
А) из молока верблюдицы;
Б) из козьего молока;
В) из кобыльего молока.
8. Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.
А) можно.
Б) нельзя
В) не имеет значения
9. Высушенная смесь яйца
А) омлет
Б) яичный порошок
В) меланж
10. В зависимости от массы яйца бывают
А) 1 категории
Б) диетические
В) столовые
1. По происхождению жиры подразделяют:
А) Животные
Б) Растительные
В) Синтетические
Г) Комбинированные
2.Кукурузное масло вырабатывают из:
А) Початка
Б) Зерна
В) Зародыша
Г) Муки
3. Какими витаминами богаты растительные масла?
А) витамин С;
Б) витамины группы В;
В) витамин А;
Г) витамин Е.
4. От чего зависит цвет растительного масла?
А) от способа извлечения масла из сырья;
Б) от способа очистки;
В) от сырья, из которого масло получено;
Г) от всего перечисленного.
5.Чем являются
жиры?
А)
Источником энергии в организме.
Б) Просто вкусовыми продуктами.
В) Обладают лечебными свойствами.
Г) Источниками витаминов.
6.Какой вид топленых жиров не подразделяется на высший
и первый сорта?
А) Сборный жир.
Б) Костный жир.
В) Говяжий жир.
Г) Свиной жир.
7.Как упаковывают животные жиры?
А) В фанерно - штампованные бочки.
Б) В металлические банки.
В) В барабаны.
Г) В пачки.
8.По консистенции жиры бывают:
А) Комбинированными.
Б) Прозрачными.
В) Жидкими.
9. Жиров больше:
А) В маргарине.
Б) В подсолнечном масле.
В) В молоке.
Г) В сливочном масле.
Раздел 2: Тема 2.4. Мясо и мясные товары и Тема 2.5. Рыба и рыбные товары
I вариант
1.На предприятия общественного питания говядина не поступает
а) тушами
б) полутушами
в) отрубами
2. Основной признак доброкачественности рыбы
а) чешуя сухая
б) жабры красные
в) мутные глаза
3. К рыбным продуктам относится
а) кальмары
б) осетр
в) морская капуста
4. Остывшему мясу относят:
а) мясо после убоя, температура в толще мышц не ниже 34 С
б) мясо, температура в толще мышц 6 С
в) мясо, имеет температуру не выше от-2 до—3 С
5. Рыба из которой получают черную зернистую икру
а) карп
б) лосось
в) осетр
6. Вид разделки мяса
а) говядина
б) полутуша
в) баранина
7. К мясу дичи относится
а) тушки рябчиков
б) тушки цыплят бройлеров
в) тушки кур
8. Говядину II категории клеймят
а) квадратным клеймом
б) треугольным клеймом
в) круглым клеймом
9. Субпродукт2 категории
а) сердце
б) желудок
в) язык
10.К рыбным продуктам не относится
а) карп
б) сом
в) раки
11. Определите правильную последовательность обработки рыбы
1.удаление головы
2. потрошение
3. очистка рыбы от чешуи
4. промывание
5. удаление плавников и хвоста
6.фиксация рыбы в солевом растворе
12. Какой из полуфабрикатов является порционным?
а) бифштекс
б) бефстроганов
в) гуляш
II вариант
1.На предприятия общественного питания говядина не поступает
а) отрубами
б) полутушами
в) тушами
2. Основные признаки доброкачественности мяса?
а) мясо имеет серый цвет
б) мясо имеет розовый цвет
в) мясо имеет липкую поверхность
3. Говядину I категории клеймят
а) квадратным клеймом
б) треугольным клеймом
в) круглым клеймом
4. Парному мясу относят:
а) мясо после убоя, температура в толще мышц не ниже 34 С
б) мясо, температура в толще мышц 12С
в) мясо, имеет температуру не выше от-2 до - 3 С
5. Рыба из которой получают красную икру
а) треска
б) осетр
в) лосось
6. Основной признак доброкачественности рыбы
а) жабры красные
б) чешуя сухая
в) мутные глаза
7. К мясу дичи относится
а) тушки кур
б) тушки куропаток
в) мясо цыплят
8. По упитанности мясо бывает
а) парное мясо
б) 1категории
в) телятина
9. Субпродукт 1 категории
а) хвост
б) желудок
в) печень
10. Какой из полуфабрикатов является порционным?
а) бифштекс
б) бефстроганов
в) гуляш
11.Какой из полуфабрикатов является мелкокусковым?
а) шашлык
б) шницель
в) лангет
12.Нерыбным продуктам не относится
а) каракатица
б) сом
в) раки
Раздел2: Тема 2.6. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
Тестовое задание
1. Зеленый пигмент находящийся в плодах
а) каротиноид
б) хлорофилл
в) антоцианы
2.Витамин повышающий сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям
а) витамин Е
б) витамин РР
в) витамин С
3.Вещества придающий вяжущий вкус
а) дубильные
б) эфирные
в) красящие
4.К клубнеплоду относится
а) репа
в) морковь
б) топинамбур
г) редька
5. К томатным относится
а) базилик
б) перец
в) огурец
г) горох
6. Витамины это
а) регулятор обмена веществ
б) строитель клеток
в) регулятор жизненных процессов в организме
1 вариант
1. Как классифицируется мясо?
2. Перечислите признаки доброкачественности мяса.
3. Перечислите виды мяса
4. Рассчитайте энергетическую ценность 100 г. мяса, если белки 18,6 г, жиры-13,1г.
2 вариант
1. Как классифицируется мяса птиц?
2.Перечислите химический состав мяса
3. Перечислите признаки доброкачественности мяса птиц .
4. Рассчитайте энергетическую ценность 100 г. телятины, если белки 19,7 г, жиры- 2,0 г.
1 ВАРИАНТ
1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм
А) физиология питания
Б) товароведение
В) организация предприятий общественного питания
2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:
А) 4 ккал
Б) 6.8 ккал
В)12 ккал
3. Вещества, являющиеся строительным материалом для организма человека
А) углеводы
Б) белки
В) жиры
4. Дайте определение энергетической ценности пищи:
А) Пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для восстановления энергии
Б) Распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объему.
В) Количество скрытой энергии, заключенной пище
5. Метод определения качества продуктов на основе анализа органов чувств
А) экспертный
Б) органолептический
В) социологический
6.Физический процесс происходящий при хранения продуктов
А) увлажнение и высыхание
Б) плесневение, гниение
В) вред наносимый грызунами, насекомыми
7. Из пшеницы вырабатывают
А) толокно
Б) манную крупу
В) геркулес
8. К группе тыквенных овощей относятся:
А) укроп
Б) шпинат
В) арбуз
9. Апельсин относится к…
А) тропическим плодам
Б) субтропическим плодам
В) экзотическим плодам
10. К субпродуктам 1 категории относятся :
А) желудок
Б) печень
В) хвост
11.Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки
А) икра
Б) мясо
В) рыба
12. Двустворчатым моллюскам относятся:
А) раки
Б) осьминоги
В) устрицы, мидии
13.Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
А) остывшее.
Б) мороженное
В) парное
14.Мясо крупного рогатого скота возрастом от 3 месяцев до трех лет
А) мясо молодняка
Б) телятина
В) говядина.
15. Высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров с добавлением различных компонентов.
А) сливочное масло
Б) маргарин
В) говяжий жир
16.Кисломолочный продукт, повышенной калорийностью, получаемый путем сквашивания сливок
А) простокваша
Б) йогурт
В) сметана
17. Молоко нагретое до нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения до 4 суток.
А) стерилизованное молоко
Б) пастеризованное молоко
В) топленое молоко
18. Установите правильную последовательность этапов приготовления макаронных изделий
А) формовка
Б) подготовка сырья
В) приготовление теста
Г) упаковка
Д) сушка
////////////////////////////