Тестовые задания для текущего контроля
по дисциплине
Организация обслуживания для специальности/профессии 43.01.09 Повар, кондитер

 

Инструкция:

Время выполнения тестовых заданий 15 минут. Задания выполнены верно, если совпадают с модельным ответом. Формулировка задания индивидуальна к каждому из заданий. За каждый правильный ответ присваивается 1 балл.  Исправления не допускаются. Любое исправление считается за ошибку.

Критерии оценок:  Каждый правильный ответ теста  оценивается в 1 балл.

 Максимум – 10 баллов                                          «отлично -   9 - 10 баллов

                                                                                    «хорошо»-  7 – 8 баллов

                                                                                    «удовлетворительно» - 5 - 6 баллов

                                                                                    «неудовлетворительно»-  менее 5  баллов

Задание 1.  Подберите посуду и приборы  для индивидуальной подачи следующих блюд и напитков

 

№ п/п	Название блюда	Виды посуды
1	Салаты - коктейли	А) В кокотнице, на подстановочной тарелке с кокотной вилкой
2	Икра по - русски	Б) В глубокой столовой тарелке со  столовой ложкой и вилкой
3	Жульен грибной	В) В бульонных чашках с блюдцем и бульонной ложкой
4	Суп – пюре из зеленого горошка	Г) В креманках, фужерах на закусочной тарелке с салфеткой
5	Спагетти	Д) На льду в икорницах, яйца и зеленый  лук в розетках

Задание 2.  Выберите правильный ответ из числа предложенных.

6. Температура подачи горячих закусок:

а) 60 -65 ⁰ С;

б) 70-75 ⁰ С;

в) 85 - 90 ⁰ С;

7.  В чем подают суфле?

а) в креманке;

б) в баранчике;

в) на десертной тарелке;

8.  Чем едят пирожные?

а) чайной ложкой;

б) десертной вилкой;

9. Чай зеленый, гости с Востока пьют из:

а) кисэ;

б) чайных чашках с блюдцем;

в) пиалах;

10. К какому кофе, отдельно подают  стакан с охлажденной водой?

а) кофе матэ;

б) кофе гляссе;

в) кофе по - восточному;

////////////////////////////