|
|
|
МДК 02.02 Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий (профессия 19.01.04. Пекарь). Билеты - 2020 год
Комплексный экзамен по МДК 02.01
Курс 2.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Зерно и его классификация; виды и сорта муки; хлебопекарные свойства ржаной и пшеничной муки. 2. Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Вода, молоко, яйца; химический состав, свойства, требования к качеству и условия хранения; применение 2. Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Жиры и масла; виды и их классификация, сорта, состав, свойства, применение и условия хранения; органолептическая оценка и качественные показатели. 2. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Солод, орехи, пряности, требования к качеству и условия хранения. 2. Технология приготовления блинного теста и теста для оладий. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Химические разрыхлители и пищевые добавки; виды, свойства, применение, условия хранения и требования к качеству. 2. Технология приготовления сдобного пресного теста. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1.Тестомесильные машины. Правила эксплуатации и техника безопасности. 2. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов; сиропов, желе, глазури. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1 Способы разрыхления теста. 2. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов мастики, марципана, посыпок. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Подготовка сырья к производству. 2. Технология приготовления теста для батонов.
Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Приготовление и применение заварок. 2. Технология приготовления вафельного теста. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Правила взаимозаменяемости сырья. 2. Технология приготовления бисквитного теста. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Дозирование сырья. 2. Технология приготовления заварного теста. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Замес и образование дрожжевого теста. 2. Технология приготовления песочного теста. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Способы разрыхления теста. 2. Технология приготовления пресного слоеного теста. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Брожение теста. 2. Технология приготовления воздушного теста. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1 Способы приготовления ржаного теста. 2. Технология приготовления воздушно – орехового теста. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Способы приготовления пшеничного теста. 2.Технология приготовления пресного миндального теста.
Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1 Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. 2. Технология приготовления и теста для печенья. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Приготовление различных видов закваски (концентрированная молочнокислая закваска). 2. Технология приготовления теста для галет и крекеров. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1 Приготовление различных видов закваски (дрожжевая, пшеничная закваска). 2. Технология приготовления теста для кексов. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1 Хлебопекарная промышленность на современном этапе. 2. Технология приготовления теста для ромовых баб. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Прием, хранение и подготовка основного и дополнительного сырья. 2.Технология приготовления теста куличей. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Приготовление жидких дрожжей. 2. Технология приготовления теста для пряничных изделий. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1. Оборудование для дозирования муки. 2. Технология приготовления теста для пирожных. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1 Понятие о рецептуре. 2. Технология приготовления теста для тортов. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25 |
||
|
Оцениваемые знания, умения, компетенции: ПМ 02 У1, У2, У3, У4, У5, У6 З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7 ПК2.1, ПК2.2, ПК2.3, ПК2.4
Условия выполнения задания Экзамен проводится в учебной аудитории. Для подготовки ответов на теоретические вопросы требуется лист бумаги со штампом колледжа, ручка. Задание: ответить на вопросы экзаменационного билета. 1 Заверточные и упаковочные материалы. 2. Технология приготовления теста для бисквитных рулетов. Раздаточные дополнительные материалы: сборник рецептур.
|
||
////////////////////////////