В рамках изучения МДК 02, 02.

Мы перешли к изучению раздела модуля 2.4 " Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра,муки разнообразного ассортимента ",

который включает в себя 48 часов( 18 часов теории и 30 часов практических

занятий).

Тема урока: « Ассортимент и значение в питании блюд из муки. Приготовление дрожжевого теста».

Цель урока : Получение новых знаний по теме

Время для занятия-180минут(2 пары), задание на 21 и 22.01.2021г.

Вам необходимо выполнить следующие виды работ:

1.Изучить теоретический материал и законспектировать у себя в тетради

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД ИЗ МУКИ

5.5.1.        Ассортимент и значение в питании блюд из муки

Пищевая ценность изделий из теста зависит от содержания в них углеводов (крахмала), растительных белков, жиров и вита­минов группы В и PP. Со сливочным маслом в изделия из теста вводится и витамин А.

Изделия из теста обладают высокой калорийностью, имеют приятные внешний вид, вкус, аромат и способствуют лучшему усвоению других продуктов.

Тесто и изделия из него готовят в специальных кондитерских цехах, оборудованных тестомесильными и взбивальными машина­ми, рабочими столами с деревянным покрытием. Для приготовле­ния теста и изделий из него используют различную посуду и ин­вентарь: котлы, кастрюли, сковороды, листы, подносы деревянные и кондитерские, сита с разными размерами ячеек, скалки, резцы для теста, приспособления для раскатки теста, для приготовления лапши, ступки с пестиками для измельчения продуктов, венички,

наконечники кондитерские с мешочками, лопатки кондитерские для снятия изделий с листов и др.

На предприятиях общественного питания готовят следующие виды теста: дрожжевое — опарное и безопарное; бездрожже- вое — сдобное, бисквитное, заварное, песочное, слоеное; тесто для лапши, пельменей; жидкое тесто (к\яр).

Основным показателем качества теста является пористость. Пористость теста имеет большое значение для лучшего усвоения изделий из него, так как крахмал, содержащийся в изделиях в большом количестве, непосредственно не усваивается организ­мом. Он должен предварительно гидролизоваться под действием ферментов до глюкозы. Эти ферменты в основном содержатся в слюне и поджелудочной железе. Чтобы обеспечить хорошую смачиваемость слюной, изделия из теста должны быть рыхлыми. Пористость теста достигается с помощью различных разрыхлите­лей. В качестве разрыхлителей теста используют дрожжи, дву­углекислый натрий (соду питьевую) и углекислый аммоний.

Дрожжи — это микроорганизмы (дрожжевые грибки). Для их питания необходимы сахар, белки и минеральные вещества; все эти вещества должны находиться в растворенном состоянии. Раз­рыхляющее действие дрожжей основано на образовании в про­цессе их жизнедеятельности спирта и углекислого газа, который создает внутри теста поры и увеличивает его в объеме. Двуугле­кислый натрий (сода питьевая) — белый кристаллический поро­шок. При добавлении кислоты или при нагревании он выделяет углекислый газ, вызывающий разрыхление теста. Углекислый ам­моний — белый кристаллический порошок. При нагревании и до­бавлении кислоты он разлагается с образованием углекислого газа, аммиака и воды.

5.5.2.       Приготовление дрожжевого теста

Основное сырье для приготовления дрожжевого теста — мука, вода, соль и дрожжи. В сдобное тесто добавляют молоко, яйца, са­хар, жир, сметану и другие продукты. Процесс приготовления те­ста состоит из следующих операций: подготовка компонентов, за­мес теста, брожение и обминка.

Подготовка компонентов. Муку просеивают в специальных просеивателях или вручную, удаляя комки и посторонние приме­си. При этом мука обогащается кислородом воздуха, что облегчает замес теста, улучшает его качество и способствует лучшему его подъему. Прессованные дрожжи разводят в теплой воде темпера­турой 30...35’С, замороженные — подвергают постепенному раз­мораживанию при температуре 4...6“С. Сухих дрожжей берут в 3 раза меньше, чем свежих, разводят их теплой водой и дают 1 ч постоять. Подготовленные дрожжи процеживают. Яйца обрабаты­вают в соответствии с действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания. Жиры, вводимые в рас­топленном виде, процеживают через сито, а используемые в твер­дом состоянии предварительно разрезают на куски и размягчают.

Замес теста. После соединения компонентов производят за­мес теста различными способами и ставят его в теплое место для брожения.

Брожение. Дрожжевые грибки и попадающие вместе с ними в тесто молочнокислые бактерии вызывают брожение: первые — спиртовое, вторые — молочнокислое. Дрожжи в процессе жизне­деятельности сбраживают сахара муки до спирта и углекислого газа, который, стремясь вый ти из теста, разрыхляет его и создает пористость, а молочнокислые бактерии сбраживают сахар с обра­зованием молочной кислоты, которая способствует лучшему набу­ханию белков муки и улучшает вкус изделий.

Для получения изделий хорошего качества необходимо, чтобы тесто удерживало как можно больше образовавшегося в нем угле­кислого газа. Газоудерживающая способность теста тем выше, чем больше в муке белков и чем лучше качество клейковины. Тесто из такой муки больше поглощает воды, не расплывается, сохраняет приданную форму.

Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей и молочнокислых бактерий — 25... 35 °С. Повышение или пониже­ние температуры замедляет развитие дрожжей и ухудшает про­цесс брожения теста. При температуре 45...50°С брожение пре­кращается.

При неправильном ведении процесса брожения в тесте разви­вается деятельность уксуснокислых и маслянокислых бактерий, которые придают изделиям неприятные кисло-горькие вкус и за­пах. Добавление жира и сахара ухудшает качество клейковины, кроме того, жир задерживает развитие дрожжей, а сахар разжи­жает тесто. Поэтому очень сдобное тесто не следует разрыхлять дрожжами. Чем суше мука, тем больше она поглощает жидкости, поэтому выход готовых изделий зависит от влажности муки.

Обминка. Для жизнедеятельности дрожжи постоянно нуждают­ся в кислороде, а накопившийся углекислый газ, наоборот, подав­ляет ее. Обминка необходима для того, чтобы тесто освободилось от избытка угле к и ело го газа, а дрожжи и молочнокислые бакте­рии равномернее распределились в его толще. В результате тесто становится более пористым и эластичным.

Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него. В результате замеса получают однородную массу из муки, воды и других компонентов, обладающую особыми физическими свойствами: упругостью, растяжимостью, эластичностью.

При добавлении к муке воды происходит набухание ее коллои­дов — белковых веществ и крахмала, содержащихся в муке в виде сухих гелей. В процессе набухания белка примерно 1/4 всей по­глощенной воды связывается адсорбционно, остальная часть — осмотически.

Набухание белков после замеса теста длится 20... 30 мин. При этом образуется коллоидный агрегат — клейковина, которая име­ет важное значение для формирования физических свойств теста. Набухшие белковые вещества создают каркас губчатой структу­ры, что придает тесту растяжимость и эластичность.

Крахмал, содержание которого в муке (65...80%) в несколько раз превышает содержание белка, связывает воду адсорбиционно в количестве не более 30% от собственной массы.

Клетчатка, количество которой зависит от сорта муки, также поглощает значительное количество воды. Влажность различных видов теста и готовых изделий из них нормируется технологиче­скими документами.

Одновременно с коллоидными процессами в тесте протекают ферментативные, в результате которых гидролизуется часть бел­ков (ферменты протеазы и пептазы) и часть жиров (ферменты ли­пазы). Амилолитические ферменты муки превращают часть крах­мала в декстрины (фермент амилаза) и мальтозу, а затем мальтозу в глюкозу (фермент мальтаза). При замесе дрожжевого теста и по­следующем его брожении ферменты дрожжей (сахараза и мальта­за) сбраживают сахарозу и мальтозу до моносахаридов, которые затем участвуют в спиртовом и молочнокислом брожении.

При выпечке характерным внешним признаком изменений из­делий из дрожжевого теста является быстрое увеличение их объ­ема, продолжающееся обычно не более 5...6 мин и прекращаю­щееся в результате образования корки и изменения консистенции теста внутри изделия.

Объем выпеченного изделия на 10... 30% больше объема тесто­вых заготовок после расстойки и зависит от количества газообраз­ных веществ, образующихся в результате брожения в дрожжевом тесте. Температура поверхностного слоя изделий быстро новыша- ется, и при 100°С из него начинает интенсивно испаряться влага. Вследствие разности температур происходит перемещение влаги из наружного слоя, где более высокая температура, во внутренние слои мякиша, где температура более низкая (явление термовлаго- переноса). В результате верхний слой постепенно превращается в почти полностью обезвоженную корку с температурой

130..       . 150 °С. Ее цвет и аромат обусловлены такими процессами, как меланоидинообразование, декстринизация крахмала, караме- лизация сахаров. Во внутренних слоях изделия температура близ­ка к 100°С.

Белки клейковины при нагревании свыше 70 "С денатурируют и свертываются. При этом влага, поглощенная белками при заме­се теста, выделяется, и ее поглощает клейстеризующийся крахмал, т. е. происходи]' перераспределение влаги.

Денатурация белков и клейстеризация крахмала — основные процессы, обусловливающие переход теста в мякиш, образование прочной структуры изделий. Выпеченные изделия в результате потери воды при испарении имеют меньшую массу, чем изделия до выпекания. Отношение разности массы изделия до и после вы­пекания к массе изделия до выпекания называют упеком, а отно­шение разности массы выпеченного изделия и взятой при его за­месе муки к массе муки — припеком. Припек того или иного теста тем выше, чем больше вводится в тесто воды. Мука, имеющая вы­сококачественную клейковину, при замесе теста поглощает боль­ше влаги, чем мука со слабой клейковиной, это также увеличивает припек изделий.

Потеря массы при остывании изделий называется усушкой. Масса готового изделия всегда больше массы использованной для его изготовления муки.

Готовность изделия определяют органолептически (по цвету ко­рочки и консистенции мякиша на изломе, по массе), а также про­калыванием его тонкой лучиной. Отсутствие следов теста на лучи­не после ее извлечения из изделия указывает на его готовность.

Существует два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный.

Безопарное тесто. Безопарным способом приготавливают тесто слабой консистенции с малым количеством сдобы (тесто для пиро­гов, оладий, блинов и т.д.). Его главное отличие заключается в том, что все полагающиеся по рецептуре продукты замешивают в один прием.

В молоко или воду, подогретые до 35...40°С, вводят разведен­ные и процеженные дрожжи, сахар и соль, добавляют яйца или меланж и всыпают просеянную муку (используется только мука с хорошей клейковиной). Тесто тщательно перемешивают вруч­ную или в тестомесильных машинах. Перед окончанием замеса добавляют немного растительного масла, так как это уменьшает разрушение клейковины. Готовность теста определяют по его од­нородности. отсутствию комков. Хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды.

Посуду с тестом накрывают чистой тканью и ставят для броже­ния в теплое место с температурой 30... 40 °С на 3... 4 ч. В процессе брожения тесто обминают 2... 3 раза. Окончание брожения опре­деляют по внешним признакам: выбродившее тесто увеличивает­ся в объеме в 2,5 раза, поверхность теста выпуклая, оно приобре­тает приятный спиртовой запах.

Опарное тесто. При опарном способе сначала готовят опару — жидкое тесто.

Приготовление опары. В подогретую до 35...40°С жидкость (молоко или воду — 60% от общего количества) добавляют разве­денные в теплой воде и процеженные дрожжи, всыпают просеян­ную муку (40%) и перемешивают. Д\я активизации дрожжей мож­но добавить в опару сахар (до 4% от массы муки). Замешивают жидкое тесто. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны и температуру 27...29°С. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, посуду покрывают чистым полотном и ставят в теплое место д\я брожения на 1 ... 2 ч в зависимости от качества дрожжей и муки, а также температуры. К концу брожения опара увеличива­ется в объеме в 2...2,5 раза и на всей поверхности появляются ло­пающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает замедляться, пузырьки на поверх­ности уменьшаются и опара немного опадает.

Приготовление теста. В готовую опару добавляют оставшую­ся жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, вымешива­ют до полного соединения жидкости с опарой и вводят остаток просеянной муки и яйца. Тщательно перемешивают в течение

10..       . 15 мин. В конце замешивания добавляют масло. Затем тесто ставят в теплое место д\я брожения на 1,5... 2 ч. За это время про­изводят 1 ...2 обминки.

При приготовлении теста с повышенным содержанием сдобы после первой обминки в него кладут вторую порцию растоплен­ного до консистенции сметаны сливочного масла, перемешанно­го с сахаром и яйцами, тщательно вымешивают тесто и ставят в теплое место для брожения, через 25...30 мин делают вторую обминку.

5.5.3.       Приготовление изделий из дрожжевого теста

Из дрожжевого теста готовят пирожки, ватрушки, пончики, ку­лебяки, расстегаи и др.

Готовое тесто выкладывают на посыпанный мукой или смазан­ный растительным маслом (д\я жареных изделий) стол и разделы­вают. Тесто делят на куски требуемой массы вручную или на те­стоделительной машине. При разделке вручную тесто закатывают жгутом на столе и делят ножом или рутсой на порции, придают форму шариков и оставляют на столе на 3...5 мин для предвари­тельной расстойки, чтобы создать условия для брожения. Затем из шариков формуют различные изделия, помещают их на листы, смазанные маслом, и ставят на 25...30 мин для рассгойки в теплое влажное место.

В процессе разделки из теста частично выделяется углекислый газ, и объем его уменьшается. При расстойке объем снова увели­чивается за счет накопления углекислого газа, и изделия становят­ся пористыми. Если изделия расстаивались недостаточно, то при выпечке они дают трещины, получаются плотными, мелкими. Если изделия, наоборот, расстаивались слишком долго, то они получа­ются плоскими, расплывчатыми, без глянца и рисунка.

Для улучшения внешнего вида выпекаемого изделия поверх­ность его перед выпечкой смазывают яйцом, яйцом с молоком или меланжем. Наиболее красивый глянец получается при смазыва­нии изделий желтком. Яйца или меланж перед использованием слегка взбивают и смазку процеживают через сито. Наносят смаз­ку волосяной мягкой кисточкой осторожно, чтобы не помять рас- стоявшиеся изделия, за 5... 10 мин до посадки в кондитерскую печь. Выпекают изделия при температуре 190...230°С. Время вы­печки зависит от размера изделий. Температура печи при выпечке крупных изделий должна быть ниже, чем при выпечке мелких. Это позволяет постепенно пропекать изделия, предупреждая их подгорание.

Пирожки жареные. Тесто для пирожков жареных готовят без- опарным способом. Оно должно быть слабой консистенции. Под­готовленное тесто охлаждают перед разделкой до 10 °С, чтобы оно не перекисло во время разделки. Инвентарь и оборудование сма­зывают растительным маслом.

Готовое тесто кладут на смазанный растительным маслом стол и разделывают на порционные куски требуемой массы, проверяя взвешиванием. Кусочки формуют в шарики, раскладывают их на столе на расстоянии 4... 5 см один от другого. После 5... 6 мин рас- стойки шарики теста переворачивают на другую сторону и при­дают им форму лепешки толщиной 4... 5 мм. На середину лепешки кладут фарш, перегибают ее и плотно соединяют края. Придают изделию форму полумесяца, укладывают на смазанный маслом противень и ставят в теплое место для расстойки на 20... 30 мин, после чего каждый пирожок немного растягивают в длину и опу­скают в подогретый до 180... 190°С фритюр. Жарят 2...3 мин. Из­делия должны свободно плавать в жире. Переворачивают их длин­ной деревянной лопаточкой. Следует наблюдать за температурой жира, так как пирожки, обжариваемые в перегретом жире, при­обретают темную окраску, оставаясь сырыми внутри, а в недоста­точно нагретом жире отличаются неприятным салистым вкусом. Вынимают пирожки шумовкой или металлической сеткой, погру­женной в жир до жарки.

Готовность пирожков определяется по цвету корочки или на из­лом. Пирожки выпускают с мясом и яйцами, ливером и луком, ры­бой и рисом, рисом и яйцами, творогом, капустой и яйцами, по­видлом и джемом. Для пирожков с повидлом и джемом норма муки увеличивается на 3 г на порцию.

Пирожки печеные. Печеные пирожки готовят из опарного те­ста. На подпыленном мукой столе формуют изделия в виде шари­ков. Через 5 мин шарики раскатывают в лепешки, на середину ко­торых кладут фарш. Края каждой лепешки плотно соединяют и придают изделию форму лодочки. Укладывают пирожки швом вниз на смазанный жиром кондитерский лист на расстоянии

3..            .4          см друг от друга и ставят в теплое место для расстойки на

20..        . 30 мин. За 5... 8 мин до выпечки их смазывают яйцом и вы­пекают в жарочном шкафу около 10 мин при 240 “С.

Форму пирожкам можно придавать любую — круглую, полу­круглую, квадратную, треугольную, с гладкой поверхностью или с фигурной защипкой.

Расстегаи. Тесто д\я расстегаев готовят опарным способом. Оно должно иметь несколько более густую консистенцию, чем те­сто для печеных пирожков. Расстегаи разделывают, как иирожки, но при формовке часть фарша тестом не прикрывают, а защипы­вают тесто «елочкой» так, чтобы середина осталась открытой. Форма расстегаев может быть круглая или продолговатая (рис. 5.1). Если расстегаям придают круглую форму, то их защипывают «ве­ревочкой». После расстойки за 5... 7 мин до выпечки их смазыва­ют яйцом и выпекают при температуре 230...240°С 10... 15 мин, в зависимости от размера. Расстегаи делают крупнее, чем пирож­ки (до 210 г), а для подачи на закуску — до 50 г.

Готовые горячие расстегаи смазывают сливочным маслом. В со­ответствии с видом фарша в середину (на фарш) готового рассте­гая перед подачей кладут ломтик вареной или малосольной рыбы (семги, лососины и др.), шляпки маринованных грибов или кру­жочки крутого яйца. Расстегаи с рыбой подаются к ухе, с мясом — к крепкому жирному мясному бульо!гу, а расстегаи с грибным фаршем — к грибному бульону с поджаренным луком.

Ватрушки с творогом. Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики, укладывают их на смазанные жи­ром кондитерские .листы на расстоянии 7...8 см друг от друга, оставляют на 20... 30 мин д\я расстойки, затем деревянным пе­стиком делают в центре углубление, которое наполняют творож­ной начинкой из кондитерского мешка. Ватрушки ставят в теплое место для расстойки, смазывают меланжем и выпекают при тем­пературе 230... 240°С. Можно приготовить их с повидлом или джемом.

Булочка сдобная (бриошь). Дрожжевое опарное тесго разделы­вают на куски весом по 73 г, а затем каждый кусок — на четыре кусочка, которые скатывают в шарики. На противень, смазанный маслом, укладывают три шарика таким образом, чтобы получился треугольник, а четвертый шарик кладуг сверху (рис. 5.2). После
полной расстойки смазывают булочки яичным желтком и выпека­ют в течение 6... 8 мин при 270... 290 °С.

Готовая булочка должна иметь правильную форму, румяную блестящую поверхность, пышный мякиш; диаметр ее 10 см, высо­та 5... 6,5 см.

Кулебяка. Готовят из сдобного и несдобного дрожжевого теста, его консистенция должна быть более крутой, чем для печеных пи­рожков. Тесто разрезают на куски весом 0,9 кг, подкатывают и дают немного подняться. После этого его раскатывают на посы­панном мукой столе длинной полоской толщиной 1... 1,5 см и ши­риной 18...20 см. Вдоль полоски по центру укладывают фарш — мясной, рыбный, капустный и др. Края теста приподнимают и за­щипывают так, чтобы фарш оказался посередине. Сформованную кулебяку кладут на смазанный жиром кондитерский лист (проти­вень) швом вниз, выравнивают изделие, смазывают меланжем, украшают поверхность узкими полосками теста и ставят лист в теплое место на 20... 25 мин д\я расстойки. Перед выпечкой ку­лебяку в нескольких местах прокалывают поварской иглой д\я вы­хода пара, образующегося при выпечке. Выпекают при температу-

 

 

 

ре 220...240°С в течение 45...60 мин. Поверхность выпеченной кулебяки смазывают сливочным маслом.

 

Рис. 5.3. Детская фигурная сдоба

 

Небольшие кулебяки можно использовать целиком, а крупные, как правило, нарезают на порции. Подают в холодном и горячем виде. Масса кулебяки на порцию — 100 или 150 г.

Детская фигурная сдоба. Опарное тесто разделывают на кусоч­ки по 58... 60 г (для изделий в 50 г) или по 113... 115 г (д\я изделий по 100 г). Кусочки теста формуют в виде различных фигурок, укла­дывают на противень, смазанный маслом, и после 60... 75 мин рас­стойки при 30...35°С смазывают яичными желтками. В фигурках, изображающих животных, делают глаза из изюма (рис. 5.3). Вы­пекают изделия в течение 8... 10 мин при 240...250“С. Готовые из­делия должны иметь блеск.

Пироги. Могут быт ь открытыми, полуоткрыт ыми и закрыт ыми. Для открытого пирога тесто разделывают в виде лепешки, кото­рую укладывают в форму с низкими краями, смазанную маслом, или на смазанный кондитерский лист. Сверху кладут начинку и края слегка заворачивают на 1,5 ...2 см, придавая изделию круг­лую форму. Полуоткрытый пирог формуют так же, а сверху на­чинки укладывают переплетения из полосок теста. После расстой­ки пироги смазывают меланжем и выпекают при температуре 200 ...220 °С.

Пироги приготавливают с мясным, овощным, рыбным, гриб­ным, творожным, фруктово-я годным фаршем. Выпекают их пря­моугольными, квадратными, круглыми, используя соответствую­щие формы.

Выпеченные пироги охлаждают, при отпуске разрезают на ку­ски разной формы массой 75... 100 г.

Пончики. Тесто для пончиков готовят безопарным способом слабой консистенции. Инвентарь и оборудование при разделке те­ста смазывают растительным маслом.

Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных. Прида­ют пончику форму бублика или шарика и обжаривают в жире. Го­товые пончики посыпают рафинадной пудрой (рис. 5.4).

Тесто для блннов и оладий. В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разве­денные дрожжи. Смесь процеживают, соединяют с остальной во­дой, подогретой до температуры 35...40^еС, добавляют просеян- 1гую муку, яйца и перемешивают до образования однородной мас­сы. В конце вводят растопленный жир. Замешанное тесто ставят в теплое место для брожения на 1 ... 1,5 ч. За это время его не­сколько раз перемешивают. Чтобы выпеченные изделия получи­лись более легкими, пористыми, в готовое тесто можно ввести взбитые яичные белки.

Тесто для блинов иногда готовят из смеси пшеничной и гречне­вой муки, взятых поровну. Тесто для оладий готовят так же, как и для блинов, но гуще и без добавления жира. Вместо гречневой муки можно использовать манную крупу. Для приготовления те­ста для блинов на 1 кг муки берут 1,5 л жидкости, а для оладий — 1 л жидкости.

Блины. Выпекают на специальных чугунных сковородах диа­метром 15 см. В блинных для жарки используют блинницы с от-

 

крытой поверхностью. На сковороду, предварительно смазан­ную жиром и сильно прогретую, наливают мерной ложкой тон­кий слой теста и обжаривают с обеих сторон. Готовый блин снимают и смазывают маслом. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

При отпуске горячие блины складывают горкой по 3 шт. на порцию в круглый баранчик с крышкой или на тарелку. Отдельно подают: в соуснике — растопленное сливочное масло, сметану, мед; в икорницах — икру лососевую; на тарелке — семгу, сельдь, балык.

Оладьи. На хорошо разогретую чугунную сковороду или тол­стостенный противень наливают жир, затем ложкой (смоченной водой, чтобы тесто лучше отставало) раскладывают подготовлен­ное тесто более толстым слоем, чем для блинов. Можно выпускать тесто из кондитерского мешка. Обжаривают оладьи с обеих сто­рон. Оладьи можно жарить во фритюре. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5...6 мм.

Подают горячими по 3 шт. на порцию с вареньем, медом, сме­таной, сшвочным маслом либо посыпают сахаром или рафинад­ной пудрой.